A Codorna no Sarcófago foi a receita de estreia do programa 'Temperos de Cinema', apresentado por Fátima Augusto, que vai ao ar toda quinta-feira, às 13h, na Rádio Difusora AM 810 e canais digitais. Confira a receita:
INGREDIENTES
- 1 pacote de massa folhada com 8mm de espessura;
- 1 gema de ovo;
- 150 g de cogumelos;
- 1 colher (sopa) de Manteiga;
- 1 cebola pequena picada;
- Q.B.* de sal;
- Q.B. de pimenta;
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca;
- 2 codornas;
- 1 colher (sopa) de óleo;
- 1 xícara de vinho do porto;
- 2 ramos de manjerona;
- 2 figos maduros;
- ½ colher (chá) de manteiga;
- ½ colher (chá) de farinha de trigo.
*Quanto bastar
MODO DE PREPARO
1. Para fazer a Codorna no Sarcófago, abra um pouco a massa folhada para que possam ser feitos quatro discos de 12 cm de diâmetro. Corte os discos com uma faca afiada. Com um molde de 8 cm de diâmetro, corte o centro de dois discos. Cole com um pouco de água e leve a uma forma forrada com papel manteiga. Por cima, dispor outra folha de papel manteiga para que a massa cresça de maneira uniforme. Leve ao forno pré-aquecido em potência média. Após 10 minutos assando, retire o papel de cima e pincele o topo da massa com uma gema batida. Asse por mais 15 minutos, até ficar dourado. Retire do forno e deixe esfriar.
2. Corte os cogumelos em fatias finas. Refogue a cebola na manteiga por cerca de 5 minutos, acrescente os cogumelos e deixe por mais 5 minutos, até o líquido liberado pelos cogumelos secar. Tempere com sal e pimenta. Adicione a farinha de rosca, misturando bem e deixe esfriar. Com uma faca pequena, faça um corte nas costas das codornas, retirando delicadamente os ossos, deixando somente os das asas e coxas. Recheie, tempere com sal e amarre com um barbante fino. Sele em uma frigideira quente com óleo vegetal por 3 minutos do lado do peito e um minuto de cada um dos demais lados. Leve a uma forma pequena e asse em forno pré-aquecido em potência média por 20 minutos.
3. Deglaceie a frigideira com o vinho do porto. Adicione a manjerona e deixe que o álcool evapore por cerca de 5 minutos em fogo baixo. Acrescente os figos cortados em quartos e deixe cozinhar por mais dois minutos. Retire os figos da panela e engrosse o molho com 1 colher de chá de roux (uma mistura de ½ colher de chá de manteiga e ½ colher de chá de farinha de trigo). Mexa sempre para não embolotar.
4. Para montar, desamarre as codornas e as coloque no centro da massa folhada. Decore com o molho e os figos.
Observação: Foi alterado o recheio original de trufas e foie gras por um de cogumelos com cebola.
