Ingredientes 

• 300 g de linguiça fresca
• 400 g de arroz
• 2 cebolas médias
• 2 tomates grandes
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho
•  3 colheres de óleo
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1/4 de colher (chá) de urucum
• 1/4 de colher (chá) de pimenta calabresa
• pimenta do reino moída na hora (a gosto)
• 2 folhas de louro
• sal a gosto
• salsinha fresca 

A linguiça é o mais antigo embutido da humanidade e os romanos se consideravam pioneiros na sua difusão pelo mundo, antes mesmo do nascimento de Cristo. De Roma ela ganhou o mundo através dos soldados dos exércitos dos césares que a levavam entre alimentos não perecíveis porque bastante condimentados. Com o passar do tempo linguiças de vários tipos foram criadas de acordo com as características das regiões onde eram manualmente produzidas.

Imigrantes italianos que chegaram ao Brasil no final do século XIX trouxeram suas receitas e as replicaram no Sul onde se instalaram. Já não eram as originais, porque faltavam por aqui ingredientes que só na Bota seriam encontrados. Mas, criativos, eles deram vazão à sua expertise com as carnes de porco picadas e os temperos de que dispunham. Assim se fizeram conhecidos através de grande variedade de linguiças, uma delas a calabresa.

Mas no interior mais profundo onde se criavam porcos para consumo doméstico, a linguiça fresca tornou-se a preferida e a mais consumida. Ela é o principal ingrediente do arroz que já em Minas e depois em São Paulo tornou-se prato típico, quer por seu sabor, quer pela característica de ser comunitário, oferecido a muitos nas festas do interior, e nutritivo por conter proteínas, carboidratos e vitaminas numa só receita. O prato que teve origem no Brasil, é opção deliciosa para servir em dias mais frios. Também tem como outra qualidade a facilidade de preparo. Acompanhe.

Corte metade da linguiça em rodelas e retire a tripa da outra metade. Pique miúdo as cebolas, o pimentão e o alho; e em pedaços médios os tomates. Aqueça uma panela (a da foto é de pedra) em fogo alto, acrescente o óleo e refogue as rodelas de linguiça. Tampe e deixe cozinhar até dourar, mexendo de vez em quando. Transfira a linguiça para um prato e reserve. Na mesma panela, mantida em fogo médio, coloque um pouco mais de óleo e acrescente a cebola, o pimentão, as folhas de louro e o alho. Misture e deixe refogar. Acrescente o tomate, coloque um pouco mais de óleo se achar necessário e adicione a pimenta calabresa, a páprica e o urucum. Misture tudo. Agregue o arroz e refogue. Acrescente o sal, a linguiça sem a tripa, o extrato de tomate e água quente até cobrir e ficar 2 dedos acima do arroz. Tampe a panela deixando uma pequena abertura e cozinhe tudo em fogo médio por aproximadamente 15 minutos. Olhe de vez em quando e acrescente mais água se começar a secar. Alguns minutos antes de terminar o cozimento prove, ajuste o sal, aumente o fogo e acrescente a linguiça reservada, o azeite e a pimenta do reino. Mexa rapidamente e transfira para uma travessa. Finalize com um fio de azeite e salsinha fresca picada. Salada verde acompanha bem este prato.

Sonia Machiavelli é professora, jornalista, escritora; membro da Academia Francana de Letras.