à temperatura ambiente, como a banha de porco e a gordura de galinha. Ela também está presente no leite integral e seus derivados, entre eles os queijos amarelos e a manteiga. Evidentemente, qualquer prato que seja confeccionado com esses produtos também contem colesterol. Por isso as massas e quitandas (bolos, pães, biscoitos e bolachas) devem ser ingeridos com moderação.

As frituras são um caso à parte. Segundo o cardiologista Vilson Zorzetto, os óleos vegetais não têm colesterol. Portanto, pode-se consumir óleo de girassol, milho, soja, oliva, sem problema. Porém, esses óleos

"ganham" colesterol quando aquecidos: "Você esquentou, levou ao fogo, há uma mudança na estrutura do ácido graxo, que é polinsaturado e se torna saturado".

O médico salienta que até para refogar alimentos, o ideal é usar o mínimo possível de óleo e que isso também vale para as margarinas vegetais polinsaturadas. Ingeridas na forma original não causam problemas, mas não devem ser aquecidas.

Em contrapartida, frutas, verduras, legumes e cereais são indispensáveis no combate ao colesterol, já que as fibras "varrem" a gordura do organismo. Para que funcionem bem, é preciso ingerir muito líquido.

Longevidade

É comum, quando o assunto é alimentação saudável, as pessoas tecerem comentários sobre os avós e bisavós, que se alimentavam com muita gordura e viveram muito bem, nunca tiveram problemas cardíacos. Questionado a respeito disso, o cardiologista Vilson Zorzetto alegou que é preciso considerar a expectativa de vida.

Zorzetto: Antigamente, as pessoas morriam de outras coisas, tuberculose, pneumonia, verminose, morriam antes de desenvolver a ateriosclerose. Hoje, a expectativa de vida está muito maior, as pessoas vivem mais de 80 anos, então aparecem doenças como a ateriosclerose, o Alzheimer e a osteoporose. Doenças da senescência, do envelhecimento.

JC Saúde: Nós temos exemplos também de pessoas que se alimentam bem a vida toda, caminham diariamente, têm uma vida exemplar, mas sofrem um infarto. Enquanto outras que têm uma dieta absolutamente errada, abusam da gordura, fumam, bebem e não acontece nada...

Zorzetto: É porque eles têm um "shipzinho" melhor. Aquela pessoa, fazendo ou não a dieta, ficaria doente. Dificilmente a gente vê uma pessoa com 70 anos que tem um infarto. Por quê? Porque quem fuma tende a ter o infarto por volta dos 40-50 anos. Se ela fuma e chega aos 70 sem sofrer um infarto, é porque ela não tem o "shipzinho" da doença cardíaca.

JC Saúde: Então podemos afirmar que se aquela pessoa não tivesse adotado uma vida saudável sempre, ela teria adoecido mais cedo.

Zorzetto: Isso. É uma questão de código genético.

JC Saúde: E como convencer as pessoas a adotarem o comportamento daquele que ficou doente primeiro?

Zorzetto: É só você pegar as estatísticas. Então, as pessoas que fazem tudo certinho vão viver mais. Com um ou outro pode até acontecer isso. Mas você não pode analisar um caso. Quando você pega a análise populacional, você vê a diferença.

Triglicérides

O cardiologista Henrique Furtado observa que quando uma pessoa tem tendência ao acúmulo de colesterol, é preciso estar atento também a uma substância chamada triglicéride. Ao contrário do colesterol, o triglicéride não é derivado da gordura, mas dos carboidratos

(açúcares). Segundo o médico, quando a taxa de HDL (colesterol bom) está baixa, o triglicéride pode subir muito, piorando a situação do paciente.

"Para diminuir o triglicéride, é preciso reduzir a ingestão de açúcares e massas, diminuindo o consumo de pães, biscoitos, bolachas, doces em geral, frutas em calda, chocolates, macarrão, lazanha, inhoque, pizza, etc. É importante salientar que o triglicéride elevado costuma causar dores de cabeça muito fortes. É um alerta, mas não quer dizer que toda dor de cabeça seja por causa do triglicéride."

Como vai a sua saúde?

O JC Saúde lançará, nas próximas edições, uma nova coluna. Um espaço para que você, leitor, possa tirar as suas dúvidas a respeito de sintomas, doenças e tratamentos, visando à sua qualidade de vida. As dúvidas enviadas à Editoria de Saúde serão encaminhadas aos especialistas e você encontrará sua orientação nas páginas do Jornal da Cidade. Questione, enviando sua pergunta para:

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