Tradição perpetua o consumo de peixes na "Quaresma"
Texto: Rita de Cássia Cornélio
A tradição de comer carne branca na "Quaresma" ainda se perpetua em algumas camadas da população. A comercialização de peixes deve dobrar até a Semana Santa quando atinge o pico de vendas, chegando a triplicar. Algumas igrejas cristãs aboliram a penitência, alegando que a situação atual do brasileiro não permite que ele escolha a alimentação.
Atualmente a tradição supera a religiosidade, que proibia o consumo de carnes vermelhas durante a "Quaresma", garante o técnico em manutenção José Carlos da Silva. Segundo ele, a família tradicionalmente substitue a carne vermelha pela branca, nos 40 dias que sucedem o carnaval. "Não tem nada a ver com religião. A família criou este costume e eu sigo. Lá em casa, todo mundo gosta de carnes brancas."
Para os adeptos da tradição, o mercado está sortido de peixes. Várias espécies e preços podem satisfazer as necessidades do público. Um dos maiores distribuidores do Brasil, Pasquarelli, dispõe de peixes com preços que variam de R$ 2,00 a R$ 20,00.
A proprietária da distribuidora, Maria Lúcia Pasquarelli garante que os preços serão mantidos na "Quaresma".
"Não estamos comprandos dos fornecedores que aumentaram seus preços. Queremos manter o preço e conquistar o estômago dos consumidores."
Ela sugere que o consumidor substitua a espécie de peixe quando sentir que o preço subiu. " Um Pintado do Mato Grosso está custando R$ 7,80 o quilo. Tudo o que é feito com ele pode ser feito com o cascudo branco que custa R$ 4,80 o quilo."
A comerciante lembra que na quaresma as vendas de peixes aumentam de 30 a 40%. "Já na Semana Santa o consumo aumenta em 90%." Isso porque, segundo ela, a maioria das famílias só deixam de comer carne vermelha na Quarta-Feira de Cinzas e na Semana Santa.
A venda de peixes também já apresentou altas nos supermercados e nas lojas especializadas. Depois do Carnaval, o comércio de peixes cresceu em torno de 30%. A comercialização de sardinhas ainda está acanhada, devido ao preço. A pesca da sardinha começa no próximo dia 15, quando o preço deve cair dos atuais R$ 3,50 para, no máximo R$ 2,00.
Bacalhau com Batata
A venda de Bacalhau na "Quaresma" e "Semana Santa" pode ser comparada com a venda de brinquedos no Natal. Durante todo o ano, o bacalhau é comercializado, mas somente consumido por aqueles "apaixonados" pela espécie.
O verdadeiro bacalhau, segundo o comerciante Carlos Prando é o Cod-Fish, popularmente conhecido por "Bacalhau do Porto". Este tipo é o mais caro e o mais saboroso. "Para conhecer o verdadeiro bacalhau, o consumidor tem que puxar a pele. Se ela sair inteira é do Porto."
Outra característica do "verdadeiro" é a espessura. "O Cod-Fish é mais espesso, porque só os adultos são pescados. O rabo é único e quando cozido ele se apresenta por camadas." As demais espécie de bacalhau disponíveis no mercado, surgiram para baratear o preço. "O Ling, Shiat e Zarbo são peixes de escamas que recebem o mesmo salgue para se tornarem bacalhau. Não têm as mesmas características e sabor."
Segundo Prando, os católicos fazem parte da população que cumpre a risca de não comer carnes vermelhas na "Quaresma".
"A venda nesta época do ano, dobra. Na Semana Santa o consumo aumenta em mil por cento."
O comerciante lembra que nesse período depois do Carnaval, não só a comercialização de peixes aumenta. "Os azeites, azeitonas e todos os ingredientes de uma bacalhoada, inclusive os vinhos verdes, são muito procurados."
O preço do verdadeiro bacalhau é o mais "salgado" de todos os disponíveis no mercado. Varia de R$ 19,00 a R$ 25,00. O Zarbo, varia de R$ 12,90 a R$ 15,00 e os demais podem ser encontrados por preços mais acessíveis.
A venda de peixes e de bacalhau ainda não decolou este ano nos supermercados. A venda ainda caminha a passos lentos.
"A comercialização começa a "esquentar" próximo da Semana Santa, confessa o gerente de supermercado, Claudino P. dos Santos Neto.
Ele espera que a venda de bacalhau dobre na Semana Santa. "O ano todo nós vendemos bacalhau. Na Semana Santa dobra a procura por Bacalhau e peixes de modo geral. Por enquanto, a procura está normal."
