Merenda

A merenda fornecida aos alunos da rede pública não contém todos os nutrientes necessários ao bom desenvolvimento orgânicoEmbora dentro dos padrões do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), a merenda fornecida aos alunos da rede pública de Bauru não contém todos os nutrientes necessários ao bom desenvolvimento orgânico. Essa realidade pode ser constatada a partir do simples confronto entre o cardápio mensal e uma avaliação nutricional. Conforme indicação da Organização Mundial de Saúde (OMS), Secretaria do Estado da Educação e Fundação Nacional do Desenvolvimento da Educação, os cardápios devem conter itens dos três grupos de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios), sempre em quantidade adequada à faixa etária dos alunos e ao seu tempo de permanência na escola. Na prática, isso significa uma média de 350 calorias e nove gramas de proteínas para as crianças entre 4 e 6 anos que estudam por cinco horas, e 720 calorias e 22 gramas de proteínas para os estudantes de 7 a 17 anos, na mesma carga horária (confira o cardápio no quadro). Os alimentos oferecidos nas Escolas Municipais de Educação Infantil (Emeis) e nas Escolas Municipais de Ensino Fundamental (Emefs), bem como nas escolas da rede estadual, são ricos nos três elementos indicados pelos organismos competentes, mas deixam a desejar em vitaminas, fibras e sais minerais - principalmente encontrados nas verduras e legumes. A nutricionista Sylvia Tosi conferiu nota 6 ao cardápio servido pela Secretaria Municipal de Educação, que atende todas as unidades escolares públicas da cidade. Dos pratos servidos semanalmente, apenas um seria perfeito em termos nutricionais. Esse que inclui arroz, feijão, picadinho de legumes e salsicha ao molho é o ideal, e poderia ser tranqüilamente oferecido todos os dias, embora a diversificação seja interessante como atrativo. Já os que oferecem apenas arroz-doce com bolacha salgada, polenta com carne ou macarrão com carne sobram em carboidratos e proteínas, devendo em fibras, vitaminas e sais, que são substâncias essenciais para o crescimento, avaliou, excluindo, porém, o risco de a merenda estar colaborando com a obesidade infantil. Isso só vai acontecer com aquelas crianças que comem a merenda e depois enchem novamente a barriga em casa, ponderou. Na opinião da nutricionista, o cardápio da merenda poderia ser revisto para suprir os nutrientes que estão faltando, sem, contudo, onerar as despesas. O molho de macarrão, por exemplo, poderia vir acompanhado de cenoura para enriquecer o alimento de vitamina. Os legumes e verduras, que são alimentos relativamente baratos, poderiam estar presentes mais vezes durante a semana, substituindo outras que custam mais. Há que se considerar que a merenda, além da função de nutrir, tem extrema importância na educação alimentar da criança. Os verdinhos, que as crianças quase sempre repugnam, passam a ser vistos com outros olhos se o melhor amigo estiver comendo. Se elas vêem o professor sentar-se à mesa e comer junto, então, se sentem ainda mais motivadas a comer a merenda, considerou.As mudanças nos alimentos também pode ser interessante no sentido de adequar os pratos ao quente clima brasileiro. As sopas, por exemplo, ainda que servidas em temperatura moderada, são consideradas refeições propícias para o frio, sendo pouco atrativa em dias que os termômetros marcam acima dos 30 graus. As sopas de legumes e macarrão poderiam ceder lugar às saladas e ao próprio macarrão frio temperado com legumes. É, sem dúvida, muito mais adequado, opinou Sylvia Tosi. Uma sugestão a fazer sobre a inserção de verduras e mais legumes na merenda é o cultivo desses alimentos em hortas dentro das próprias escolas, como já acontece em algumas instituições particulares. As unidades públicas geralmente dispõem de espaços abertos e a implantação de hortas seria, além de uma econômica e educativa opção, um estímulo ao consumo de alimentos nem sempre queridos na mesa. Conselho ausenteA secretária municipal da Educação, Isabel Algodoal, não digere bem as críticas levantadas sobre a merenda da rede pública. Ela enfatiza que o cardápio é balanceado e preparado por uma profissional de nutrição, bem diferente (leia-se melhor) daquele servido na administração anterior. Nossas merendeiras são profissionais capacitadas e nossas cozinhas, um modelo. Tanto assim que, na semana passada, representantes do Tribunal de Contas do Estado levaram nosso cardápio como modelo para municípios do porte de Bauru, comemorou.Apesar de garantir a qualidade - vale dizer que não há reclamações quanto à qualidade de procedência dos gêneros servidos na merenda -, a secretária não se mostra contrária a reformulações. Pelo contrário, apóia a criação efetiva do Conselho de Alimentação Escolar, instituído legalmente há mais de dois meses. O organismo, que não tem representantes da Secretaria - justamente para assegurar a paridade -, será o responsável pela política alimentar do ensino municipal e estadual, podendo definir mudanças e adequações que julgar necessárias.Na teoria, tudo perfeito, mas até agora o Conselho sequer nomeou seus membros executivos. Segundo Isabel Algodoal, faltou quórum para que a primeira reunião fosse aberta. Cardápio-base atual1.ª e 3.ª semanas do mês- segunda-feira: mingau de chocolate/bolacha salgada- terça-feira: polenta com molho de carne moída- quarta-feira: macarronada com carne - quinta-feira: sopa de macarrão, legumes e carne- sexta-feira: arroz, feijão, picadinho de legumes e salsicha ao molho2.ª e 4.ª semanas do mês - segunda-feira: arroz-doce/bolacha salgada- terça-feira: arroz, feijão, carne moída e salada de legumes (quase sempre chuchu, cenoura e abobrinha)- quarta-feira: sopa de feijão, macarrão e legumes- quinta-feira: macarronada com molho de carne moída- sexta-feira: risoto de legumes, feijão e salsicha ao molho* todos os dias também são servidos leite achocolatado e bolacha salgada no horário de entrada dos alunosVale considerar que algumas escolas, notadamente as de educação infantil, trabalham em conjunto com os pais para enriquecer a merenda. Oferecem sucos, frutas e gelatina como complemento, alternadamente.