- Inclua esses poderosos nutrientes no cardápio de verão -
Com altos teores de vitaminas e nutrientes, baixas calorias e ausência de colesterol, as verduras e legumes se prestam a pratos variados e não somente às saladas típicas de verão. Tortas, quiches, refogados e até mesmo cuscuz variados em que brócolis, pimentões, batatas, abobrinhas, cenouras, entre outros vegetais entram são a solução para quem procura pratos saudáveis e nem um pouco engordativos na estação. As dicas são do livro Jantares Abusados da coleção Cozinha Saudável que reúne receitas de Cláudia Cozinha com características especiais que ajudam você a escolher melhor o que preparar para as suas refeições. Os pratos têm no máximo 600 calorias e são deliciosos. A publicação da Editora Abril pode ser encontrada nas bancas de revistas de todo País. Abuse!
Rolinho de repolho roxo
18 folhas de repolho roxo300 g de carne moída1/4 de xícara de milho verde em conserva3 colheres (sopa) de passas sem sementes1 colher (sopa) de ketchupSal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres (sopa) de leite1 colher (sopa) de óleo1/2 xícara de vinho tinto1 xícara de caldo de carne2 colheres (sopa) de mel2 colheres (chá) de suco de limão3 colheres (sopa) de manteiga gelada, partida em pedacinhos
Afervente as folhas de repolho por uns 3 minutos em pouca água, até murcharem. Escorra e corte o excesso de talo do lado de trás de cada uma. Numa vasilha, misture a carne moída com o milho, a uva passa, o ketchup, sal, pimenta-do-reino e o leite. Aqueça o forno em temperatura alta (200ºC).
Distribua o recheio na parte inferior das folhas de repolho. Dobre a extremidade inferior da folha sobre o recheio. Leve as laterais da folha para o centro e enrole.
Coloque os rolinhos numa assadeira untada e pincele-os com o óleo. Leve ao forno por uns 10 minutos. Regue com o vinho e o caldo misturados e asse por uns 30 minutos. Misture o mel com 1 pitada de pimenta e o suco de limão e pincele os rolinhos. Leve ao forno por mais uns 10 minutos. Retire os rolinhos.
Prepare um molho despejando o líquido que ficou na assadeira numa panela pequena. Acrescente a manteiga. Bata vigorosamente com uma colher ou batedor e tempere a gosto. Sirva com os rolinhos acompanhados de arroz.
Frango com pimentão e abobrinha
1 peito de frango cortado em 4 filés (350 g)1/2 colher (chá) de sal1 abobrinha média cortada em fatias bem finas pelo comprimento1 pimentão vermelho médio sem pele, cortado em tiras pelo comprimento2 colheres (sopa) de hortelã picada
Para o molho
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico1 colher (sopa) de azeite de oliva2 colheres (sopa) de água1/2 colher (chá) de sal10 folhas de radicchio ou alface crespa
No fogo alto, coloque uma panela de vapor com água na parte inferior e deixe ferver. Tempere os filés com o sal. Sobre cada um distribua a abobrinha, o pimentão e a hortelã. Enrole no sentido do comprimento e embrulhe com papel-alumínio, separadamente, para manter o formato. Arrume-os na parte de cima da panela, tampe e cozinhe até a carne ficar macia (cerca de 20 minutos). Deixe esfriar fora da panela, retire o papel-alumínio e corte em pedaços na diagonal.
Prepare o molho: misture bem todos os ingredientes. No centro de uma travessa redonda, disponha o radicchio ou a alface e regue com o molho. Distribua os pedaços de frango ao redor e sirva em seguida.
Canelone recheado com espinafre e cottage
2 xícaras de espinafre prensado4 folhas de lasanha instantânea1/2 xícara de queijo cottage1 colher (chá) de sal
Para o molho
1 colher (sopa) de azeite de oliva1 cebola média picada6 tomates médios picados1 colher (chá) de sal8 folhas de manjericão
Lave o espinafre e escorra. Cozinhe tampado numa panela média, em fogo alto, mexendo às vezes, até ficar macio. Passe no espremedor de batata, extraia o líquido, pique e reserve.
Numa panela grande, ferva 4 xícaras de água e cozinhe 2 folhas de massa, sem que encostem uma na outra, até ficarem al dente. Transfira para uma assadeira grande com 4 xícaras de água fria. Repita com as folhas de lasanha restantes e reserve. Pre-aqueça o forno a 200ºC (quente). Numa tigela média, amasse bem o espinafre com o queijo, tempere com o sal e reserve.
Prepare o molho: numa frigideira média, frite a cebola no azeite até começar a dourar. Junte o tomate, o sal e mexa até ficar bem macio. Reserve.
Escorra a massa sobre um pano. Corte cada folha ao meio no sentido da largura. Distribua o recheio sobre a borda menor das folhas. Enrole formando os canelones. Num refratário de 25 cm por 37 cm, coloque o molho de tomate e arrume a massa por cima. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos, para aquecer. Tire o papel, decore com as folhas de manjericão e sirva.
Caril de legumes
Para o arroz
1 3/4 de xícara de água1 xícara de arroz1 colher (chá) de sal
Para os legumes
1 cebola média picada1 pimentão verde médio, cortado em tiras1 maçã vermelha média com casca, cortada em cubinhos1 cenoura pequena raspada e cortada em rodelas finas1 dente de alho picado2 colheres (sopa) de manteiga2 xícaras de feijão branco cozido em lata, escorrido1 tomate médio sem semente, picado1/4 de xícara de passas pretas1 colher (sopa) de azeite de oliva1 1/2 colher (chá) de caril (curry)1 colher (chá) de sal1/4 de colher (chá) de semente de endro (dill)1 pitada de pimenta-do-reino
Prepare o arroz: num refratário com capacidade para 10 xícaras de líquido (2,4 litros), ferva a água no microondas em potência alta por 4 minutos. Junte o arroz e o sal, tampe e cozinhe 10 minutos em potência alta até o arroz ficar macio. Retire do micro e reserve.
Prepare os legumes: em outro refratário com a mesma capacidade, misture a cebola, o pimentão, a maçã, a cenoura, o alho e a manteiga, tampe e cozinhe em potência alta até a cenoura ficar macia, mexendo a cada 2 minutos (cerca de 6 minutos). Acrescente os ingredientes restantes, misture bem, tampe e cozinhe por 2 minutos ou até ficar bem quente. Retire do microondas e reserve. Distribua o arroz reservado numa travessa e espalhe os legumes por cima. Sirva a seguir.
Frango grelhado com molho de palmito
2 peitos de frango, sem osso e sem pele (700 g) cortados ao meio pelo comprimento4 colheres (sopa) de azeite1 colher (chá) de sal1 pitada de pimenta-do-reino
Para o molho
1 colher (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de farinha de trigo1/4 de tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara de água quente3/4 de xícara de leite300 g de palmito em conserva, cortado em rodelas
Para polvilhar
1/2 colher (chá) de alecrim fresco, picado1 colher (chá) de manjericão fresco, picado1 colher (chá) de salsinha fresca, picada
Prepare os filés com 1 colher (sopa) de azeite e tempere-os com o sal e a pimenta-do-reino.
Aqueça uma grelha em fogo alto e doure dois filés de cada vez, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira-os para uma travessa, cubra e reserve.
Prepare o molho: coloque a manteiga em uma panela média e leve ao fogo moderado para derretê-la. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo e mexa até dourar. Junte o caldo de galinha dissolvido na água, o leite, misture e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Adicione as rodelas de palmito, misture devagar e retire do fogo. Espalhe o molho quente sobre os filés reservados e polvilhe com o alecrim, o manjericão e a salsinha. Sirva em seguida.
