Assim como acontece com o Natal, a data é uma festa que nos convida a comer bem
Hoje é o grande dia. Jesus Cristo, nosso Salvador, está vivo. Dia de celebrarmos a passagem da morte para a vida, repensarmos o que temos feito de bom e de mau e procurarmos melhorar o comportamento.
Dia de reunirmos a família e os amigos e renascermos em Cristo. Os cristãos vêem a Páscoa como a passagem da morte para a vida. Para os judeus, ela também é data de comemoração, mas da passagem pelo Mar Vermelho, quando o povo se libertou da escravidão do Egito, tendo à frente Moisés.
Em todas as religiões, a Páscoa leva a renovação das esperanças, que podem estar simbolizadas num ovo de chocolate, lembrando a fertilidade, ou num almoço especial, preparado com esmero, para mostrar que com Ele por perto nossa fé continuará inabalável.
Para seu domingo de Páscoa ser especial, recorremos a receitas dos grandes chefs dos melhores restaurantes de São Paulo. Todas fáceis de serem preparadas e demandando pouco tempo de fogão.
Rabada
Ingredientes:
500 gramas de rabada
1 cálice de cachaça
suco de 1 limão
2 dentes de alho socados no pilão com uma colher de sopa de sal
4 colheres de sopa de gordura de porco
1 cebola picada
1 colher de sopa de urucum
1 maço de agrião
Primeiro, afervente a rabada. Coloque numa panela, cubra com água, junte a cachaça, o limão e leve ao fogo durante 30 minutos. Retire com uma escumadeira, lave, seque e reserve.
Esquente a gordura e refogue rapidamente a cebola, o alho com o sal e o urucum. Junte os pedaços da rabada e deixe dourar bem. Depois, vá colocando água e deixando evaporar para formar um caldo bem espesso. Coloque duas xícaras de água, espere reduzir e depois junte mais água. Deve levar cerca de duas horas e meia no fogo baixo. O tempo vai depender da rabada. A carne deve ficar realmente macia e o molho escuro, farto e espesso. Enquanto a carne estiver no fogo, lave muito bem o agrião, seque e descarte os talos mais grossos. Devem ficar apenas as folhas e os galhinhos finos. Verifique o ponto da rabada e o tempero. Se quiser, coloque algumas gotas de molho de pimenta-malagueta. Transfira para uma sopeira, espalhe o agrião e sirva.
Arroz de frutos do mar
Ingredientes:
400 gramas de arroz já cozido, pronto
750 gramas de tomates bem maduros
6 a 8 colheres de sopa de azeite de oliva
200 gramas de lula cortada em anéis e bem sequinha
200 gramas de camarão já limpo
200 gramas de cavaquinha cortada em pedaços de uns três centímetros
100 gramas de mexilhão limpo
2 xícaras de chá de caldo de peixe
sal e pimenta-do-reino
Prepare o suco de tomate. Coloque os tomates na água fervendo. Quando as peles começarem a romper, retire com uma escumadeira, deixe esfriar um pouco e descasque com as mãos. Retire também as sementes e depois bata no liqüidificador. Devemos ter meio litro de suco de tomate. Reserve. Esquente o azeite numa panela. Fogo bem forte. Frite, primeiro, os anéis de lula, que são mais rijos. Uns dois ou três minutos. Depois, junte os camarões, os pedaços de cavaquinha e os mexilhões. Refogue durante uns dois minutos. Junte o arroz já pronto, coloque o suco de tomate e o caldo de peixe. Quando abrir fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar até chegar no ponto. O arroz deve ser bem úmido. Antes de servir, salgue e apimente.
Bacalhau à moda antiga
Ingredientes:
4 belas postas de bacalhau de 250 gramas cada uma já dessalgadas
1 litro de leite tipo B
1 quilo de batata cortada em rodelas finas (batatas portuguesas)
1/2 litro de azeite de oliva português
1 cebola grande cortada em rodelas finas
2 dentes de alho bem amassadinhos
8 folhas de hortelã, picadas
sal (se necessário)
Retire as postas de bacalhau da água. Seque bem. Esquente o leite numa panela e cozinhe o bacalhau muito rapidamente, durante uns dois ou três minutos. Retire as postas com bastante cuidado para que elas não se desfaçam. Se possível, use uma espátula.
Monte o prato num refratário grande, ou numa cumbuca de barro vitrificado, que possa ir ao forno e à mesa. Primeiro, disponha as rodelas de batata. Salgue com muito cuidado, pois o bacalhau já é salgado. Depois, utilizando a espátula, deposite as postas de bacalhau sobre as batatas. Regue generosamente com o azeite de oliva. Sobre as postas, coloque as rodelas de cebola, os dentes de alho amassados e as folhas de hortelã. Espalhe por cima quatro xícaras de café do leite no qual o bacalhau foi aferventado. Esquente o forno. Fogo em torno dos 200 graus. Leve o refratário ao forno por cerca de 30 minutos. Retire e sirva.
Cordeiro com ervas
Ingredientes:
4 filés ou costeletas de cordeiro
200 gramas de tagliolini ou outro tipo de macarrão
4 colheres de sopa de manteiga
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho ou 1 colher de café de erva seca
folhas de sálvia
1 ramo de manjerona
ou 1 colher de café de erva seca
1 ramo de orégano fresco ou 1 colher de café de erva seca
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 xícara de café de conhaque
sal e pimenta-do-reino
Esquente bastante água para cozinhar a massa. Coordene o tempo e cozinhe a massa. O cordeiro e seu molho são preparados rapidamente. Esquente duas colheres de manteiga numa frigideira grande. Salgue e apimente os filés de cordeiro e coloque na frigideira junto com as ervas. Vá virando os filés para dourar de todos os lados. O cordeiro é meio malpassado, não deve passar demais. Uns cinco minutos no fogo forte. Acrescente o vinho branco e deixe o líquido evaporar quase totalmente. Afaste a frigideira do fogão, espanhe o conhaque por cima e acenda com um fósforo. Quando o fogo apagar, retorne ao fogão. Retire os filés ou costeletas e coloque num prato de servir. Derreta as duas colheres de sopa de manteiga que sobraram na frigideira para aumentar um pouco o molho. Escorra a massa e misture ao molho na frigideira. Disponha ao lado dos filés e sirva.
Bacalhau fresco ao molho* pode ser substituído por robalo, badejo ou outro peixe de carne branca e firme
Ingredientes:
4 postas de bacalhau fresco de 200 gramas cada uma
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de pimentão vermelho sem sementes e picado
2 colheres de sopa de pimentão verde sem sementes e picado
50 gramas de alcaparras dessalgadas
100 gramas de azeitonas verdes, recheadas, de preferência
1 xícara de chá de vinho branco seco
150 gramas de fundos de alcachofra
1 colher de sopa de folhas de manjericão
500 gramas de tomate fresco sem pele e sem sementes
1/2 xícara de chá de óleo de milho
sal e pimenta-do-reino
Prepare o molho. Esquente o azeite de oliva numa frigideira e frite rapidamente a cebola, o alho e os pimentões. A cebola não deve mudar de cor. Acrescente as alcaparras, as azeitonas, o vinho branco, os pedaços de fundo de alcachofra, as folhas de manjericão e os tomates. Deixe cozinhar no fogo branco durante uns dez minutos. Salgue e apimente.
Enquanto isso, prepare os filés de peixe. Coloque numa cuscuzeira e cozinhe no vapor durante cerca de 10 minutos. Pode ser feito no vapor numa peneira colocada sobre uma panela com água quente. Retire, salgue e apimente. Esquente muito bem o óleo de milho e doure nele as postas de peixe. Coloque os filés num prato que possa ir à mesa, guarneça com o molho e sirva.
Coelho da Páscoa
Ingredientes:
1 coelho cortado em sete pedaços
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200 gramas de champignon de Paris
200 gramas de toucinho salgado
1/2 litro de vinho tinto encorpado e tânico
5 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 cebolas pequenas picadas
3 dentes de alho
3 xícaras de chá de caldo de frango
1 folha de louro
1/2 xícara de chá de creme de leite
sal e pimenta-do-reino
Salgue e apimente os pedaços de coelho e passe-os de farinha de trigo, bata com as mãos para retirar o excesso e reserve. Dessalgue, lave bem o toucinho, corte em tiras e depois em pedaços de uns dois centímetros. Reserve.
Esquente quatro colheres de sopa de azeite numa panela e doure os pedaços de coelho. É melhor fazer isso em várias etapas. O coelho deve ficar douradinho. Reserve. Esquente a colher de azeite restante numa frigideira. Corte os champignons em duas partes e refogue até secar a água que eles naturalmente soltam. Retire e reserve. Depois, na mesma panela, frite rapidamente a cebola picada e os dentes de alho. Volte os pedaços de coelho à panela, cubra com o vinho tinto e o caldo de frango. Acrescente a folha de louro. Deixe cozinhar uns 40 minutos no fogo baixo para médio. Vá verificando se o coelho está bem macio. Quando faltar uns cinco minutos para o prato ficar pronto, com o coelho já bem macio, acrescente os champignons, o toucinho, o creme de leite e verifique o tempero. Se necessário, salgue e apimente.
* Você pode usar também frango nesta receita.
Escalopes de salmão
Ingredientes:
4 filés de salmão de 200 gramas cada
suco de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 alho-poró (partes branca e verde-claro)
sal e pimenta-do-reino
Tempere o salmão com sal, pimenta e o suco de limão. Unte uma assadeira com o azeite e deposite nela os filés de salmão. Junte o vinho branco. Corte o poró em pedaços de uns cinco centímetros e depois em tirinhas bem finas. Espalhe essas tirinhas de poró sobre os filés de salmão. Coloque a assadeira sobre uma das bocas do fogão até o vinho começar a ferver. Depois, leve ao forno. Fogo relativamente forte, em torno dos 200 graus. Deve levar cerca de cinco minutos no forno. Verifique o ponto do salmão, que deve ficar cozido porém firme. Usando uma espátula, transfira para um prato de servir e leve à mesa.
