A fruta tropical que não deixa Guga ter câimbras nas partidas de tênis, por ser rica em potássio, se presta a uma infinidade de pratos.
Ela é com certeza a fruta mais popular do Brasil. Tanto assim que nosso País é o maior produtor de bananas do mundo. Para se ter uma idéia da supersafra basta colocar os pés na estrada. No Norte, no Nordeste, no Centro-Oeste, no Sudeste e até mesmo no Sul, há bananas em pencas por todos os lados. Prata, nanica, maçã, ouro, da-terra... são muitos os tipos dessa fruta eclética que vai bem tanto em pratos doces como nos salgados. A moda agora, por sinal, é pizza de banana! Muito boa se você souber dosar os ingredientes.
A fruta predileta de Guga, nosso carismático tenista, não nasceu aqui. É originária do Sudeste da Ásia, mas adaptou-se tão bem no solo pátrio que parece ter feito na terra brasilis sua primeira germinação. Embora o pico da safra seja nos meses frios - maio, junho e julho - encontramos bananas o ano todo, embora hoje os preços não sejam mais de banana.
A predileta de Guga é a nanica, com polpa doce, macia e aromática, mas há quem prefira a maçã que ajuda a conter processos diarréicos e também pode ser comida crua. No Nordeste e no Norte come-se muito a banana-da-terra, frita ou cozida, acompanhando o baião-de-dois ou o arrox de cuxá, do Maranhão com carne de sol.
Rica em açúcares, a banana tem alto valor nutritivo, sais minerais, potássio e magnésio e vitamina C. Excelente portanto para quem tem ou quer evitar câimbras e necessita de dietas baixas em colesterol (não contém gordura).
Os seres humanos comem essa longa e esguia fruta há cerca de quatro mil anos, quando era cultivada na Índia. No século doze, os médicos herboristas chineses prescreviam banana para convalescentes, devido a sua alta taxa de potássio, que beneficia o coração e o sistema muscular.
Uma lenda hindu diz que a fruta do pecado, na verdade, não é a maçã e sim a banana que atentou Adão e Eva no paraíso. As folhas da bananeira, inclusive, serviram para cobrir seus corpos nús.
Pizza de banana(*)
1/2 kg de farinha de trigo
3 colheres de sopa de óleo
1 ovo
35 g de fermento em pó
1/2 litro de leite
Recheio:
6 bananas
1 lata de leite condensado
Canela e açúcar a gosto
Misture todos os ingredientes da massa e sove bem. Divida a massa em três partes e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Depois, abra com um rolo, formando discos. Coloque em uma assadeira de pizza levemente untada com margarina. Por cima, distribua rodelas de banana. Polvilhe açúcar e um pouco de canela. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido. Quando a pizza estiver assada, retire do forno e regue com o leite condensado. Sirva em seguida.
(*) receita Mestre-Cuca
Pudim de banana light(*)
4 ovos separados
2 colheres de sopa de leite desnatado em pó dissolvido em
1/2 xícara de leite desnatado
1 colher de sopa de essência de baunilha dividida
adoçante equivalente a 4 colheres de chá de açúcar
2 bananas bem maduras em rodelas
1/4 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Preaqueça o forno médio-alto. Numa panela em banho-maria, junte as gemas do ovo, o leite, 1/2 colher de chá de baunilha e o adoçante. Cozinhe em água fervente, mexendo sempre, até engrossar. Adicione as rodelas de banana e despeje a mistura numa fôrma redonda de 23 cm. Bata as claras em neve com o fermento e o sal e adicione o restante da essência de baunilha. Coloque a mistura de claras por cima da mistura da banana, formando uma camada. Leve ao forno em banho-maria por 15-20 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar e leve à geladeira.
(*) Vigilantes do Peso
Taças de banana(*)1 xícara (chá) de pêra picada
2 colheres (sopa) de açúcar
300 ml de creme de leite fresco
3 bananas maduras amassadas
2 colheres de sopa de nozes moídas grossamente
3/4 de xícara (chá) de suspiro picado
Para decorar:
1 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de bananas carameladas
Para caramelar:
4 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de glicose de milho
12 colheres (sopa) de água
2 colheres de vinagre branco
Polvilhe a pêra com açúcar e reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Adicione a pêra reservada, as bananas amassadas, as nozes e o suspiro. Misture delicadamente e despeje em taças. Leve à geladeira por três a quatro horas. Um pouco antes de servir, bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly. Cubra o creme de banana, distribua por cima as bananas carameladas e leve à geladeira por três a quatro horas.
* Para caramelar: Utilize 6 bananas (cortadas em rodelas) e leve ao fogo todos os ingredientes, menos as bananas, até formar uma calda em ponto de caramelo. Passe as bananas na calda, coloque numa assadeira untada, deixe esfriar e distribua sobre o creme chantilly.
(*) Terra Culinária
Banana caramelada
Ingredientes:
6 bananas nanicas cortadas em pedaços grandes
óleo para fritar
Para a calda
4 xícaras (chá) de Karo
12 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de vinagre
Para empanar
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher sopa) de óleo
1/2 xícara de água
1 clara batida em ponto de neve
Preparo
Numa tigela, misture os ingredientes (exceto a clara) mexendo até obter uma massa lisa. Incorpore a clara.Mergulhe os pedaços de banana na massa, e em seguida frite em óleo bem quente, até que estufem e fiquem dourados. Retire e reserve num prato untado. Prepare a calda. Leve os ingredientes ao fogo, mexendo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a calda virar caramelo. Com um palito de churrasco, mergulhe as bananas empanadas na calda. Em seguida mergulhe-as numa vasilha com água e gelo para que endureça e vitrifique. Mantenha as frutas carameladas num prato untado, até o momento de servir para evitar que grudem.
Bolo de banana
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de água
4 bananas-nanicas maduras descascadas e cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura
2 colheres (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
4 gemas
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 xícara (chá) de açúcar peneirado
4 claras batidas em neve firme
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Coloque a manteiga numa fôrma com cerca de 23 cm de diâmetro e deixe em fogo médio até derreter. Junte o açúcar mascavo e a água e cozinhe, até se formar um caramelo. Tire a fôrma do fogo e distribua as rodelas de banana sobre o caramelo, formando círculos e sobrepondo-as levemente. Polvilhe com a canela em pó e reserve. Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal e reserve. Numa tigela, coloque as gemas e bata na batedeira até ficarem esbranquiçadas e fofas. Junte a manteiga derretida, a baunilha e a casca de limão. Aos poucos, acrescente o açúcar sem parar de bater. Junte os ingredientes secos peneirados, aos poucos, e bata até incorporar. Despeje as claras em neve sobre a massa e, com uma espátula, misture sem bater. Despeje a mistura na fôrma reservada. Leve ao forno preaquecido e asse por cercade 30 minutos ou até quando um palito introduzido no centro do bolo sair seco. Tire o bolo do forno e imediatamente vire a fôrma sobre o prato de servir. Deixe descansar por 5 minutos. Leve à mesa.
Bananas ao conhaque
6 bananas nanicas
1 colher de sopa de margarina6 colheres de sopa de açúcar refinado ou mascavo
Canela em pó
1 xícara de chá de uva passa sem sementes
1/2 copo de conhaque
Pique as bananas em rodelas grossas e coloque-as numa frigideira junto com a margarina. Leve ao fogo baixo. Quando a margarina derreter, polvilhe o açúcar e a canela a gosto. Pingue um pouco de água e tampe. Vire a banana depois de 3 minutos. Junte a uva passa, regue com o conhaque e flambe. Sirva imediatamente.
