3 colheres de sopa de sal

2 cebolas em fatias

3 dentes de alho em fatias finas

1 pimentão vermelho em tiras (sem a pele e sementes)

2 colheres (sopa) de vinagre

1/2 xícara de chá de azeite de oliva

Orégano a gosto

Corte a berinjela com casca, adicione as três colheres de sal e deixe descansar por umas duas horas para desidratar. Retire a água que se formou, misture a cebola, os dentes de alho, o pimentão e o vinagre e deixe repousando de um dia para outro ou por várias horas. Escorra o vinagre e misture o azeite e o orégano. Deixe na geladeira. Decore com pimentões coloridos em tiras. Sirva como antepasto.

Salada de manga e rúcula

1 maço pequeno de rúcula

1 alface americana

1 xícara de chá de uvas Itália cortadas ao meio, sem sementes

1 xícara de queijo de minas meia-cura cortado em cubos

2 mangas maduras cortadas em fatias e em seguida em palitos

1 xícara de chá de salsão cortado em tiras

Molho:

Azeite

suco de limão

sal a gosto

Lave muito bem a rúcula e a alface. Coloque as folhas (se forem grandes, rasgue-as) em uma saladeira, junte as uvas, o queijo, a manga e o salsão. Regue com o molho, misture delicadamente e leve à mesa.

Cuscuz paulista

3 xícaras de farinha de milho em flocos

1 xícara de farinha de mandioca

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 dentes de alho amassados

2 cebolas médias bem picadas

1 pimentão verde pequeno em cubinhos

1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos

1 pote (300 g) de palmito em conserva picado

1 lata (350 g) de molho de tomate refogado

500 g de camarões muito limpos

2 tabletes de caldo de camarão, frango ou galinha

2 xícaras de água fervente

1 pacote (200 g) de ervilhas congeladas (reserva um pouco para decorar)

1/2 xícara de azeitona verde picada

1 colher (chá) de colorífico

1/2 colher (chá) de louro em pó (ou 1 folha de louro)

1 xícara de salsa e cebolinha picadas

3 ovos cozidos e cortados em rodelas (reserve oito rodelas para decorar)

Sal e pimenta a gosto

Ponha uma peneira grossa sobre uma tigela grande e despeje a farinha de milho. Esfarele os flocos da farinha com as mãos forçcando a sua passagem pela peneira. Acrescente a farinha de mandioca e peneire também.

Prepare o cuscuz numa panela grande aquecida, junte o azeite de oliveira, o alho e a cebola, mexendo até a cebola ficar transparente. Acrescente os pimentões, o palmito, o molho de tomate, o camarão, os tabletes de caldo, a água e as ervilhas e deixe ferver por 5 minutos.

Adicione a azeitona, o colorífico, o louro, a salsa e a cebolinha, os ovos picados e tempere a gosto com sal e pimenta. Aos poucos e sempre mexendo, junte as farinhas, até obter uma massa macia e úmida.

Unte com azeite de oliveira o fundo e as laterais de uma fôrma de buraco no meio com capacidade para três litros, decore com o palmito em rodelas, as ervilhas, os camarões e as rodelas de ovo cozido.

Com uma colher vá distribuindo a massa de cuscuz na fôrma, com cuidado para não estragar a decoração, até encher toda ela. Aperte levemente com as costas da colher e deixe descansar por cinco minutos. Desenforme e sirva.

*Decore com camarões médios, limpos, cozidos com as caudas, 1 pedaço de palmito, 1/2 xícara de ervilha, 8 rodelas bonitas dos ovos cozidos.

* Receita: livro Viagem Gastronômica através do Brasil, Editora Senac, de Caloca Fernandes.

Filés de abobrinha com cenoura

3 abobrinhas brasileiras sem as sementes (em tiras ou raladas)

4 cenouras grandes (em tiras bem finas ou raladas)

Azeite, sal, manjericão a gosto

Rale no ralo grosso as abobrinhas e as cenouras (raspe antes para limpar e lave os legumes com cuidado).

Coloque em uma frigideira o azeite, as abobrinhas e as cenouras, salgue, tempere e se quiser adicione manjericão.

* Sirva como entrada (fria) ou acompanhando pratos principais. Se quiser incrementar, sirva com camarões.

Salada Waldorf

1/2 xícara de chá de nozes sem casca

1 ou 2 talos (só a parte branca) de um salsão

3 a 4 maçãs vermelhas

2 colheres de sopa de maionese

2 colheres de sopa de suco de limão

4 colheres de sopa de creme de leite

Sal a gosto

Decoração:

Alface americana e cubos de maçã com casca

Nozes com a pele

Pique as nozes (retire as cascas antes). Descasque os talos de salsão e corte-os em finas tiras. Descasque as maçãs e corte-as também em finas tiras. Coloque em um recipiente a maionese, o suco de limão, o creme de leite e o sal.

Misture o molho ao salsão, maçãs e nozes, delicadamente. Leve a salada à geladeira por mais ou menos duas horas. Retire, decore com as maçãs em cubos, as nozes e coloque ao redor folhas de alface americana.

Farofa com laranja e abacaxi

3 colheres de sopa de azeite

100 gramas de bacon

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola grande picada

Biscoitos cream crakers moídos com as mãos ou farinha de mandioca a gosto

1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas

1 xícara de chá de cheiro-verde picado sal a gosto

1 xícara de chá de laranja cristalizada, em calda ou mesmo in natura picadas (neste caso, retire a pele que envolve os gomos e as sementes e somente a coloque quando a farofa já estiver pronta)

1 xícara de abacaxi (sem o caroço e a casca), cortado em cubos

Coloque em uma frigideira o azeite e frite os cubos de bacon, até ficarem crocantes, sem gordura aparente. Adicione, em fogo baixo, o alho e a cebola. Assim que ficarem transparentes, adicione as azeitonas, o cheiro-verde, o sal e vá colocando os biscoitos ou a farinha de mandioca até dar o ponto, Se quiser uma farofa mais úmida, coloque gotas dágua ou meia colher de sopa de margarina e misture bem. Adicione a laranja e o abacaxi. Mexa delicadamente e sirva.

Carpaccio com rúcula

300 g de filé para carpaccio (compre pronto nos supermercados)

1 colher (sopa) de alcaparras

1 xícara (chá) de rúcula picada

50 gramas de queijo parmesão ralado grosso ou cortado em tiras finíssimas

Molho: salsinha, suco de limão, azeite, alcaparras, mostarda Dijon, molho inglês, pimenta-do-reino e sal)

Coloque as lâminas do carpaccio em uma travessa rasa e providencie o molho (misture os ingredientes e bata bem). Regue a carne, polvilhe por cima rúcula picada e adicione o parmesão e as alcaparras.