Quando os primeiros colonizadores portugueses chegaram aqui, tiveram de se habituar aos alimentos que os índios comiam. Entre eles, a mandioca, raiz da qual obtinham a farinha, a tapioca, o beiju e as bebidas alcoólicas.
Os indígenas consideravam a tapioca um alimento dos deuses. Hoje, ela é indispensável na mesa do nordestino para o preparo de pratos variados, incluindo bolos, pudim, sorvete, beiju, mingau e ao lado do açaí.
Quem já foi ao Nordeste provou e aprovou sua vasta, rica e substanciosa culinária. Incluindo as deliciosas tapiocas recheadas com coco ralado, queijo coalho, geléias e açaí.
Essa peça de resistência do bravo povo nordestino não falta em nenhum café da manhã que se preze; é encontrada em barraquinhas espalhadas pela praia e agora freqüenta também as praias paulistas. Nesse caso, shoppings que se renderam à massa obtida do polvilho de origem indígena, originário do caldo de mandioca.
Em São Paulo acaba de ser aberto o Canto da Tapioca, quiosque criado pela jornalista Arlete Alcântara, localizado no Shopping Light, no centro da capital, perto do Teatro Municipal. Lá são encontradas 10 opções de sabores de tapioca, a preços que vão de R$ 1,50 a R$ 1,90, dependendo do recheio.
Mas não é somente a terra da garoa, o lugar mais nordestino de São Paulo, que se rendeu à autêntica tapioca nordestina. Aqui mesmo em Bauru começam a surgir barraquinhas onde a “panqueca de mandioca†é feita à vista do freguês. E pontos onde a goma ou a farinha de tapioca e outros produtos nordestinos são encontrados como na origem.
A Casa Norte Cariri, no “Mary Dotaâ€, é um desses endereços. O proprietário, um paraibano de olhos claros que no sábado passado preparou tachos de fava com jabá (provei e adorei!), oferece ao freguês uma infinidade de produtos do Norte e do Nordeste, como carne seca, manteiga de garrafa, mel de jataí, bolachas, doces, óleo de Pequi, queijos, etc. E, claro a dita cuja da matéria.
O endereço é avenida Marcos de Paula Raphael, 11-01, telefone 3277-4714. Um lugar simples, mas limpo e discreto como todo nordestino que se preza. Eta cabra da peste!
Bolo de tapioca
• 200 gramas de manteiga
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de tapioca
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de coco ralado
• 1 vidro de leite de coco
• 1 xícara (chá) de leite
• 4 ovos
Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Junte as gemas e continue batendo. Adicione a tapioca, a farinha de trigo, o fermento alternando com os leites e o coco. Acrescente as claras batidas em neve. Coloque em forma untada e leve para assar por aproximadamente 35 minutos.
Açaí com farinha de tapioca
(para 4 pessoas)
• 1 litro de suco grosso e cremoso do açaí
• Farinha de tapioca para acompanhar
Preparo Coloque o suco do açaí em uma tigela. Sirva-o em porções individuais, misturando o açúcar na hora. Acompanhe com a farinha de tapioca.
Cuscuz doce com tapioca
• 1/2 kg de tapioca
• 2 litros de leite
• 200 ml de leite de coco
• 2 latas de leite condensado
• 1 coco natural seco
• 12 colheres (sopa) de açúcar
Em uma panela grossa e grande, adicione o açúcar e a tapioca juntamente com um litro de leite e comece a mexer (colher de pau). Ligue o fogo (que será sempre baixo). Conforme for engrossando vá adicionando o outro litro de leite sempre aos poucos (é para que os grãos da tapioca cozinhem); após fervura (em média de 20 minutos) até adicionar o leite todo, acrescente o coco seco ralado ou batido no liqüidificador, mexa bem e adicione o leite de coco. Em seguida uma lata de leite condensado. Mexa bem e acondicione em uma travessa, aguardando que esfrie para servir.
Quando for servir, corte os pedaços e regue com leite condensado da segunda lata.
(O importante é o ponto de fervura para que fique consistente e os pedaços a serem servidos não fiquem quebrando.)
Caldinho de peixe ou camarão com tapioca
• 1 posta pequena mais uma cabeça de peixe ou 250 gramas de camarão inteiro
• 2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liqüidificador
• 250 ml de leite de coco
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
Cozinhe o peixe ou camarão em um litro de água, junte os temperos, até que o calso se reduza a quase a metade. Junte o leite de coco e o azeite e ferva por mais cinco minutos. Retire do fogo, descarte a cabeça do peixe e bata tudo no liqüidificador. Se usar o camarão bata tudo no liqüidificadorm e coe em peneira grossa. Volte ao fogo para ferver e sirva imediatamente em canequinhas ou copinhos pequenos.
O caldinho também pode ser de feijão. Neste caso é só bater no liqüidificador o feijão já pronto e temperado (de preferência cozido com carnes defumadas) com bastante caldo, voltar à panela para ferver e servir com uma azeitona dentro de cada copinho.
(Coma com uma tapioca sem recheio)
Cuscuz de tapioca
• 500 gramas de tapioca
• 1 coco grande ralado ou 300 ml de leite de coco
• 600 ml de água
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de café de sal
Acrescente 300 ml de água ao coco ralado e retire o leite. Repita a operação com mais 300 ml de água. Caso use leite de coco de garrafa, acrescente 600 ml de água. Adicione o açúcar e o sal misturando bem e, por último, a tapioca. Coloque tudo em um pirex ou forma e deixe de repouso por aproximadamente quatro horas. Para variar seu cuscuz, acrescente bagaço de coco a gosto. Sirva com leite de coco, se preferir.
Dica: Depois do tempo de espera verifique se ainda sente partes muito duras da farinha de tapioca. Se isto acontecer acrescente mais água e aguarde alguns minutos antes de colocar na forma.
(receita|: Cyber Toque de Valnísia Bezerra)
