Santo Antônio levantou o mastro na sexta-feira dando início aos festejos juninos repletos de alegria, de bandeirolas, quadrilhas e comida boa. Fernando de Bulhões y Taveira de Azevedo, seu nome de batismo, nasceu em Lisboa, dia 15 de agosto de 1195 e morreu exatamente no dia 13 de junho de 1231, aos 36 anos, em Pádua, na Itália.
Pregador famoso, deixou cedo o conforto da família para ingressar num convento da Ordem de Santo Agostinho e posteriormente na Ordem de São Francisco.
Foi lá, que em homenagem a Santo Antão, passou a chamar-se Antônio. Um dos mais populares santos da igreja católica, Santo Antônio de Pádua, ficou conhecido como o “santo milagreiro”, aquele que entre outros feitos aproxima os casais e protege os lares e as uniões estáveis. Por isso, no Brasil, em Portugal e outras partes do mundo, no dia 13 ou mesmo na véspera, são realizados centenas de casamentos em praça pública.
Se Santo Antônio é conhecido pelos fiéis como o “santo casamenteiro”, São João é o mais comemorado neste mês, o que justifica sua fama de “santo festeiro”; e São Pedro é o guardião dos céus. Aquele que segura a chave da morada celestial e é também o “santo da chuva”.
Arroz doce
• 1 xícara (chá) de arroz
• 1 lata de leite Moça
• 1 vidro de leite de coco
• 2 gemas (opcional)
• canela em pó
Misture o arroz e um litro de água fria em uma panela grande e leve ao fogo até ferver; abaixe o fogo e deixe até que fique cozido. Junte o leite Moça, o leite de coco, as gemas, mexa bem e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela.
Canjica
• 1 xícara e meia (chá) de milho de canjica
• 1 lata de Leite Moça
• a mesma medida da lata de leite
• Canela em pó
De véspera, deixe a canjica de molho em água fria. No dia, leve a canjica ao fogo em panela de pressão com um litro e meio de água fria e deixe cozinhar por uma hora.
Depois de cozida, junte o Leite Moça, o leite e deixe ferver por mais cinco minutos, mexendo sempre. despeje em uma tigela funda e sirva polvilhada com canela.
Curau
• 4 espigas de milho, raladas
• 3 xícaras (chá) de leite
• meia colher (sopa) de manteiga
• 1 lata de Leite Moça
• Canela em pó
Passe o milho ralado por uma peneira com uma xícara (chá) de água. Junte o leite e a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme grosso. Acrescente o leite Moça, e mexa por mais cinco minutos.
Despeje numa travessa e polvilhe com canela em pó. Sirva frio ou gelado.
Bom-bocado de mandioca
• 1 lata de Leite Moça
• 150 g de coco fresco ralado
• meia xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 ovos
• 400 g de mandioca descascada e ralada
• Açúcar para polvilhar
Misture bem o leite Moça, o coco fresco, o açúcar, a manteiga, os ovos e a mandioca. Despeje em forminhas untadas e polvilhadas com açúcar.
Asse em banho-maria, em forno quente (200 ºC), por 40 minutos.
Bolo de fubá
• 2 xícaras (chá) de fubá
• 1 lata de Leite Moça
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Manteiga
Misture muito bem numa panela grande o fubá, o leite Moça, o leite e o óleo.
Leve ao fogo, mexendo sempre, com colher de pau até ferver e desprender do fundo da panela.
Deixe esfriar.
Bata as claras em neve firme e reserve.
Assim que a massa esfriar um pouco, incorpore as gemas, misturando bem; por último misture delicadamente as claras em neve e o fermento em pó.
Despeje a massa numa fôrma de furo central com cerca de 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. leve ao forno em temperatura média (180ºC) por aproximadamente 50 minutos.
Bolo de milho
Pudim:
• 6 espigas de milho verde (tamanho médio)
• 1 lata de Leite Moça
• 1 vez a mesma medida (da lata) de leite
• 3 ovos
Caramelo:
• 2 xícaras (chá) de açúcar
Massa:
• meia xícara (chá) de açúcar
• 200 g de manteiga (1 pacote)
• 7 ovos
• 2 xícaras (chá) de fubá
• 1 lata de Leite Moça
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Pudim:
• Rale o milho verde (não passe pela peneira). Bata no liqüidificador o Leite Moça, o leite e os ovos até ficar cremoso. Acrescente o milho ralado, mexa bem e reserve.
Caramelo:
• Leve ao fogo o açúcar, mexendo até caramelizar. Diminua o fogo, junte 1 xícara (chá) de água e deixe tomar consistência (mais ou menos 20 minutos). caramelize uma fôrma retangular (30 x 44 cm) e reserve.
Massa: Bata o açúcar com a manteiga e as gemas até obter um creme leve e fogo. Junte o fubá e o Leite Moça. Misture levemente a farinha de trigo peneirada com o fermento. Junte as claras em neve e mexa delicadamente. despeje a massa na fôrma caramelizada, e sobre ela, o pudim reservado. Asse em forno quente (200ºC) por aproximadamente 1 hora. desenforme ainda quente.
Chocolate quente
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 gemas
• 1/2 xícara de açúcar
• 4 xícaras de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de raspas de laranja
Coloque as gemas (se quiser, peneire antes para retirar a película) e o açúcar em uma vasilha e bata até obter uma mistura clara e fofa.
Coloque o leite numa panela e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e junte as gemas batidas, mexendo por mais ou menos 2 minutos.
Junte o chocolate e o cacau em pó. Deixe no fogo por mais 3 minutos.
Acrescente a essência de baunilha e as raspas de laranja e sirva. Se preferir, use licor de cacau, uma ótima opção.
Arroz-de-carreteiro
• 1 kg de charque (carne-seca) demolhado e previamente cozido
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande bem picada
• 3 xícaras de arroz bem lavado e seco
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 ovos cozidos bem picados
Numa panela de ferro (de preferência) coloque o óleo e murche a cebola e o alho (fogo brando). Acrescente o charque escorrido e refogue, mexendo sempre até o charque ficar bem dourado e macio.
Acrescente o arroz e frite, mexendo sempre. Acrescente água quente para cozinhar o arroz. Quando o arroz estiver cozido, apague o fogo e tampe a panela. Na hora de servir, acrescente os ovos cozidos picados e a salsa.
