O Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae-SP) está lançando um programa de treinamento que pretende informar e profissionalizar os vendedores de produtos alimentícios ambulantes e permissionários (que tenham um ponto fixo), como donos de trailers e carrinhos de lanches. O Projeto Sabor & Qualidade, que já foi aplicado em outros municípios do Estado e agora chega a Bauru busca transformar trabalhadores formais e informais em empreendedores conscientes de seus negócios, apresentando técnicas de manipulação de alimentos com higiene, o que inclui o uso de luvas e touca, e de gestão empresarial.
O gerente regional do Sebrae-SP, Milton Aparecido Debiasi, explica que os lancheiros e profissionais da alimentação poderão conhecer o curso e tirar suas dúvidas quanto ao programa em duas palestras de apresentação e sensibilização, que serão realizadas na próxima segunda-feira.
“Nosso objetivo, com o projeto, é mostrar aos proprietários de carrinhos de lanche e trailers questões da manipulação correta dos alimentos e de higiene, como a utilização de luvas, máscara e outras peças importantes. Queremos capacitar estas pessoas porque a sociedade busca a qualidade. Cada vez mais, existe uma pressão para que as pessoas consumam alimentos com qualidade e queremos potencializar esta questão para os ambulantes”, diz Debiasi.
O projeto conta com a parceria de diversos órgãos e instituições da cidade, como as Secretarias Municipais de Desenvolvimento Econômico e de Planejamento (Seplan), Universidade do Sagrado Coração (USC), Vigilância Sanitária, Associação Comercial e Industrial de Bauru (Acib), Associação dos Trabalhadores da Economia Informal e Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (Senai).
A chefe da seção de Controle de Gêneros Alimentícios da Vigilância Sanitária, Marisa Gazziano, ressalta que o órgão já realiza freqüentes fiscalizações e visitas de orientação aos lancheiros no tocante à higiene e manipulação de alimentos.
“Não encontramos problemas graves, mas eles sempre atendem as exigências. Notamos mais a falta de informação e desconhecimento do que o Código Sanitário exige. Com o curso, eles terão um incentivo a mais para buscar mais qualidade em seu atendimento”, aponta Marisa.
Com as mãos
Apesar da ação freqüente da Vigilância Sanitária, a reportagem do JC constatou que diversos “lancheiros” em carrinhos e trailers ainda não utilizam luvas, máscaras, toucas e jalecos quando estão preparando os lanches. O universitário Leonardo Rodrigues, 23 anos, comenta que evita parar em carrinhos de lanches justamente por não confiar em sua higiene.
“Se eles estivessem usando luvas, eu até comeria um cachorro-quente, porque o cheiro sempre é muito bom. Mas como é que eu vou comer um lanche que o cara prepara depois de pegar no dinheiro que outra pessoa pagou, sem ao menos lavar as mãos?”, questiona.
O lancheiro José Arnaldo da Silva conta que prepara cachorros-quentes na Praça Rui Barbosa há dez anos e nunca mudou seu estilo de trabalhar nem a receita do sanduíche. “Faço mais ou menos 100 lanches por dia. Compro todos os produtos de um fornecedor, que entrega tudo direitinho, picado e limpinho. Nunca fiz nenhum curso mas participaria de um treinamento para aumentar meu lucro”, considera.
Já Osvaldo Evaristo, que trabalha há seis anos no cruzamento do Calçadão da Batista com a rua Rio Branco, relata que teve de se adaptar aos pedidos de seus clientes. “Mudei meu carrinho e o modo de trabalhar. Coloquei mais lanches, para o pessoal ter mais opções, mas minha preocupação maior é com a higiene e segurança dos alimentos. Trabalho com hambúrguer e frios, então tem que deixar tudo guardado e resfriado. Se eu puder, vou participar desse treinamento, porque sempre é bom aprender mais para melhorar nosso trabalho”, afirma.
• Serviço
As palestras de apresentação do Projeto Sabor & Qualidade serão realizadas na próxima segunda, às 8h e 14h30, na sede da Acib (rua Bandeirantes, 8-78). Inscrições e mais informações sobre o curso na Acib ou no Sebrae, pelo telefone (14) 3234-1499 ou na avenida Duque de Caxias, 20-20.
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Associação dos informais defende profissionalização
Na opinião do presidente da Associação dos Trabalhadores da Economia Informal, Amílcar de Oliveira Coelho, o Projeto Sabor & Qualidade vem justamente de encontro às necessidades do trabalhador. “São profissionais que precisam aprender a se impor como pequeno empresário. Eles possuem uma série de necessidades, tanto na área de gerenciamento como nas questões de higiene, e precisam evoluir nestes aspectos”, diz.
A entidade não possui estimativa da quantidade de vendedores ambulantes e permissionários existentes em Bauru atualmente.
O treinamento abordará também questões do gerenciamento financeiro, atendimento ao cliente, divulgação e marketing. Segundo o gerente regional do Sebrae, uma das sugestões para os participantes será o associativismo. “Eles podem se unir, a exemplo do projeto Empreender (outra iniciativa do Sebrae-SP) e buscar a solução de problemas comuns, como fazer compras conjuntas, conseguir maiores descontos, buscar reduzir custos e melhorar a qualidade”, observa.
A intenção do Sebrae é formar duas turmas de 30 participantes cada. O curso terá 90 horas de treinamento e dez horas de consultoria, e deve ser iniciado em 12 de abril, com duração de aproximadamente dois meses. De acordo com Debiasi, a maior parte dos custos do projeto será subsidiado pelo Sebrae e os ambulantes deverão arcar apenas com uma porcentagem menor das despesas.
