Lenda do folclore brasileiro, o saci é uma entidade graciosa e zombeteira de uma perna só e um capuz vermelho que dizem conter todo o seu poder. Além das brincadeiras tradicionais, o saci também é um bom gourmet, conhece como ninguém iguarias e segredinhos que dão às bebidas e comidas sabores inigualáveis.
A cachaça é a bebida preferida do saci e os habitantes da cuesta botucatuense têm sua própria receita. O segredo ninguém sabe, mas o sabor tem algo mais que nunca outra possui, garante o artista plástico Luiz Salgado, que comercializa o produto.
Ele explica que na serra de Botucatu existe uma colônia de sacis e em um dos sítios das imediações é cultivada a cana-de-açúcar, matéria-prima para a cachaça do saci.
Salgado conta que a cachaça é feita com o mel da cana-de-açúcar, que após ser fermentada é destilada e envelhecida em tonéis de carvalho por processo desenvolvido por sacis. “Tem uma pitada de malandragem, que eles não ensinam para ninguém.”
A cachaça branca é envelhecida em tonéis de angelim e a amarela, em tonéis de carvalho. “A branca tem um gosto mais forte de cana, enquanto a amarela conserva o sabor do carvalho.”
A embalagem da cachaça também recebe um tratamento diferenciado, explica o artista plástico. “É recoberta com grãos do arenito Botucatu.”
Segredos do licor
O licor do saci é produzido somente em Botucatu, garante a produtora Cleide Cruz. Segundo ela, o licor batizado de saci é fruto de um encontro que ela teve na mata com o próprio animal. “Eu vi o saci na cachoeira da mata. Ele não me passou a receita, mas me oferece a planta com a qual eu confecciono a bebida.”
A mulher explica que cada um dos apreciadores da bebida tem uma impressão sobre o seu sabor: “Tem gente que toma o licor e diz que ele tem sabor de gengibre. Outros, de anis, de canela, de laranja etc. Eu garanto que em sua composição não há nenhuma dessas substâncias.”
