O prefácio explica o objetivo do novo livro da Casa do Azeite de Oliva Espanhol: facilitar o trabalho da dona de casa com receitas fáceis, testadas e que levam no preparo o óleo obtido a partir de oliveiras selecionadas.
Isso porque grande parte da boa culinária é simples, utiliza ingredientes idem e está ao alcance de todos.
Culinária fácil, no entanto, não deve ser confundida com desleixo e falta de cuidado. Em qualquer circunstância, a atenção no preparo e na escolha cuidadosa dos ingredientes é premiada com deliciosos resultados. No caso particular do azeite de oliva, essa afirmação é particularmente verdadeira, pois trata-se de um ingrediente que proporciona uma forte influência no resultado final das preparações.
O livro ensina todos os passos de 365 receitas, sendo uma para cada dia do ano - incluindo entradas, pratos principais, sobremesas, bolos, petiscos e outras delícias.
Como acontece em todas as publicações da Casa do Azeite Espanhol, as receitas foram desenvolvidas e testadas em sua cozinha experimental. Todas são rigorosamente balanceadas e trazem indicações de rendimento, tempo de preparo e a quantidade de calorias por porção.
O livro não é vendido, mas pode ser obtido em promoções feitas junto à imprensa e através de concursos promovidos pelo site: www.azeite.com.br
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Torta de Bauru
(10 pedaços)
Ingredientes:
10 colheres (sopa) de azeite de
oliva espanhol
2 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (chá) de sal
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
150 g de presunto picado
150 g de mozzarela picada
1/2 cebola média picada em pedaços pequenos
1 colher (chá) de orégano desidratado
Preaqueça o forno em temperatura média.
Bata no liquidificador 14 colheres (sopa) de azeite de oliva com os ovos, a metade do parmesão, o leite, a farinha de trigo, o fermento e o sal.
Com o azeite de oliva restante, unte uma assadeira. Despeje a metade da massa, distribua os tomates, o presunto, a mozzarela, a cebola e o orégano.
Cubra com a massa restante e espalhe o parmesão restante.
Leve ao forno por 35 minutos ou até dourar.
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Filé de congro com crosta de ervas
(4 porções)
Ingredientes:
4 filés de congro sem a pele (peixe muito popular no Chile e vendido em peixarias de Bauru)
Folhas de 1 maço médio de ervas frescas (salsinha, manjericão e sálvia)
5 colheres (sopa) de nozes moídas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
Sal a gosto
Tempere o peixe com sal e reserve. Misture as ervas com as nozes e distribua em um dos lados de cada filé, pressionando até formar uma crosta bem firme.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira, arrume os filés com a crosta voltada para baixo. Grelhe-os, pressionando fortemente com uma espátula, por 8 a 10 minutos para o suco vir à superfície e a carne cozer por igual.
Retire do fogo. Sirva com salada de folhas verdes.
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Barrinha de cereal
(12 barrinhas)
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
10 castanhas-do-pará médias em lâminas finas
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de flocos crocantes
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
1/2 xícara (chá) de uvas-passas escuras
Coloque em uma panela o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá), as castanhas-do-pará, o açúcar, o mel, os flocos crocantes, a aveia e as uvas-passas. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até formar uma massa homogênea.
Retire do fogo, espalhe sobre uma superfície lisa, untada com o azeite de oliva reservado, obtendo um retângulo.
Corte as barrinhas ainda quentes e guarde em recipiente hermético.
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Filé de frango ao pesto de brócolis
(4 porções)
Ingredientes:
4 filés grossos de frango
12 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol
300 g de brócolis congelados
Folhas de 1/2 maço médio de manjericão
1 dente de alho descascado
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Tempere os filés com sal, envolva-os em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e arrume-os em uma frigideira bem quente. Deixe até dourar dos dois lados.
Retire do fogo e mantenha aquecido.
Coloque os brócolis em uma panela com um litro de água fervente. Cozinhe por 5 minutos, retire do fogo, escorra a água e transfira-os para o copo do processador.
Junte o manjericão, o azeite de oliva restante, o suco de limão, o alho e o sal. Bata até obter uma pasta e sirva com os filés de frango.
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Caneloni com brócolis
(6 porções)
Ingredientes:
Buquês de 1 maço médio de brócolis
6 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
3 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de molho branco pronto
1 pitada de noz-moscada moída
250 g de massa para caneloni pré-cozida
300 g de mozzarela ralada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preaqueça o forno em temperatura média.
Cozinhe os brócolis, pique-os finamente e coloque em uma panela com a metade do azeite de oliva e o alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até os brócolis ficarem al dente. Misture a metade do molho branco, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Retire do fogo e recheia as massas.
Enrole-as com cuidado e arrume-as em uma assadeira untada com 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Distribua a mozzarela, a outra metade do molho branco, o parmesão e regue com o azeite de oliva restante.
Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar a superfície. retire do forno e sirva quente.
