Até a meia noite chegar dá uma fome danada na véspera de Natal. Por que complicar, comendo tudo somente quando o galo cantar, acabando com a festa em instantes, se o legal é esperar por ela?
As sugestões de hoje são de entradas especiais para a noite dos presentes, das roupas novas, da confraternização com amigos e a família. Fáceis, para que ninguém se estresse e quebre a magia.
E como é Natal, salpicadas com nozes, o fruto da celebração, um dos alimentos mais antigos que a humanidade conhece, com relatos da Grécia Antiga onde era cultivada em homenagem ao deus grego Zeus.
Embora os Estados Unidos detenham a maioria da produção, a noz é uma especialidade asiática. Sua árvore que dura mais de 100 anos, começa a produzir só aos 20 anos de idade. Turquia, China, Rússia, Grécia, sudoeste da França e Sul da Itália (Nápoles, Sorrento e Salerno) também produzem o fruto que foi introduzido na culinária pelos persas. Moída, inteira ou ralada, misturada com os mais diferentes ingredientes, ela é deliciosa, constituindo em sinônimo de requinte, confraternização e longevidade.
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PAN e NUS
Noventa por cento das nozes consumidas no mundo todo nesta época do ano vêm dos Estados Unidos, mais precisamente da Califórnia.
Consumidas deste a época da Pré-História, as nozes fazem parte de todo o simbolismo natalino. Contém propriedades medicinais, gastronômicas (em pratos doces e salgados) e afrodisíacas.
Nas festas de final de ano é certeza de fertilidade, fartura e sorte. Na Itália, na década de 50, cada vez que nascia uma menina a família plantava nozes para assegurar fertilidade futura. E no Norte do país, um ditado piemontês recomenda “pan e nus†(pão e nozes) aos noivos, para garantir fortuna ao casal. Tanto assim que até pouco tempo, eram atiradas nozes aos noivos na saída da igreja, para atrair sorte.
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Salada de melão ao conhaque
(6 porções)
Para a salada:
2 xícaras de melão cortado em bolinhas ou em cubinhos
2 maçãs verdes com casca, cortadas em fatias finas
3 laranjas cortadas em gomos
300 g de uva rosada, cortada ao meio, sem sementes
1 alface americana cortada em tirinhas
Nozes para decorar
Para o molho:
1 xícara de iogurte
1/2 xícara de azeite
1 colher (sopa) de conhaque
1/4 de xícara de ketchup
1/2 xícara de salsão ou cebolinha verde picada
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Arrume as frutas, de forma decorativa, sobre a alface.
Prepare o molho: bata rapidamente todos os ingredientes com um garfo ou batedor de mão.
Misture na hora de servir ou sirva à parte com a salada.
Salada de manga
(20 porções)
Folhas de 2 pés de alface
8 mangas médias, cortadas em cubinhos
16 talos de salsão limpos e picados
2 xícaras de nozes picadas
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 xícaras de maionese
Nozes (para decorar)
Forre as laterais de uma saladeira com as folhas de alface. Misture a manga, o salsão e as nozes picadas. Junte o suco de limão misturado com a maionese.
Coloque na saladeira e por cima decore com as nozes.
Batata com queijo e ovo
(4 porções)
8 colheres (sopa) de queijo cottage
2 colheres (chá) de óleo, dividido
1 colher (chá) de vinagre
1 dente de alho amassado
1/2 colher (chá) de mostarda
1/2 colher (chá) de salsinha picada
1/4 colher (chá) de coentro seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ovos cozidos duros, finamente picados
4 batatas em rodelas e cozidas
2 folhas grandes de alface
Folhas de salsa para enfeitar
Nozes para decorar
Numa tigela, misture o queijo cottage com a metade do óleo, o vinagre, o alho, a mostarda, a salsinha picada, o coentro, o sal e a pimenta.
Numa outra tigela, misture os ovos picados com o restante do óleo. Divida a batata nas duas folhas de alface e cubra com a mistura de queijo cottage. Espelhe por cima a mistura de ovo e salpique com o sal e a pimenta. Enfeite com as folhas de salsa e sirva.
Salada à Indonésia
(8 porções)
2 filés de frango cozidos e desfiados
2 pepinos descascados e em cubos
1/2 pimentão verde em cubos
1/2 maçã descascada e em cubos
2 rodelas médias de abacaxi em cubos 1/2 laranja pequena em cubos
15 nozes
4 colheres (sopa) de limão
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de mel
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa amassada
4 xícaras de legumes muito picados
Ex: cenoura, abobrinha, couve-de-bruxelas, 1 xícara de broto-de-feijão
Numa tigela grande, misture o frango, o pepino, o pimentão, a maçã, o abacaxi, a laranja e as nozes.
Numa tigelinha, misture o suco de limão, o molho de soja, o mel e a pimenta calabresa.
Despeje sobre a mistura de frango, adicione os legumes e revolva. Na hora de servir, divida a mistura de frango e sirva com o broto-de-feijão.
Coquetel de siri
(8 porções)
8 folhas de alface pequenas
2 xícaras de alface picada
500 g de carne de siri limpa e cozida
Molho:
1/2 xícara de ketchup
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de raiz forte preparada
Molho de pimenta a gosto
Salsinha
Rodelas de limão
Nozes para polvilhar
Em taças de coquetel, coloque as folhas de alface. Adicione as folhas picadas e o siri por cima.
Numa tigela, misture o ketchup, o suco de limão, a raiz forte e o molho de pimenta.
Despeje sobre o siri. Enfeite com a salsinha e as rodelas de limão.
Kani oriental
(4 porções)
1 cebola média em rodelas
4 cebolinhas picadas
4 colheres (chá) de óleo
2 xícaras de florestes de brócolis
4 xícaras de brotos de feijão
500 g de kani cortado na diagonal
2 colheres (chá) de molho de soja
4 xícaras de arroz cozido
Nozes para decorar
Numa panela, refogue a cebola e a cebolinha no óleo. Junte os vegetais e cozinhe até ficarem al dente.
Acrescente o kani e esquente bem. Adicione o molho de soja, mexendo levemente. Sirva dividindo por cima do arroz.
