A Casa do Azeite Espanhol acaba de lançar o projeto editorial mais ambicioso de sua trajetória e talvez um dos mais interessantes livros promocionais já feitos no Brasil: 250 mil menus com azeite de oliva. A obra traz três blocos de receitas contendo 63 entradas, 63 pratos principais e 63 sobremesas que podem ser combinados da forma que o leitor preferir, permitindo 250.047 menus diferentes.
Cada uma das receitas é acompanhada de uma foto correspondente, que facilita a escolha do leitor, e apresenta, ainda, dicas para a montagem e apresentação do prato.
A introdução traz um cuidadoso apanhado sobre as principais variedades de azeitonas e denominações de origem espanholas.
Para os espanhóis, o azeite de oliva é mais do que uma mercadoria, é um bem cultural. Ele distingue e caracteriza a gastronomia espanhola, da mesma maneira que a manteiga o faz com a francesa ou o curry com a indiana ou, ainda, o azeite-de-dendê com a baiana.
Assim como aconteceu com os livros anteriores, esta edição não será vendida. Dos 5.000 exemplares impressos, 1.500 serão distribuídos para jornalistas, chefes de cozinha, estudantes de gastronomia, médicos e nutricionistas. Os 3.500 restantes serão distribuídos para os participantes das promoções do site www.azeite.com.br. Com informações da Meta Comunicação.
Vale a pena uma visita!
Batatas ao murro com salsichão grelhado
Ingredientes
Batatas ao murro
8 batatas pequenas de tamanho semelhante
2 xícaras (chá) de azeite de oliva espanhol
8 dentes de alho sem casca
3 colheres (chá) de sal grosso
Salsichão grelhado
4 salsichões médios partidos ao meio no sentido do comprimento
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
Acompanhamento
Vagem refogada
Preparo
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Batatas ao murro: arrume as batatas (sem descascar) em uma assadeira, leve ao forno por uma hora ou até ficarem macias. Retire do forno, rompa cada batata com um murro (com a mão fechada) e reserve.
Coloque em uma panela o azeite de oliva e os dentes de alho. Depois de seis minutos junte, aos poucos, as batatas e frite-as até dourarem de maneira uniforme. Retire do fogo, polvilhe o sal grosso e reserve.
Salsichão grelhado: pincele os salsichões com o azeite de oliva e arrume-os em uma grelha bem quente. Deixe grelhar por 10 minutos e, na metade do tempo, vire os salsichões de lado.
Rabada no azeite de agrião
Ingredientes
10 colheres (sopa) de azeite de oliva
Folhas e talos macios de 1 maço médio de agrião
2 kg de rabo de boi limpo e cortado pelas juntas
2 cenouras médias cortadas em rodelas
2 talos de salsão com as folhas picadas
2 cebolas grandes picadas em pedaços bem pequenos
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de vinho branco
400 g de tomate pelado em conserva picado
1 litro de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Acompanhamento
Polenta cremosa
Preparo
Bata por 2 minutos no processador seis colheres (sopa) de azeite de oliva com o agrião e 1/2 xícara (chá) de água. Despeje em uma panela, leve ao fogo baixo e, depois de quatro minutos, retire do fogo e reserve.
Aqueça o azeite de oliva restante em uma panela grande e frite o rabo de boi até dourar bem. Retire o rabo e reserve.
Na mesma panela, acrescente as cenouras, o salsão, as cebolas e o alho. Refogue por cinco minutos. Polvilhe a farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, por um minuto e adicione o vinho, os tomates, o sal e a pimenta-do-reino.
Depois de cinco minutos, arrume o rabo de boi, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por três horas ou até a carne ficar bem macia. Durante o cozimento vá adicionando, aos poucos, o caldo de carne. Regue com o azeite de agrião e acerte o sal. Cozinhar por mais 10 minutos e retirar do fogo.
Costela cozida com batata dauphine
Ingredientes
Costela
1 1/2 kg de costela bovina cortada em pedaços regulares
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
3 folhas de louro
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino verde esmagada
Sal a gosto
Batata dauphine
1 kg de batatas do tipo farinhosa descascadas, picadas e cozidas al dente
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva (para fritar)
Sal a gosto
Preparo da Costela
Em uma panela de pressão, frite a costela no azeite de oliva. Adicione o louro, as pimentas, o sal e um litro de água. Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos. Retire do fogo e reserve.
Batata
Coloque as batatas em uma frigideira e leve ao fogo por três minutos. Retire do fogo, passe-as por uma peneira e reserve.
Em outra panela, coloque o azeite de oliva, uma pitada de sal e 120 ml de água fervente. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até a massa soltar do fundo da panela. Ao amornar, incorpore aos poucos os ovos, o purê de batata e tempere com sal. Mexa e modele pequenas bolas e frite-as no azeite de oliva bem quente.
Batata rösti com tomate seco e manjericão
Ingredientes
1 kg de batata do tipo farinhosa lavada
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
Folhas de 4 ramos médios de manjericão
100 g de tomates secos picados finamente
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Coloque as batatas em uma panela com dois litros de água fervente e, depois de dois minutos, retire do fogo. Escorra a água e coloque as batatas em uma tigela com água fria. Ao esfriar, descasque as batatas, rale-as na parte grossa do ralador e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira que possa ir ao forno (25 cm de diâmetro). Abaixe o fogo, espalhe a metade da batata e distribua o manjericão e os tomates secos. Cubra com o restante da batata e aperte suavemente com uma espátula. Cozinhe o rösti por 15 minutos ou até dourar a parte inferior. Retire do fogo, espalhe o parmesão e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno.
Joelho de porco com purê de ervilha
Ingredientes
Purê de ervilhas
1 xícara (chá) de ervilha fresca
1 cebola média picada em pedaços pequenos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
Sal a gosto
Joelho de porco
1 joelho de porco (sem sal)
2 cebolas médias picadas em pedaços pequenos
2 dentes de alho amassados
3 colheres (chá) de páprica doce
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
Folhas de oito ramos de salsinha picada
Sal a gosto
Preparo do Purê
Cozinhe as ervilhas por 15 minutos em uma panela com 750 ml de água. Retire do fogo e bata as ervilhas no processador com 250 ml da água do cozimento. Reserve.
Em uma panela, refogue a cebola no azeite de oliva. Junte o purê de ervilha e o sal. Cozinhe por dois minutos, retire do fogo e reserve.
Joelho de porco
Cozinhe o joelho de porco em uma panela com dois litros de água por duas horas ou até começar a ficar macio. Retire do fogo e reserve. Em uma outra panela, refogue a cebola, o alho e a páprica no azeite de oliva. Junte o joelho de porco, o sal e a água do cozimento. Continue a cozinhar por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia e o molho encorpar. Acrescente a salsinha, acerte o sal e retire do fogo.
