Esqueça que uma fatia de panetone tem entre 285 a 300 calorias; que 100 gramas de frutas secas como castanhas, nozes e amêndoas carregam mais ou menos 540 calorias e que uma única tulipa de chopp oferece 180 calorias.
É Natal e a ordem é comemorar sem dor na consciência, mesmo porque, apesar de calórico, o menu de festas pode contribuir para a saúde. E quem não quer saúde para dar e vender?
Estudos divulgados pela nutricionista Andréa Esquivel, do Centro de Medicina Avançada, de São Paulo, dão conta que o consumo de frutas secas (damasco, tâmara, uva, figo, banana) e de oleaginosas (nozes, castanhas, amendoim, amêndoas), típicas das festas de fim de ano, é supersaudável.
As frutas desidratadas devem ser preparadas como sobremesa, por conterem fibras solúveis, que facilitam a digestão. Já as oleaginosas são fonte de óleos e ricas em gorduras, melhorando as defesas imunológicas e dando viço à pele.
Andréa dá uma dica para quem, depois delas, não quer comer em excesso. “ O melhor é encher a mão na entrada, porque elas dão rapidamente sensação de saciedade. Assim, quando chegar a hora da comida mais gordurosa, como as carnes, a pessoa vai comer menos”.
Falando em carnes, é bom saber que lombo, chester e tender são carnes bem magras e contribuem para um cardápio menos calórico nas ceias de final de ano. “Mas as carnes mais tradicionais, como pernil, podem fazer também parte desse cardápio, desde que não se exagere nas porções”, orienta a médica nutróloga Ellen Simone Paiva e a nutricionista Amanda Epifênio Pereira, do Centro Integrado de Terapia Nutricional, da Capital paulista.
Se houver mais que uma opção de carne, devemos escolher apenas uma, ou um pedaço pequeno de cada porção.
Lombo recheado com tâmara e castanha-do-Pará
Ingredientes
1 1/2 kg de lombo aberto em manta
Suco de 2 limões
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de sumo de gengibre
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
300 g de tâmara
150 g de castanha-do-Pará picada
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de mel
Pimenta-do-reino branca moída
Lave o lombo e enxugue. Numa tigela, misture o limão, o alho, o gengibre, sal e pimenta. Tempere a carne com a marinada, coloque num refratário, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por duas horas.
No processador, processe as tâmaras até formar uma pasta. Misture a ela a castanha.
Retire o lombo da marinada e reserve-a. Sobre o lombo aberto, espalhe o recheio e enrole como um rocambole.
Amarre com barbante e besunte com a manteiga e o mel. Coloque numa assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por duas horas, regando com o molho que se forma.
Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos ou até dourar.
Sirva com a calda.
*Receita revista Cláudia Cozinha
Petit Gâteau
Ingredientes
Calda
2 xícaras de suco de tangerina
1/2 colher (sopa) de gengibre em pó
1 1/2 colher (sopa) de maisena
Bolinho
250 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços
1 1/4 de xícara de manteiga (250 g)
5 gemas
5 ovos
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo
Aqueça o forno a 180. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria e reserve.
Numa tigela, misture as gemas, os ovos e o açúcar com uma colher de pau. Junte o chocolate e a farinha, aos poucos. Misture bem.
Coloque a massa nas forminhas untadas e leve para assar por 10 minutos ou até a borda ficar firme e o centro, cremoso. Retire do forno e desenforme (o centro do bolinho deve ficar cremoso).
Calda: Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até engrossar. Retire e deixe esfriar.
Sirva o bolinho morno com a calda e decore com gomos de tangerina.
• O Petit-Gâuteau e o Büche de Noël (lenha de Natal) não faltam na ceia do dia 24 das famílias francesas que acreditam que os doces trazem sorte
Rabanadas
Ingredientes
3 baguetes de pão amanhecido para rabanada
1 lata de leite condensado
1 1.00 ml de leite
5 ovos
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de óleo de milho
Açúcar e canela em pó, a gosto
Corte os pães amanhecidos em fatias de três centímetros. Em uma tigela grande, misture um litro de leite com o leite condensado. Reserve.
Bata os ovos com uma colher de sopa de açúcar e 100 ml de leite. Reserve.
Mergulhe as fatias de pão na tigela com o leite, retire-as e esprema-as para tirar o excesso de leite. Passe-as nos ovos batidos.
Aqueça o óleo com a manteiga e vá fritando as fatias.
Junte o açúcar com a canela e passe as rabanadas nessa mistura, de ambos os lados. Transfira para um prato e sirva-as.
• De origem portuguesa, as rabanadas já estão enraizadas na tradição natalina brasileira. Na região lusitana da Beira Litoral, são preparadas obrigatoriamente no Natal
Guirlanda da fortuna
Ingredientes
Para a rosca doce
500 g de farinha de trigo
50 g de fermento de pão
100 g de açúcar
100 g de manteiga ou margarina
4 gemas
1 pitada de sal
100 g de frutas cristalizadas picadas
50 g de uvas passas, embebidas em rum um dia antes
1 colher de chá de essência de baunilha
Canela a gosto
1/2 copo de água, aproximadamente
Ovos batidos para pincelar
Manteiga para untar a assadeira
Para a geléia (cobertura)
1/2 litro de água
350 g de açúcar
2 colheres de sopa de Karo
1 laranja ou um limão fatiado
80 g de maisena
7 colheres de sopa de água (para dissolver a maisena)
Decoração
Figos, cerejas e pêssegos em conserva
Massa
Em uma vasilha, misture 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos.
Após esse descanso, adicione o restante dos ingredientes, menos as frutas.
Faça uma massa bem macia, cubra-a com um pano e espere o crescimento. Durante uns 20 minutos. Junte então as frutas cristalizadas e as uvas passas (escorridas).
Dê à massa o formato de uma rosca e coloque-a em assadeira untada.
Pincele com os ovos batidos e espere novamente o crescimento, até quase atingir o dobro do seu tamanho.
Torne a pincelar com ovos batidos e leve a assar em forno a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos.
Geléia
Leve ao fogo meio litro de água com o açúcar e a laranja (ou limão). Deixe ferver.
Separadamente, dissolva a maisena na água e misture-a aos outros ingredientes, que já estarão fervendo.
Por último junte o Karo ou glucose. Faça uma geléia bem grossa e retire do fogo. Descarte as fatias de laranja.
Desenforme a rosca, decore-a com as frutas escorridas e passe a geléia em cima.
As gorduras das sementes das frutas secas são mono ou poliinsaturadas e ajudam a melhorar as taxas de colesterol.
