Os judeus aprenderam a técnica do panifício com os egípcios durante os 450 anos que estiveram sob sua dominação.
Libertados por Moisés e conduzidos em uma épica travessia de 40 anos pelo deserto, rumo à Terra Prometida, fizeram uso dos ensinamentos preparando o pão de fermento, à moda egípcia.
“E o povo levou do cativeiro do Egito a sua farinha amassada antes de levedar e, sobre os ombros, as suas amassadeiras envoltas nos seus mantos”, relatam os textos bíblicos.
Alimentados durante anos somente com o maná divino, o povo fugitivo chegou até a pensar numa rendição diante da nostalgia pelo pão egípcio. Mas seguiu o profeta, preparando o pão ázimo, a “matzá”, sem fermento e cozido sobre cinzas, o pão ancestral de todos os nômades e pequenos agricultores, que é até hoje símbolo da tradição da Páscoa judaica.
Comia-se então o pão ázimo, o “matzá” sem fermento e cozido sobre as cinzas. Ele passou a ser o pão ancestral de todos os nômades e pequenos agricultores e até hoje é o símbolo da tradição da Páscoa judaica.
Abrindo mão do fermento, ou seja, de facilidades, os judeus seguiam a minuciosa legislação divina, usando a terra e seus frutos apenas para a sua própria subsistência: “Comerás o pão com o suor do teu rosto, até que voltes à terra de onde fostes tirado. Por que tu és pó e ao pó hás de voltar”.
Estavam selados ali os primeiros princípios da liberdade e igualdade social agrária como a entendemos hoje.
Paratha
(Pão de trigo frito – Butão)
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de leite
Misture a farinha e o sal. À parte, misture o óleo, a água e o leite, e despeje gradualmente sobre a farinha para fazer uma massa firme. Sove até a massa ficar macia. Cubra e deixe descansar por 3 horas. Faça doze bolas pequenas com a massa, e abra para ficar com uma espessura média. Pincele a massa com óleo e dobre uma vez. Repita o mesmo procedimento algumas vezes. Abra novamente a massa e ponha para fritar em uma frigideira antiaderente. Ponha um pouco de óleo para dourar a massa dos dois lados. Depois de fritos, coloque os pães em um lugar aquecido. Sirva morno.
Pão de Tabule
(Jordânia)
Ingredientes:
Tabule: ¾ xícara (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de bulgur (trigo integral que foi limpo, batido e seco, peneirado em tamanhos distintos e cozido rapidamente)
½ xícara (chá) de salsa picada
½ colher (sopa) de cebola picada
½ colher (sopa) de folhas de hortelã picada
Massa: ½ colher (sopa) de fermento biológico seco
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de sal
1 ovo
1 colher (sopa) de óleo de oliva
¾ xícara (chá) de água morna
¼ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
¼ xícara (chá) de damascos secos picados
Tabule: Acrescente a água fervente aos ingredientes do tabule e mexa bem; deixe que esfrie (em clima quente e úmido, use 1/8 de xícara a menos de água). Misture os ingredientes restantes ao tabule. Massa: sove bem. Deixe a massa crescer e forme pães. Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos.
Simit
Rosquinhas de gergelim - Turquia
Ingredientes:
560 g de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
140 g de margarina
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de leite
1 colher (sopa) de água
1 ovo batido
Sementes de gergelim
Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande e faça um buraco no meio. Despeje nele a margarina, o azeite, o leite, a água e o ovo batido. De fora para o meio, misture todos os ingredientes líquidos com a farinha até obter uma massa. Ela vai parecer meio oleosa, mas bem trabalhável. Com as mãos enfarinhadas, modele a massa em forma de anéis com o diâmetro de uma salsicha e coloque-os sobre papel-manteiga. Pincele-os na parte de cima com leite e espalhe as sementes de gergelim. Asse em forno a 200ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que estejam bem corados.
Qatar
Samboosak Bel-Koorat
(Trouxinhas recheadas)
Ingredientes
Massa: 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (chá) de fermento biológico seco
Água, sal a gosto
½ xícara (chá) de óleo
Recheio: 1 talo de alho-poró, 2 cebolas grandes, 2 pimentas para chili (opcional), 1 colher (chá) de pimenta-preta moída, sal a gosto, 1 colher (sopa) de óleo de milho
Massa: Coloque a farinha em uma tigela grande, faça um furo no centro e acrescente o ovo e o fermento. Mexa cuidadosamente, adicionando água salgada gradualmente até que se tenha uma massa firme. Cubra e coloque em lugar quente por pelo menos uma hora.
Recheio: Lave, escorra e pique o alho-poró. Fatie as cebolas e corte bem fininho; acrescente, se desejar, as 2 pimentas para chili, acrescente a pimenta-preta e o sal junto com o óleo.
Adicione o alho-poró e mexa tudo cuidadosamente. Abra a massa em um círculo fino e grande e cubra com óleo. Reserve. Estique a massa no formato de uma tira achatada e corte em tiras no sentido do comprimento. Coloque as tiras em cima uma das outras e corte em quadrados. Separe um quadrado da massa, polvilhe com farinha e abra-o bem, mantendo o formato quadrado.
Coloque uma colher (sopa) de recheio de alho-poró no centro de cada quadrado e uma as pontas do quadrado, uma às outras. Unte uma fôrma, arrume os samboosak e asse em forno moderado até que fiquem dourados.
Challah
(Rosca- Israel)
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 a 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo integral
½ colher (chá) de sal
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 ¼ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
¼ xícara (chá) de água morna
1 ovo batido
1 colher (sopa) de sementes de papoula
Junte as farinhas e o sal em uma tigela. Faça um buraco no centro da mistura de farinha e adicione o ovo, o óleo, o açúcar, o fermento e a água. Mexa bem. Sove a massa sobre uma superfície polvilhada adicionando mais farinha de trigo até a massa ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela untada. Cubra com uma toalha úmida e deixe crescer até que dobre de tamanho por cerca de uma hora. Divida a massa em três partes. Enrole cada parte em forma de corda com cerca de 20 cm de comprimento. Faça uma trança com as três partes e coloque sobre papel-manteiga levemente untado. Pincele com o ovo batido com ¼ de xícara (chá) de água morna.
Salpique com as sementes de papoula. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.Asse em forno a 200 ºC por 40 a 45 minutos ou até que fique dourado.
