Serviço de prato pronto ou empratado
Até os anos 80, este serviço era considerado simples demais para ser usado, porém, atualmente é o mais usado em restaurantes, desde os mais simples até os mais sofisticados, mesmo que o serviço seja a la carte.
Nas residências, com a facilidade do forno de microondas, embora sem saber, usa-se este tipo de serviço.
A mesa deve ser composta anteriormente, sempre de acordo com o cardápio, com talheres, copos e guardanapos, pois embora seja um prato feito pessoalmente, ela deve estar preparada para receber o prato pronto. A hora da refeição é uma hora sagrada e por isso merece nosso respeito. Este é demonstrado pelo capricho da composição da mesa, na maneira educada de comer e a linguagem usada durante as refeições. Uma oração antes da refeição e um agradecimento pelo alimento não devem ser esquecidos. Não é lugar para reclamações, brigas ou comentários a respeito de desastres, doenças etc. Seja qual for a comida servida, mesmo que não esteja tão gostosa, não reclame. Agradeça por ter um prato de comida e agradeça à pessoa que a preparou.
Uma peça muito útil é o forro de mesa, também chamado molleton. A exemplo dos lençóis que são presos com elástico, da mesma maneira usamos o forro à mesa. Ele deve ficar bem esticado para a colocação da toalha. Sua utilidade se estende desde a absorção de algum líqüido entornado, para abafar o ruído das peças e até para evitar que a toalha fique escorregando sobre a mesa. Existe um tecido próprio para este fim. Na falta deste, o feltro pode perfeitamente ser usado.
Alguns restaurantes e algumas residências usam o jogo-americano. Estes devem estar bem passados e alinhados à mesa. Na minha opinião, a mesa deve estar sempre coberta para as refeições. Lembram-se da tela pintada por Leonardo Da Vinci “A Santa Ceia”? Pois... há dois mil anos a toalha de mesa já era usada.
Em qualquer serviço o prato pronto é colocado à mesa pelo lado direito da pessoa e o prato usado é retirado pela esquerda.
As últimas peças retiradas da mesa, em qualquer serviço, são os copos e os guardanapos. Somente são retirados após a saída da pessoa da mesa.
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Pergunta: Fui convidada para o casamento de uma amiga, confirmei a minha presença, mas surgiu uma viagem de negócio irrecusável. Que devo fazer? (Lúcia)
Resposta: O mais correto é ligar para a sua amiga e explicar o fato. Seja sincera e não fique arrumando desculpas. Talvez ela se aborreça de início, mas com o tempo acabará entendendo a sua ausência.
Pergunta: Eu sou canhota e quando me sento à mesa preciso trocar a posição dos talheres. Posso fazer isso? (Antônio Luís)
Resposta: Apesar das pessoas canhotas terem mais facilidade para manusear os talheres, estes só devem ser trocados no momento que o prato for servido. Não mude a posição do garfo, faca e colher antes de começar a comer.
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* Educadora e consultora de etiqueta social e profissional e autora dos livros “Educação e Requinte” e “Com Licença ... preceitos de civilidade e cidadania”
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