O Natal não é apenas o dia de confraternização da família para a troca de presentes. É também, em algumas casas, cômico.
Há alguns anos, entusiasmada com os modos e costumes norte-americanos, minha cunhada que mora e trabalha nos Estados Unidos teve uma idéia “brilhante”: trazer de New Jersey um peru para nossa ceia de Natal.
Ele passou a ser o rei da festa, motivo de curiosidade e até de piada. Afinal, o que teria de tão especial essa “aves raris” para justificar uma viagem tão longa e toda a burocracia para ser liberado?
Providenciados o salpicão e a farofinha para acompanhá-lo, Regina passou a assar sua leitoa à pururuca que é divina e aguardamos o desfecho americano.
Até que....buummmm!!! O que seria aquele barulho vindo do fundo da casa?
Corremos todos juntos. Seria um pássaro, um avião, o Superman, Nacional Kid?
Não! Era o forno mesmo que havia estourado...
Impregnado de fumaça, com gosto comprometido o metidão foi colocado de lado. No seu lugar reinou o Sadia, previamente temperado, que apitou como nunca!
Para quem está a fim de comer peru no Natal, selecionamos várias receitas.
Incluindo à moda americana, originalmente preparada no Dia de Ação de Graças e que é a predileta da apresentadora Ana Maria Braga.
E é ela que ensina o “pulo do gato” ou melhor, do peru:
Deixe o peru de molho no vinho durante 24 horas, num recipiente bem fundo, de modo que a ave fique quase toda coberta.
O recheio de Ana é bem diferente: ela usa croütons temperados salpicados de água e um cubinho de caldo de galinha dissolvido em água no lugar do leite.
Junte com os croütons ela acrescenta também uvas passas, damascos secos picados e nozes picadas (1/2 xícara de cada um).
Ela cozinha o peru por mais tempo (uma ave de 8kg leva quase 6 horas), numa assadeira muito bem coberta por várias folhas de papel-alumínio, cuidando para que as bordas estejam bem fechadas e o vapor não escape.
Depois de três horas, ela começa a regar o molho de meia em meia hora, tampando depois.
O molho que fica na assadeira é recolhido e coado. Depois de frio, tire a película que se forma na superfície e o engrosse com água e farinha. Depois, leve ao fogo por cinco minutos, mexendo bem, e sirva à parte numa molheira.
Peru com frutas
1 peru pequeno
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 maçãs descascadas e cortadas em cubos
2 laranjas descascadas e cortadas em pedaços
20 ameixas secas, macias e sem caroço
20 damascos secos
2 folhas de louro
4 folhas de sálvia
6 bagas de zimbro (encontrado em casas de produtos árabes)
1 raminho de alecrim
1 xícara de caldo de carne
1 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino
Misture uma maçã com as laranjas, 10 ameixas, 10 damascos, 1 folha de louro, 2 folhas de sálvia e 3 bagas de zimbro.
Recheie o peru e costure ou prenda com palitos. Pincele-o com o azeite e coloque-o em assadeira. Regue-o com o vinho e o caldo de carne.
Acrescente as ervas restantes, o zimbro e meia maça na assadeira. Cubra a ave com papel-alumínio e leve ao forno moderado preaquecido (180ºC) por 1 hora. Retire o papel e termine de assar regando sempre o peru com o molho da assadeira.
Nos últimos 10 minutos, junte a meia maça, as ameixas e os damascos restantes.
Retire o zimbro e as ervas do molho que se formou e coloque-o numa panela. Leve-a ao fogo para evaporar um pouco, junte a manteiga e misture bem.
Sirva com o peru.
Peru à brasileira
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de Fondor Maggi ou tempero a gosto
Meia xícara (chá) de uvas-passas sem sementes
2 bananas em rodelas
1 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 peru (aproximadamente 4 kg)
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de Fondor Maggi ou tempero a gosto
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Adicione a farinha de mandioca e o fondor e mexa até ficar levemente dourada. Misture as uvas-passas, as bananas, as castanhas e a salsa. Reserve.
Retire os miúdos da cavidade do peru e corte o excesso da pele do papo. Lave bem e preencha a cavidade com a farofa. Prenda as pernas da ave com linha grossa para uso culinário. Misture a manteiga com o Fondor, besunte o peru e coloque em uma assadeira grande. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar.
* Não encha demais a cavidade e o papo do peru com a farofa, pois, com a umidade, a farinha pode inchar.
Peito de peru com ervas
2 peitos de peru grandes, sem pele (2 kg cada)
2 xícaras de manteiga (400 g)
10 dentes de alho
5 folhas de louro
1 colher (sopa) de tomilho seco
1 colher (sopa) de manjericão seco
1 cebola grande, picada
1 xícara de vinho branco seco
Sal a gosto
Para o molho
½ xícara de açúcar
½ xícara de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de molho inglês
Coloque todos os ingredientes do peru numa panela grande e cozinhe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 1 a 2 horas ou até a carne ficar macia.
Prepare o molho: derreta o açúcar até caramelizar. Junte o vinho aos poucos, mexendo. Acrescente o molho inglês e 4 xícaras do caldo do cozimento do peru, passado pela peneira. Deixe ferver, verifique o tempero e sirva à parte com o peru, cortado em fatias finas.
