Peixe, lentinha, romã e mel. Em muitas casas esses alimentos fazem parte da ceia de Ano Novo, garantindo bons presságios quando o sino tocar.
Costume que vem de milênios, remontando aos romanos que tinham por hábito, no último dia do ano, oferecer aos parentes e amigos tacinhas com mel, “para adoçar o sabor do novo ano”.
Ritual ainda hoje preservado em muitas partes do planeta, com o mel sendo consumido puro ou adoçando bolos, tortas e panetones.
Em todos os países o Ano Novo o Réveillon está associado à comilança. Ou seja ao regozijo com taças de champanhe e muitos pratos saborosos.
Uma celebração que leva à alegria, à satisfação do corpo e da alma e que faz com que todos peçam por um novo ano carregado de energia e de paz.
É uma festa que antecede o Dia Universal da Paz, de união de todos os povos e que pede também outros elementos considerados de boa sorte como lentilhas (ou outros grãos) símbolo de fartura, já que durante o cozimento dobram de tamanho.
E muitas carnes de animais que “andam para frente”, como carneiro, porco, cabrito e javali; peixes “heróicos” como o bacalhau, salmão e o atum e frutas com muitos caroços, como uvas, figos e romãs, que são certeza de renovação da vida.
Tintin!!!
____________________ Salada com abacate e romã
1 romã
100 g de espinafre fresco
4 endívias (caso não encontre, substitua por escarola)
1 pé de alface crespa pequeno
1 abacate
½ limão
50 g de broto de feijão
2 cenouras
2 talos de salsão
1 maço pequeno de cebolinha picada
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Corte a cenoura em rodelas finas e o salsão em pedaços de 2 cm. Abra a romã e retire as sementes. Reserve. Corte o abacate ao meio, elimine o caroço, descasque-o, pique-o em cubinhos e junte o suco de limão. Reserve. Separe as folhas das endívias e rasgue o alface com a mão em pedaços grandes (caso substitua as endívias por escarola, rasgue-a como o alface, já que suas folhas são maiores que as das endívias).
Prepare o molho vinagrete: numa tigela, misture o vinagre, o sal e a pimenta, acrescentando o azeite aos poucos e batendo sempre com um batedor. Quando o molho estiver homogêneo, acrescente a cebolinha picada. Misture todos os ingredientes reservados com o espinafre e o broto de feijão. Regue com o molho. Se quiser enriquecer a salada, acrescente ovos de codorna cozidos.
____________________ Champanhe com romã
Bata no liqüidificador o suco de uma romã com um pouco de espumante brut bem gelado.
Misture com 2 ou 3 colheres de leite de condensado.
____________________ Arroz com bacalhau de ano novo
600 g de bacalhau sem sal, nem espinhas
1 xícara de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
150 de arroz integral
150 g de arroz selvagem
200 g de lentilha rosa
150 g de grão-de-bico
4 dentes de alho fatiados
3 dentes de alho picados
4 xícaras de cebolas picadas
3 cebolas médias fatiadas
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 colheres de chá de sal
4 colheres de sopa de salsa
Salsa crespa, ciboulette e louro para enfeitar
Cozinhe separadamente o arroz integral, a lentilha rosa, o arroz selvagem e o grão de bico. Reserve. Frite a cebola fatiada em ½ xícara de azeite mexendo sempre até dourar. Reserve. No restante do azeite, frite o alho fatiado, acrescente o bacalhau e mexa com cuidado. Quando dourar, reserve. Frite a cebola picada e o alho picado na manteiga e mexa por quatro minutos. Acrescente o arroz selvagem, o integral, o grão de bico, a lentilha, pimenta-do-reino e a síria, cebola frita, salsa e por último o bacalhau. Misture com cuidado e enfeite com salsa, ciboulete e folha de louro.
____________________ Salada de lentilhas e cenouras
300 g de lentilhas
1 cebola
2 batatas com casca
150 g de cenouras pequenas
1 vidrinho de espigas de milho em conserva
6 pepininhos em conserva
2 cebolinhas picadas
1 maço de salsinha picada
1 folha de louro
5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Lave as lentilhas e deixe-as de molho numa tigela por 5 a 6 horas. Escorra-as, coloque-as em uma panela com água suficiente para cobri-las, junte a cebola picada e a folha de louro.
Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo médio ou até que as lentilhas estejam macias. Reserve. Cozinhe as batatas com a casca em água e sal. Escorra-as, descasque-as e corte-as em cubinhos.
Reserve. Cozinhe as cenouras em água e sal até ficarem macias, porém crocantes. Reserve. Escorra as lentilhas reservadas, retire a cebola e o louro, coloque-as numa vasilha e tempere com metade do molho vinagrete feito do seguinte modo: numa tigela, misture o vinagre, salsa, o sal e a pimenta, acrescentando o azeite aos poucos e batendo sempre com um batedor. Reserve. Escorra o pepino e as espigas de milho dos seus líquidos de conserva.
Corte os pepinos em cubos e o milho em rodelas não muito finas. Acrescente todos os ingredientes reservados com as lentilhas, misture e tempere com o molho vinagrete restante. Enfeite com cebolinhas cortadas em rodelas e sirva. Se quiser coloque presunto cozido cortado em cubos.
____________________ Tender com frutas
1 tender sem osso, de aproximadamente 1,5 kg
Cravo-da-Índia o quanto baste
3 colheres (sopa) de mel
1 ½ xícara (chá) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de molho inglês
Decoração
Laranjas fatiadas e glaçadas (recobertas com suco, calda, mel, ou mesmo com geléia derretida
Peras desidratadas
Cerejas ou substitua com figos ou abacaxi
Corte a superfície do tender em forma de losangos, numa profundidade de 2 a 3 mm. Espete os cravos e ponha o tender numa assadeira pequena.
Numa tigela, misture o mel com o suco de laranja, a mostarda e o molho inglês.
Regue o tender com essa mistura e leve-o em forno moderado, a 180º C, por cerca de 20 a 30 minutos, até dourar e o molho reduzir e engrossar um pouco. Durante o tempo de forno, regue o tender de vez em quando com molho. Sirva com as frutas.
____________________ Lombo de porco com cachaça e mel
receita Revista Prazeres da Mesa, vendida em bancas
800 g de lombo de porco
Sal de especiarias (grãos de coentro, pimentas, zimbro e mostarda)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
300 ml de cachaça Busca-Vida (cachaça, mel e limão); azeite extravirgem
400 ml de caldo de legumes
farofa:
120 g de canjiquinha de milho amarelo
120 g de lingüiça toscana, sem pele e moída
4 dentes de alho picados
60 g de cebola branca
1 maço de manjerona fresca
½ pimenta-dedo-de-moça
salsão
alho-poró
Lombo:
Corte o lombo em porções iguais e tempere com sal de e especiarias, açúcar mascavo.
Cubra com cachaça. Deixe o lombo marinar por 2 horas. Retire e reserve. Aqueça o azeite em uma panela e coloque a carne temperada; doure em fogo médio acrescentando o líquido do marinado aos poucos, virando sempre ca carne. Reserve.
Farofa:
Em uma panela com azeite aquecido, doure 2 dentes de alho e, em seguida, 30 g de cebola picada. Adicione a canjica, frite por 2 minutos. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, cozinhe em fogo médio até ficar al dente; coloque caldo suficiente para que, no final, esteja quase seco. Acerte o tempero, retire e espalhe em um recipiente aberto para esfriar. Em outra panela, doure 2 dentes de alho e 30g de cebola picada; adicione metade das folhas de manjerona, metade da pimenta fatiada e , em seguida, a toscana moída. Refogue até que toda a lingüiça cozinhe e doure por igual; descarte o excesso de óleo; junte a lingüiça à canjiquinha cozida e misture bem.
____________________ Bruschetta com nozes
4 fatias de pão italiano
2 tomates
Algumas folhas de manjericão
Orégano desidratado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
extravirgem
1 dente de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Nozes picadas
Lave e enxugue os tomates, corte-os em pedaços pequenos e coloque-os numa tigela com as folhas de manjericão picadas, 1 pitada de orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto. Tempere com azeite de oliva e deixe tomar gosto por 30 minutos. Grelhe as fatias de pão por 2 minutos de cada lado.
Descasque o dente de alho e esfregue nas fatias de pão, principalmente na casca. Distribua por cima o tomate picado e temperado e um pouco do líquido do tempero. Polvilhe com nozes picadas.
