Tendo como gancho a realização de nova edição do “Comida di Boteco”, na agradável capital mineira, Belo Horizonte, a Editora Autêntica acaba de lançar um livro mais do que apetitoso contando a história dos bares participantes, a importância do evento para o turismo de BH e seus principais pratos.
Redondinho para quem não fica sem aquela loira gelada e comidinhas irresistíveis que se tornam ainda melhores na roda com amigos, uma instituição mineira. Uai!
A obra reúne centenas de fotos e depoimentos dos proprietários dos 41 botecos participantes do maior festival gastronômico de Minas Gerais e um dos maiores do Brasil. A edição 2007 começou há duas semanas, e se estende por um mês, mudando a rotina da capital mundial de bares.
A cidade fica mais movimentada e agitada. Todos querem provar os pratos concorrentes à premiação. E se em alguns lugares bar é sinônimo de estabelecimento comercial, na capital mineira a história é diferente.
Bar lá é ponto de encontro, espaço para sociabilidade no qual se manifesta e se constrói a condição belo-horizontina de ser. Tudo isso, é claro, regado a cerveja gelada e petiscos saborosos. “Isso é o que chamamos de ‘boteco”, explica o escritor, roteirista e fotógrafo Rusty Marcellini.
O livro é portanto um serviço para o turismo de Belo Horizonte e para quem aprecia uma boa história.
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A criação do prato
Durante um mês, todos os proprietários dos botecos participantes receberam a visita do repórter Zé da Tita e do fotógrafo Rusty Marcellini para que pudessem contar um pouco da história de cada lugar, apresentar o cardápio e anunciar o prato que concorre este ano.
Durante as conversas, os anfitriões não conseguiam esconder a ansiedade com a publicação do livro, que também será vendido em cada boteco.
Ansiedade, aliás, que tem início na criação do prato que irá concorrer à premiação, e claro, será requisitado por milhares de pessoas no decorrer do evento e também depois dele. As opções são diversas e atestam a criatividade do brasileiro na cozinha. Mas como não poderia deixar de ser, há também aquele tempero da cozinha mineira, tão apreciado por quem não dispensa um bom petisco ou uma boa refeição.
Além de apresentar o cardápio de cada bar, os pratos desta edição, a história de cada estabelecimento e centenas de fotos, a publicação permite que o belo-horizontino caminhe com um novo olhar pela cidade, uma vez que todas as regiões de BH têm botecos participantes. Mais do que um livro sobre botecos, a publicação conta um pouco do que é morar em Belo Horizonte e construir sua identidade nesta cidade, movimentada pelos encontros e diálogos que se estabelecem nesses espaços.
A iniciativa contou com a parceria dos idealizadores do evento e é um passo importante da Editora Autêntica em seu envolvimento cada vez maior com projetos que dialoguem com a cultura e a história de Minas Gerais e de Belo Horizonte, onde está localizada.
Em sua oitava edição, o festival reúne o maior número de bares participantes de toda sua história. São 41 estabelecimentos disputando durante 31 dias a preferência do público, que elege os cinco melhores botecos de Belo Horizonte. Tira-gosto, Atendimento, Higiene e Temperatura da Cerveja são democraticamente julgados pelos freqüentadores, que têm até o dia 9 de maio para percorrer a cidade experimentando as delícias produzidas na cozinha dos bares.
Serviço
Editoras Autêntica e Gutenberg - Tel: (31) 3222-6819/ site: www.autenticaeditora.com.br Televendas: 0800 28 31 322
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Alguns participantes:
Aconchego da Floresta
Rua Alabastro, 38 - Floresta - Tel: (31) 3461-5340
Tira-gosto: Pout-pourri Chapado (mistura de carnes com tomate, pimentão, cebola e molho especial).
Amigos e Antigos
Avenida Sebastião de Brito, 33 - Dona Clara - Tel: (31) 3492-7741
Tira-gosto: Vazio de boi dourado ao molho de mostarda.
Armazém do Árabe
Rua Luz, 230 - Serra - Tel: (31) 3223-1410
Tira-gosto: Tabich (kibe na chapa acompanhado de salada de tomate, hortelã e molho de tahine).
Bar da Ana
Rua Joaquim de Figueiredo, 430 - Barreiro de Baixo - Tel: (31) 3384-3034.
Tira-gosto: Mambu ao alho-poró (maçã de peito cozida com mandioca à milanesa. Acompanha molho de alho-poró).
Bar do Careca
Rua Simão Tamm, 395 - Cachoeirinha - Tel: (31) 3421-3655
Tira-gosto: Carne de lata à moda antiga (carne de lata de boi e porco com batata soutê, ervas e alho).
Bar do Careca “O Pescador”
Av. José Lopes Murada, 310 - Floramar - Tel: (31) 3434-6448
Tira-gosto: PPF (Peixe, pernil defumado e frango).
Bar do Ceará
Av. Henfil, 525 - Serrano - Tel: (31) 3475-5362
Tira-gosto: Quinto Pecado (picadinho de carne com mini cebola, batata e molho especial).
Bar do Doca
Rua Américo Macedo, 645 - Gutierrez - Tel: (31) 3291-6594
Tira-gosto: Nosso Gutierrez (maminha recheada com provolone e anéis de cebola assados, batatas especiais e molho barbecue).
Bar do João
Rua Geralda Marinho, 117 - São João Batista - Tel: (31) 3451-2746
Tira-gosto: Língua ao molho da casa, acompanhada de pães.
Bar do Primo
Rua Santa Catarina, 656 - Lourdes - Tel: (31) 3335-6654.
Tira-gosto: Pernil com medalhão de batata.
Bar do Véio
Rua Itaguaí, 406 - Caiçara - Tel: (31) 3415-8455
Tira-gosto: Come Quieto (cabeça de lombo com creme de legumes, molho de abacaxi com hortelã e batatas).
Bar do Zezé
Rua Pinheiro Chagas, 406 - Barreiro de Baixo - Tel: (31) 3384-2444
Tira-gosto: Costela Real (costela de boi, mandioca e lingüiça).
Bar Temático
Rua Perite, 187 - Santa Tereza (atrás do Mercado Santa Tereza) - Tel: (31) 3481-4646
Tira-gosto: Maria bonita nos Caminhos da Estrada Real (carne-de-sol, lingüiça caipira, mini pastel de angu, queijo de coalho e torresmo).
Bartiquim
Rua Silvianópolis, 74 - Santa Tereza (esquina com Rua Perite) - Tel: (31) 3466-8263
Tira-gosto: Bãotamém (costelinha à passarinho com farofa de jiló e molho de pimentão vermelho).
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Receitas
Charuto
Ingredientes:
1 kg de patinho moído
100 gr de bacon moído sem pele
100 gr de lombo moído
1 prato de arroz cozido na primeira água
1/2 noz moscada ralada
1 cebola grande ralada
cebolinha à gosto
alho, pimenta, orégano (à gosto)
1 repolho grande
Preparo: Murchar o repolho em água fervente por 2 minutos (tomar cuidado para não rasgar as folhas). Retirar os talos e colocar para escorrer.
Misturar as carnes com o arroz e os temperos.
Enrolar o recheio nas folhas de repolho, em forma de charuto, e prender com palitos.
Cozinhar os charutos em molho vermelho de tomate, cebola e pimentão.
Cosa Nostra Curin Bar
Ingredientes:
Berinjela
Farinha de rosca
Farinha de trigo
Ovo
Carne moída
Tomate
Mussarela ralada
Orégano
Cebolinha
Pimenta biquinho
Preparo: Fatiar a berinjela, passar ela no ovo, na farinha de trigo e na farinha de rosca. Fritar e reservar. Afogar a carne, colocar a cebola e o tomate picados. Colocar a carne por cima da berinjela, depois colocar o queijo, o orégano, o cheiro verde e a pimenta biquinho.
Outra como ela
Ingredientes:
1 kg de mandioca
1 kg de moela de frango
1/2 de carne de sol (charque)
2 colheres de sopa de coloral
5 dentes de alho
+ ou - 2 colheres de tempero alho e sal
1/2 copo de óleo
2 pitadas de noz moscada
5 folhas de louro, 3 cebolas médias picadas, 4 pimentões verdes picados
1/2 copo de vinagre
1 molho de salsa e outro de cebolinha picado
5 gotas de pimenta malagueta
Preparo: Descascar, lavar e picar em pedaços médios a mandioca.
Limpar e lavar a moela e deixar a espera no vinagre.
Picar a carne de sol do tamanho da moela, lavar e por junto no vinagre.
Esquente bem a panela, coloque o óleo, o alho e o tempero. Mexa a carne com a moela. Escorra tirando o excesso do vinagre e jogue na panela e vai mexendo, coloque a noz moscada, mexa, coloque a pimenta mexendo bem, coloque a mandioca, a cebola, o coloral mexendo bem, acrescente louro, pimentão e água fervendo, tampe por 40 minutos. Abra a panela e coloque a salsa e a cebolinha.
Ô Trem Bão, Sô?! Pé de Goiaba
Ingredientes:
(20 porções)
1 kg de feijão carioca
500 g de bacon
500 g de calabresa
500 g de lingüiça de pernil
500 g de lingüiça mista
500 g de lingüiça mineira
500 g de cebola
20 ovos de codorna
1 molho de cebolinha
1 molho de salsa
Torresmo à gosto
Alho e sal à gosto
Pães
Preparo: Deixar o feijão de molho com a pele do bacon por um dia. Tirar a tripa da lingüiça mista e de pernil. Cozinhar a lingüiça mineira separadamente. Picar a outra parte do bacon e as cebolas em pedaços pequenos. Untar a panela com óleo colocando o bacon, a lingüiça mista e a lingüiça de pernil. após cozidas, colocar a calabresa e a lingüiça mineira no mesmo recipiente. Depois, acrescentar a cebola e o tempero de sal. Bater o feijão tirando a pele do bacon. Deixar o feijão ferver com um pouco de água. Colocar o caldo em uma travessa apropriada, colocar o torresmo, cheiro verde e o ovo de codorna frito por cima. Servir com pão francês.
Cura Ressaca
Ingredientes:
1 pão francês
1 gomo de lingüiça de porco
1 tomate picadinho
1/2 cebola picada
1 colher de pimentão picado
1 colher de café de salsinha
e alho em rodelas a gosto
limão
Preparo: Fazer um vinagrete com os ingredientes exceto a lingüiça. Retirar da lingüiça somente o recheio, fritar em uma chapa. Quando estiver frita acrescentar o vinagrete e mexer. Colocar no pão e servir com um molho de mostarda.
Costelinha Defumada com Jiló e Polenta Frita
Ingredientes:
(Para 4 pessoas)
1 kg de costelinha defumada
1 cebola média
1 punhado de cebolinha
1 colher de chá de alho
1 colher de chá de colorau
Água para cozinhar
4 tomates
4 jilós
Polenta:
Óleo para fritar
200 gr de fubá
1 litro de água
sal a gosto
Preparo: Limpar a costelinha defumada tirando o excesso de gordura. Refogar com um pouco de óleo até dourar. Retirar o excesso de gordura e jogar fora. Colocar a cebola, o alho e o colorau, refogar mais um pouco. Acrescentar a água até cobrir a carne e deixe cozinhar por 40 minutos. Após este tempo colocar o tomate partido em gomos, o jiló partido ao meio e deixar até cozinhar o jiló e pronto, servir com a polenta frita.
Para a polenta: Coloque água para ferver, depois coloque o fubá, deixe cozinhar até começar soltar do fundo da panela. Coloque em um tabuleiro, espalhe bem e deixe esfriar. Depois é só cortar em cubos, passar pela farinha de polentina e fritar. Servir quente.
