O Bauru Chic receberá do Conselho Municipal de Turismo de Bauru (Comtur), nesta sexta-feira, o selo de certificação do sanduíche bauru, o sexto entregue até agora para estabelecimentos que comercializam o lanche tradicional, feito com farias de rosbife, rodelas de tomate, pepino em conserva e queijo fundido no pão francês, seguindo a receita de Casimiro Pinto Neto. A entrega da certificação será no próprio Bauru Chic, localizado entre o Bauru Shopping e o Wal-Mart, a partir das 20h.
Já possuem o selo: Lanches Skinão, Bar Aeroporto Ltda e as três lanchonetes do Ponto Chic, de São Paulo. Todos comercializam o sanduíche tradicional. O selo destina-se a salvaguardar a tradição, preservar a identidade e valorizar a iniciativa dos empresários do setor que buscam a qualidade na prestação de serviços e o comprometimento com a municipalidade.
A certificação é conferida ao solicitante que em seu estabelecimento faz o uso da denominação do sanduíche considerando a receita e o modo de preparo tradicional. O Bauru Chic é fruto de um sonho antigo do mestre em educação física pela Universidade de São Paulo (USP) José Egberto Cavariani, um estudioso das políticas públicas de lazer de Bauru desde que mudou-se para cidade, em 1989, para dar aulas na Universidade Estadual Paulista (Unesp).
Nascido em Mirassol, ele conta que sua ligação com Bauru começou quando residia em São Paulo mas vinha a Cidade Sem Limites para dar cursos de ginástica no Sesc. “Foi o suficiente para me encantar pela cidade e tê-la na minha cabeça como uma opção para voltar para o Interior”, relata. Em Bauru, ao pesquisar sobre a vocação da cidade para o lazer, concluiu que a cidade, berço de Casimiro, deveria investir na manutenção do famoso lanche, já patrimônio cultural.
Foi assim que, em 2001, Cavariani decidiu abrir uma sanduicheria. Após se aposentar na Unesp montou, em 2004, o Bauru Chic, nome que surgiu da combinação de Bauru (cidade e sanduíche) e o Chic, do Ponto Chic. A decoração do local seguiu as características que a arquitetura já apresentava. Assim, as paredes de tijolos aparentes existentes permaneceram e uma iluminação tipo industrial foi colocada para destacar os quadros com fotos dos bauruenses famosos.
No cardápio, além do tradicional bauru, o estabelecimento oferece outras 9 opções de sanduíches. Como a história do sanduíche era pouco conhecida até pelos bauruenses, Cavariani criou uma toalha de papel, tipo “jogo americano”, onde está impresso, em quatro idiomas, a história do sanduíche contada pelo próprio Casimiro Pinto Neto.
“Em dezembro de 2006 abri um livro de visitas que registra a data, nome e a cidade dos visitantes. Já há mais de 6.800 assinaturas de pessoas de várias partes do mundo, como Índia, Inglaterra, Rússia, França, Itália, Espanha, Alemanha, Portugal, Suécia, Canadá, Estados Unidos, Argentina, Bolívia, Peru, Colômbia, México e Chile. Do Brasil, há assinaturas de visitantes de cidades de quase todos os Estados”, conta Cavariani.
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Compromisso
Receber o certificado do Comtur os estabelecimentos que assumem compromisso para comercializar o tradicional sanduíche bauru. Entre eles estão garantir a tradição da receita, aproximando-se no máximo possível à receita tradicional que foi objeto de pedido de registro no IPHAN como patrimônio imaterial.
Para obter o certificado, o solicitante passa por uma etapa de cadastro e apresentação dos documentos do estabelecimento. Outra etapa é a análise da documentação, visita técnica para avaliação, aprovação e entrega da certificação, que é publicada no Diário Oficial do Município.
