Cada vez mais presente na mesa do consumidor brasileiro, a mozzarella de búfala, como é chamada no Brasil ou simplesmente a mozzarella, como é conhecida originalmente na Itália, é um queijo que conquistou o mercado devido suas características saudáveis em relação a outros tipos feitos com leite de vaca. De textura agradável ao paladar, macia, sabor suave e por isso mesmo fácil de combinar com diversos tipos de pratos, a mozzarella também se tornou uma vedete na alta gastronomia.
O que o consumidor, formadores de opinião e muitos chefs não sabem é que, no mercado brasileiro, a mozzarella de búfala presente nas prateleiras e distribuídas nos restaurantes é falsificada constantemente.
Compre com o selo de pureza
Muitos produtores misturam leite de vaca e branqueadores ao leite de búfala para diminuir custo de produção, tirando assim as propriedades da mozzarella diante do consumidor desinformado. Por isso a Associação Brasileira de Criadores de Búfalos criou o selo de pureza - 100% Búfalo que garante a produção de mozzarellas verdadeiras no Brasil e ajuda o consumidor na hora de escolher o produto certo. O selo é conferido aos produtores que respeitam os padrões de pureza italianos e utilizam apenas leite de búfalas no processamento.
Benefícios para a saúde
O leite de búfala apresenta características peculiares, que o diferem bastante do leite de vaca, principalmente no que diz respeito à qualidade e benefícios à saúde do homem.
A búfala é um animal mais rústico e adaptável que a vaca, por isso é mais resistente às doenças, tendo um menor contato com medicamentos, o que proporciona a produção de um leite muito mais saudável e sem toxinas.
Com características diferenciadas, essa é a matéria-prima ideal para a elaboração de diversos tipos de queijos, em particular a tradicional mozzarela. Embora o leite de búfala seja mais gorduroso, a sua mozzarella é mais leve, pois ele possui um rendimento muito maior que o de vaca - para produzir 1 kg de mozzarela é preciso 12 litros de leite de vaca. Para a mozzarella de búfala, utiliza-se 6 litros.
Menos colesterol
Por conta disso, a mozzarella de búfala possui menos colesterol que a de vaca. A mozzarela de búfala é um produto natural e sem aditivos. Pode ser usada na preparação de pratos frios ou quentes tais como pizzas, sanduíches, saladas, carnes grelhadas, massas e até sobremesas. Pura ou combinada com azeite, orégano, manjericão, tomate seco, entre outras variações, é um ingrediente presente no cardápio dos melhores restaurantes do mundo.
Principais características do leite de búfala
• Os índices de cálcio e fósforo são superiores em relação ao leite de vaca;
• O leite de búfala é mais doce, mais rico em nutrientes, vitaminas A, D e B2 e sais minerais;
• Possui menos colesterol;
• Ao invés de caroteno, substância amarelada que depois de ingerida transforma-se em vitamina A no organismo humano, o leite de búfala possui a própria vitamina A, que é totalmente branca. Por isso os derivados de leite de búfala são brancos e os bovinos tendem à cor amarelada;
• O leite de búfala e seus derivados são indicados para alérgicos à lactose, pois possuem componentes, que não causam alergia, além de terem menos conservantes.
• Serviço Associação Brasileira de Criadores de Búfalos - (ABCB) - www.bufalo.com.br - www.bufalo.com.br/mozzarellabufala/mozzarella.asp
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Mozzarella di bufala e bottarga
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Calorias: 373 por porção*
Ingredientes:
100 g de rúcula
4 cenouras
300 g de tomate cereja
300 g de mozzarella di bufalla com Selo de Pureza 100% Búfala
40 g de bottarga
4 colhereres de sopa de azeite extra virgem
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo: Descascar e cortar cenouras com o descascador de legumes em laminas finas, lavar a rúcula, enxugar e cortá-la bem fina, limpar os tomates e cortar em 4 ou ao meio. Cortar a mozzarella em cubos e colocá-la em uma peneira para que perca o soro. Junte as verduras em um recipiente, tempere com sal, pimenta, azeite e misture com delicadeza. Adicione a bottarga fatiada e os cubos de mozzarella, misturando novamente e servir.
Obs.: Pode-se substituir a bottarga por um filé de anchova, previamente limpo, seco e cortado em pedaços pequenos.
• Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 kj. Seus valores podem ser maiores ou menores, dependendo de suas necessidades energéticas.
• Receitas criadas pelos professores de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, Daniel Frenda e Marcelo Neri exclusivamente para a ABCB.
Parmiggiano Di Carne Con Melanzane
Ingredientes 300 g de filet mignon
200g Mozzarella di Bufala
1 lata de tomate pelado
1 um. de berinjela
50 g de parmesão ralado
100 ml de azeite de oliva
Manjericão
Sal e pimenta
Modo de preparo: Prepare um molho com os tomates, azeite e manjericão. Reserve. Limpar e cortar a vitela em escalopinhos e saltea-los. Reservar. Cortar a berinjela em rodelas e fritá-las no azeite, cortar a mozzarella em rodelas. Montar numa assadeira, auxiliado por aros, em camadas, escalope, berinjela, mozzarella e molho, repetir a operação, finalizando com molho e parmesão. Levar ao forno alto a fim de gratinar e derreter os queijos.
Insalata De Mozzarella Di Bufala, Prosciutto Crudo, Figo E Miele
Ingredientes:
200g Mozzarella di Búfala com Selo de Pureza 100% Búfala
100g Presunto cru San Daniele em Fatias Bem Finas
08 Figos Frescos
Manjericão Genovês (Folha Larga)
Rúcula Selvagem
Azeite Extra Virgem
Mel de Laranjeira
Sal Refinado
Pimenta do Reino Preta em Grão
Modo de preparo: Em uma tábua de frios dispor a mozzarella rasgada ao meio, as fatias de presunto cru, os figos cortados em 4, folhas de manjericão e a rúcula selvagem. Temperar tudo com azeite, mel de laranjeira, sal e pimenta do reino moída na hora.
Antipasti Estivo
Ingredientes:
1 tomate salada
200 g de atum em lata
1 mozzarella Di Bufala grande com Selo de Pureza 100% Búfala
2 pimentões vermelhos
1 colher de sopa de alcaparras
Manjericão
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo: Retire a pele e as sementes dos pimentões, corte em tiras finas, salteie em azeite até que murche, acrescente as alcaparras e tempere com as e pimenta, mantenha em geladeira. Lave o tomate, corte em fatias e disponha em um prato, sobre cada fatia de tomate, coloque uma fatia de mozzarella. Tempere com sal, pimenta, um fio de azeite e uma folha de manjericão. Sobre cada mozzarella coloque uma colher de sopa de pimentão e sobre este um pedaço de atum em lascas, guarneça com uma folha de manjericão.
Bruschetta Di Peperoni Rosso E Giallo Con Mozzarella Di Bufala E Basilico
Ingredientes:
400g Pimentão Vermelho
400g Pimentão Amarelo
120 ml Azeite Extra Virgem
08 Fatias de Pão Italiano em Filão
02 Dentes de Alho Roxo
70g Cebola Roxa
400g Mozzarella di Bufala
Manjericão de folha Pequena
Sal Refinado
Pimenta do Reino Preta em Grão
Modo de Preparo: Queimar os pimentões na boca do fogão até que fiquem totalmente pretos. Em baixo de água corrente, eliminar sua pele e cortá-los em filés. Temperar com sal, pimenta e azeite em abundância.
Em uma grelha, tostar as fatias de pão italiano dos dois lados. Esfregar uma das faces com o dente de alho descascado e aplicar um fio de azeite.
Sobre as fatias de pão, colocar a cebola roxa cortada em julienne, os pimentões, a mozzarella rasgada ao meio e finalizar com o manjericão, sal, pimenta e um fio de azeite.
