Castanha-do-Pará, um alimento completo
Prezado leitor,
A Castanha-do-Pará, hoje conhecida como castanha do Brasil, é um alimento muito rico em propriedades nutricionais. Muitas pessoas, intencionadas a emagrecer, sempre aboliram seu consumo devido ao excesso de calorias e o conhecido e elevado teor de gorduras.
Seu nome foi mudado para castanha do Brasil devido a esta semente e fruto da castanheira ser encontrada, além do Pará, em Rondônia, Acre, Amazonas e norte de Goiás e Mato Grosso. Ela faz parte do grupo das oleaginosas, junto com as nozes, amêndoas, amendoim e castanha de caju, entre outras. Devido a sua riqueza nutricional, ela é a homenageada deste domingo.
Componentes nutricionais
A castanha é muito rica em gordura vegetal (gorduras insaturadas) de boa qualidade, que auxilia na oxidação de gorduras ruins, como o LDL colesterol. Ela possui um alto valor protéico e calórico que é considerada por muitos como uma carne vegetal. Para se ter uma idéia, ela possui 15% de proteínas e 46% de proteínas em sua farinha sem gordura, contra os 28% da carne de gado. Ainda, o conteúdo protéico de apenas duas castanhas é o equivalente ao de um ovo de galinha. Contém também minerais como fósforo, potássio e todas as vitaminas do complexo B.
Em adição, 100g dela contém 61g de gordura; 2,8mg de ferro; 180mg de cálcio; 4,2mg de zinco e 700 calorias. Além de proporcionar energia, proteínas, vitaminas e minerais ao organismo, a castanha do Brasil possui uma impressionante presença de selênio, um potente antioxidante que protege as células contra os radicais livres, além de conter bons níveis de Vitamina E.
Pode ser consumida fresca ou assada, sendo um tira-gosto muito apreciado em todo o mundo. A castanha do Brasil participa, também, como ingrediente de inúmeras receitas doces e salgadas. Quando ralada (crua) e misturada com água obtêm-se um leite usado na culinária que pode até substituir o leite de vaca. Da semente também são extraídos o óleo e o extrato de castanha do Brasil. Com coloração clara, quase transparente, e o um sabor suave e agradável, o óleo dá um toque especial delicioso quando usado em saladas e refogados, bem como em outras receitas culinárias.
Recomenda-se o consumo de 5 a 10g/dia, ou o equivalente de 1 a 2 colheres de sopa diária, podendo ser utilizado por adultos e crianças sem qualquer contra-indicação. Estes 10g contém 70 calorias.
Propriedades e indicações
Elas apresentam algumas funcionalidades como antioxidante, emoliente, energizante e hidratante. São indicadas para evitar a formação de radicais livres (a quantidade de selênio de apenas uma castanha é maior que a necessidade diária do organismo) no fígado, hepatite, anemia e desnutrição. Quando esmagadas cruas, servem para cauterizar feridas.
Devido ao seu alto teor de gordura, assim como o coco, elas podem adquirir um paladar rançoso. Para evitar isso, além de ficar atento à data de validade das embalagens dos produtos beneficiados, convém conservá-las com casca ou sem casca na geladeira. A casca das castanhas é o mais eficiente meio de conservação, protegendo-as dos agentes oxidantes e permitindo a manutenção da sua qualidade sem maiores alterações. Sob refrigeração, a manutenção da qualidade das castanhas em casca e descascadas é de, pelo menos, quatro meses.
Após essas explicações, não deu água na boca? Como ninguém é de ferro, seguem duas receitas deliciosas (nada lights por sinal) com a nossa castanha do Brasil. Lembre-se que seus benefícios superam seus malefícios (seu único inconveniente é o alto teor energético). Devido ao seu alto conteúdo calórico, evite seu consumo em demasia, mas não deixe de experimentar as receitas.
Um grande abraço e até o próximo domingo.
Daniela Hueb
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Arroz com castanha do Brasil
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de arroz
- 4 xícaras de chá de água
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola
- Sal a gosto
- 400g de bacon picado
- 1 xícara de chá de castanha do Brasil em lascas
Preparo
Lave bem o arroz, escorra e reserve. Coloque a água para ferver. Pique a cebola em pedaços bem pequenos. Coloque óleo numa panela e leve ao fogo para esquentar. Quando estiver bem quente, junte a cebola. Mexa e deixe dourar levemente. Junte o arroz e mexa bem. Quando secar completamente, e antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água fervente e misture bem. Tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água secar. Espere secar totalmente. Em seguida, frite o bacon e refogue as castanhas. Envolva o arroz cozido quente e sirva.
Docinho de castanha do Brasil
Ingredientes
- 1 caixinha de leite condensado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de castanha do Brasil
Preparo
Coloque metade da castanha do Brasil no processador e bata até obter uma farofa. Reserve. Com uma faca, corte as castanhas restantes em lascas finas e reserve. Misture em uma panela o leite condensado, o açúcar, a castanha do Brasil e metade da manteiga. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer por 15 minutos. Aumente o fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até a massa desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo. Unte uma superfície lisa com a manteiga e espalhe a massa, formando um retângulo de 24cm x 21cm. Espere amornar por 5 minutos e corte em 65 pedaços de 2,5cm x 3cm. Disponha-os em forminhas de papel. Se preferir, decore com pedaços de castanha do Brasil.
OBS: Esta receita é contra-indicada para pessoas que querem emagrecer.
