Indo muito além de sua função primordial de satisfazer o apetite das pessoas, a culinária é um dos principais indicadores da cultura e dos hábitos de um povo.
É assim que Telma Sobolth apresenta o livro “Receitas da Vida”, da Editora Melhoramentos, que aborda a gastronomia praticada no Residencial Israelita Albert Einstein.
Telma lembra que o conceito que vincula paladar à identidade de um povo certamente encontra um dos exemplos mais fortes na cultura judaica.
A rica história do povo de Israel em seus mais de cinco mil anos de trajetória pode ser percebida, se olharmos com atenção, nos hábitos alimentares e nos ingredientes que, ao longo dos tempos, integraram os cardápios das mesas judaicas.
O povo de Israel e a adaptação aos hábitos locais
“De um lado, as recomendações do kashrut servem de parâmetro que une, de maneira indissociável, os hábitos alimentares aos princípios e valores da religião. De outro, a incorporação de ingredientes de acordo com culturas e hábitos locais mostra, com clareza, a capacidade do povo judeu de se adaptar às características e costumes dos lugares onde ele se instalou, sem jamais perder de vista os fundamentos da religião e sua identidade cultural e religiosa”, complementa.
A passagem e as particularidades
Folheando o livro, encontramos cultura, tradição e a influência de hábitos alimentares na cozinha judaica dependendo dos lugares por onde o povo passou. E as influências, seu exemplo e suas lembranças deixadas nesses cantos.
“Eu me vejo na fazenda, que ficava próxima a Bucareste, na Romênia, aos quatro anos de idade. Lembro-me daquele forno a lenha de minha mãe, de onde eu roubava charutos de repolho ainda crus e achava uma delícia!”, conta uma das moradoras.
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Strudel de Maçã
Ingredientes
4 copos de farinha de trigo
(deixe ½ copo de reserva)
1 ovo
200 g de manteiga gelada, esfarelada com as mãos até formar uma farofa
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de água gelada
Recheio
8 maçãs, sem casca nem sementes, cortadas em fatias finas
3 colheres (sopa) de uva passa sem sementes
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
Outros ingredientes:
Óleo e manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
Faça um monte com a farinha e abra um buraco no meio. Coloque aí o ovo, a manteiga e o óleo e vá amassando sem parar. Acrescente então a água gelada e trabalhe muito bem a massa. Divida em 4 partes, envolva cada uma em filme plástico e deixe na geladeira por 4 horas. Misture os ingredientes do recheio e reserve.
Abra a massa sobre uma toalha enfarinhada com a farinha que ficou reservada.
Com o auxílio das mãos, abra-a mais, até ficar com a espessura de uma folha de papel. Se necessário, pincele-a com óleo para ficar mais elástica.
Coloque o recheio na beirada da massa e enrole-a como um rocambole. Aperte as pontas para fechar as laterais. Unte uma assadeira com óleo e manteiga e asse em forno médio até ficar com uma cor dourada. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quente ou frio.
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Pão de Minuto
Ingredientes
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 ovo batido
Farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparo
Dissolva o fermento em metade do leite e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma tigela, coloque a farinha e a margarina, misturando bem. Sem parar de mexer, adicione o açúcar, o sal e o ovo. Acrescente então a mistura de leite com fermento e o leite restante, mexendo sem parar. Se necessário, adicione mais farinha até obter uma massa consistente.
Deixe-a descansar por 20 minutos, coberta por um pano. Faça bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue e achate ligeiramente o fundo. Coloque em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo e asse em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
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Goulash
Ingredientes
2 cebolas grandes picadas
Óleo
1 kg de carne (alcatra ou filé-mignon) cortada em cubos
2 dentes de alho esmagados
2 tomates, sem pele nem sementes, picados
2 colheres (sopa) de páprica picante
2 litros de caldo de carne
1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo, sem pele nem sementes, cortados em fatias finas
½ kg de batata descascada e cortada em cubos
Sal
Modo de preparo
Refogue a cebola em óleo abundante até amolecer. Coloque a carne e doure-a de todos os lados. Acrescente o alho e frite por 2 minutos. Adicione o tomate, a páprica e o caldo de carne.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até a carne ficar macia. Junte os pimentões e a batata e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e sirva acompanhado de arroz ou purê de batata.
