Quentinho, crocante e com "muuuito" recheio... quem não resiste a um bom pastel? A pedida, que já se tornou popular em qualquer canto do Brasil, apresenta ampla variedade de recheios. Entre os sabores mais diferentes é possível encontrar pastel de linguiça, brócolis, carne seca e até de pimenta. Na ala dos recheios doces, tem pastel de rapadura e sorvete.
Apesar da infinidade de opções, os sabores mais tradicionais ainda são os mais pedidos, como carne e queijo. A fã de pastel Maria Aparecida Ferreira de Goes, 62 anos, por exemplo, é uma dessas que não deixa faltar o prato em seu cardápio do fim de semana. "Mesmo com sabores diferentes, eu ainda prefiro o pastel de carne", diz ela.
O casal Delmina Oliveira Nascimento, 53 anos, e Ivaltino Pereira do Nascimento, 58 anos, concordam com Maria Aparecida. Ontem, na Feira do Rolo, os dois se deliciavam com o aperitivo que, para muitos, substitui até uma refeição. O sabor escolhido era de carne. "O recheio pedido é sempre de carne, já é meu gosto, é uma tradição", afirma Delmina.
Paulo Toshio Tokuhara, pasteleiro de uma barraca na famosa feira de Bauru, oferece ingredientes variados de recheio de pastéis em seu cardápio, como de carne seca e brócolis. "Mas não adianta, os mais pedidos são carne e queijo", salienta. Mesmo assim, o "especialista" em pastéis diz que é importante inovar os sabores. "O público gosta de novidades e os recheios mais diferentes também são pedidos por curiosidade", relata.
Trabalhando com pastéis desde a década de 70, a pastelaria na Feira do Rolo de Paulo se tornou um negócio compartilhado entre gerações. "Meus filhos trabalham comigo e, para eles, é um excelente aprendizado", conta Paulo, que inicia a venda de pastéis na feira a partir das 4h. "E, nesse horário, já tem gente pedindo", comenta.
O mais pedido
Assim como uma boa aposta para servir a família e amigos, o pastel também garante um sustento financeiro. O ramo de pastelarias, cada vez mais competitivo no mercado, atrai público diversificado. Contudo, mesmo com tantos estabelecimentos, "o pastel da feira" ainda tem um diferencial, conforme nos mostra Maria Aparecida. "Veja só como ele é grande, tem bastante recheio, é o melhor", indica a aposentada, que levava meia dúzia deles para a família saborear.
Mas qual é o segredo do pastel da feira? O pasteleiro Paulo guarda os dele e nos dá algumas pistas. "Um dos segredos está na matéria prima, como a qualidade da farinha utilizada", diz.
Custando entre R$ 1,50 e R$ 3,00 é possível encontrar a massa recheada ao andar pela Feira do Rolo, aos domingos, em pelo menos cinco barracas com apetitosas opções. Todas, logo cedo, fazem o maior sucesso entre os bauruenses. "A quantidade que vendemos é tão grande que não tenho nem noção de quantos saem em um dia ou uma manhã", ressalta Paulo, que fritava os pastéis sem parar em sua barraca enquanto conversava com a reportagem do JC.
Na onda de queimar as calorias e procurar por alimentos mais saudáveis, o pastel não fica para trás e pode se tornar até aliado da saúde. Apesar de geralmente ser frito, há opção de fazê-lo assado. Os recheios, geralmente acompanhados por queijo, podem ser substituídos por ingredientes mais saudáveis, principalmente se você busca seguir uma dieta e precisa emagrecer.
Tem pastel de rúcula, brócolis, camarão e, em alguns lugares, até de espinafre, boa fonte de ferro e cálcio. Assim, todos podem comer pastel sem ficar com peso na consciência.
