A simbologia da Páscoa, que será comemorada no próximo domingo, dia 24, tem mistério, paixão e dramaticidade, além dos muitos ovos de chocolate, colombas pascais - a rede Amor em Pedaços, por exemplo, está apostando para a data nas Colombinas (800 g) - o tradicional bolo que este ano poderá ser decorado pelo próprio cliente -, quatro dias de folga intensa e a tradicional mesa farta.
No hemisfério Norte, as comemorações estão associadas à primavera, a estação do renascimento por excelência, o que dá sentido aos mais populares símbolos da festa: o coelho, um animal de grande fertilidade, e o ovo, um símbolo universal do renascimento que os cristãos usam para representar o renascimento da fé.
Nos trópicos, a data festiva cai no outono, que tem uma simbologia oposta. Os estudiosos da liturgia cristã ainda não encontraram uma solução para iss, o que não impede as comemorações, geralmente em família, regadas sempre com mesa farta, bacalhau e sobremesas à base de chocolate.
Como estamos a alguns passos da Páscoa, reunimos algumas receitas fáceis e também muito tradicionais para deixar a comemoração mais saborosa e doce, é claro!
Bacalhau à Brás
Ingredientes
400 g de bacalhau dessalgado
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas em rodelas finas
1 dente de alho picado
6 ovos ligeiramente batidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 g de batata palha
2 colheres (sopa) de salsa
Azeitonas pretas para decorar
Preparo:
Cozinhe o bacalhau por 5 minutos e escorra. Retire a espinha e a pele delicadamente e desfie-o com as mãos. Em uma frigideira de fundo grosso, coloque o azeite, a cebola e o alho e refogue até dourar. Junte o bacalhau e refogue por mais cinco minutos. Acrescente os ovos temperados com sal e pimenta, misture com um garfo e cozinhe por alguns minutos até que fiquem ligeiramente firmes. Adicione a batata palha e desligue o fogo. Arrume em uma travessa ou sirva na própria frigideira. Salpique a salsa e decore com as azeitonas.
Baccalà alla Venezia Walter Mancini
(porção para quatro pessoas)
Ingredientes:
4 postas dessalgadas de bacalhau (cerca de 200 g cada)
15 colheres (de sopa) de azeite
6 dentes de alho fatiados
500 g de fettucine
400 g de molho pomodoro
200 g de shiitake
1 pimenta dedo-de-moça aberta ao meio
Folhas de manjericão
Modo de preparar:
Cozinhe o fettucine com água em abundância, um fio de óleo e sal a gosto. Numa frigideira antiaderente, aqueça três colheres de azeite; passe uma a uma as postas de bacalhau já dessalgadas na farinha de trigo e grelhe (veja como dessalgá-las abaixo). Reserve. Aqueça, em seguida, doze colheres de azeite, adicionando o alho, a pimenta dedo-de-moça, o shiitake e o molho pomodoro. Deixe tomar gosto e despeje sobre a massa. Reserve um pouco do molho para servir por cima do bacalhau. Posicione a pimenta dedo-de-moça, depois de refogada, em cima do fetuccine para dar um toque especial. Disponha as folhas de manjericão e sirva quente.
Dicas para dessalgar o bacalhau Para aproveitar melhor o peixe, fazê-lo render e ficar bem saboroso, siga as seguintes orientações:
1. Coloque as postas de bacalhau submersas em um vasilhame, sob um fio d?água corrente, por 10 minutos;
2. Feito isto, coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira, pois assim ele ficará tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não exala cheiro algum. Se for dessalgado fora da geladeira vai exalar forte cheiro, podendo até estragar;
3. O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas (ou lombos): 24h para postas médias, 40h para postas grossas e 48h para postas muito grossas.
Colomba Pascal
Ingredientes para fermentação
200 ml de leite morno
60 gr de farinha de trigo
80 gr de açúcar
60 gr de fermento biológico fresco
Ingredientes para massa
250 gr de manteiga sem sal amolecida
840 gr de farinha de trigo
50 gr de amêndoas picadas grosseiramente
50 gr de nozes picadas grosseiramente
50 gr de castanha de cajú torrada e moída grosseiramente
50 gr de avelãs picadas grosseiramente
160 gr de açúcar
1 colher (sopa) de licor de laranja
1 colher (sopa) de raspas de laranja
5 ovos
Ingredientes para cobertura
100 gr de açúcar de confeiteiro
2 claras
1 colher (sopa) canela em pó
50 gr de castanha de cajú torrada e moída
Preparo da fermentação:
Dissolver em uma tigela grande o fermento e o açúcar. Juntar a farinha e o leite e misturar bem. Cobrir com filme plástico e deixar crescer por aproximadamente 30 minutos.
Preparo da massa:
Na batedeira bater a manteiga e o açúcar até formar um creme. Sem parar de bater, juntar os ovos um a um e 160 gr da farinha. Acrescentar as raspas e o licor e bater novamente até formar um creme. Juntar o creme à massa crescida. Colocar as amêndoas, nozes, castanhas, avelãs e o restante da farinha. Sovar a massa. Dividir em 3 formas. Deixar descansar por 30 minutos.
Preparo da cobertura:
Bater na batedeira as claras com o açúcar.
Montagem:
Pincelar as claras batidas na massa. Polvilhar a canela em pó e as castanhas de cajú. Assar em forno pré aquecido a 180° C por aproximadamente 40 minutos. Deixar esfriar para decorar.
Rendimento: 3 colombas de 800 gramas cada.
Trufa de chocolate
Receitas da Palmirinha para a Bel Chocolate
Ingredientes
500 gr de Chocolate meio amargo,
½ lata de creme de leite sem soro,
100 gr de manteiga sem sal (temperatura ambiente),
uma colher (sopa) de conhaque,
500 gr de Cobertura Cobertop Bel.
Modo de fazer:
Derreta o chocolate meio amargo picado em banho maria, junte o creme de leite e mexa bem até formar um creme pastoso. Acrescente a manteiga e o conhaque. Misture tudo e leve à geladeira por 24 horas. Modele bolinhas, formando as trufas e retorne à geladeira por maus uma hora. Banhe na cobertura e mantenha na geladeira.
Cobertura:
Derreta o chocolate em banho maria sem deixar ferver a água. Pera com cobertura de chocolate
Ingredientes
6 peras portuguesas sem casca,
1 litro de água,
300 gr de açúcar,
1 pau de canela 500 gr de cobertura Cobertop Gourmet.
Modo de fazer:
Leve ao fogo a água, o açúcar e o pau de canela, deixe ferver por cinco minutos. Coloque as peras descascadas na calda e deixe cozinhar até obter uma consistência macia (sem desmanchar). Retire da calda e escorra sobre uma peneira. Coloque em um recipiente e leve à geladeira até gelar. Banhe na cobertura derretida.
Cobertura:
Derreta o chocolate em banho maria sem deixar ferver a água.
Dica:
Deixe os cabinhos nas peras
Bombom de Uva
Ingredientes
1 lata de leite condensado,
1 colher (sopa) de manteiga sem sal,
100 g de chocolate branco,
uma colher (sopa) de farinha de trigo,
½ Kg de Uva Itália bem firme,
500 g de cobertura Cobertop Branca.
Modo de fazer:
Lave e seque bem as uvas. Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate branco e a farinha de trigo. Misture bem e leve ao fogo sempre mexendo até obter ponto de brigadeiro. Deixe esfriar. Cubra as uvas com essa mistura (brigadeiro branco), leve à geladeira até endurecer. Banhe na cobertura derretida. Deixe os cabinhos nas uvas.
Dica:
Se preferir pode utilizar cobertura escura.
Bolo de Mel com cobertura de chocolate
Ingredientes
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de mel
1 colher (sopa) de fermento em pó
400 g de cobertura Cobertop (Bel)
Modo de fazer:
Bata o mel e a manteiga. Junte os ovos batidos previamente, a farinha e o fermento. Coloque a massa obtida em uma forma retangular nº 2 untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 15 a 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e regue com a cobertura de chocolate.
Bacalhau com natas
Ingredientes
1,5 kg de bacalhau dessalgado
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada fina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ colher (chá) de noz-moscada
Preparo:
Cozinhe o bacalhau por 5 minutos. Retire e escorra. Deixe amornar, retire a espinha e a pele e separe em lascas.
Em uma panela, esquente a manteiga, junte a cebola e deixe refogar até começar a dourar. Acrescente a farinha, mexendo com uma colher de pau até dourar. Adicione o vinho e deixe ferver para evaporar o álcool. Junte o creme de leite e tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Quando ferver, desligue o fogo. Em um refratário, distribua as lascas de bacalhau e derrame o creme por cima. Leve ao forno quente, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar.
