Adoro junho. Entre outros motivos, por conta das festas juninas, da festa portuguesa e do céu azul. Um mês de comida farta, saborosa e caseira, oferecida nas quermesses ou mesmo entre vizinhos.
Quando a temperatura cai e a fome aperta é muito bom saber que dona Joaninha estará lá pelas quatro da tarde fritando e polvilhando de açúcar bolinhos de chuva de se comer de joelhos e que "seu" Pedro não me esquecerá jamais quando o quentão em homenagem ao seu santo protetor estiver no ponto....
Cuscuz, tapioca, bolo de fubá, canjica, pão de queijo, pamonha salgada. Humm.... chegou a hora de cantar, dançar e brincar, saboreando deliciosos quitutes típicos de junho.
Mês perfeito para reunir amigos e familiares e entrar no clima em um dos principais eventos da cultura popular brasileira.
Para os leitores, selecionamos algumas receitas do livro "Sabores Brasileiros" (que será enfocado nas próximas edições), presentão que recebi em dia de lua nova em Gêmeos de Clóvis Tramontina, presidente da Tramontina, que o encomendou à Editora Boccato, "para presentear os amigos em comemoração ao centenário da indústria".
Nele, o leitor encontra receitas que contam a história de cada região brasileira, enriquecidas com texto e as memórias de ilustres escritores. "Nestas mais de 150 páginas, o Brasil está por inteiro, com toda a sua diversidade", explica Clóvis.
Cuscuz à Paulista
Ingredientes
7 tomates bem vermelhos (para decoração)
3 ovos cozidos (1 para decoração)
1 vidro de palmito cortado em rodelas (2 pedaços para decoração)
1 lata de filés de sardinha (1 filé para decoração)
½ xícara (chá) de óleo
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 lata de ervilhas
1 pimentão pequeno vermelho picado
1 pimentão pequeno verde picado
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
4 colheres (sopa) de salsa picada
5 xícaras (chá) de água quente
Sal a gosto
1 pimenta dedo-de-moça picada
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
3 e ½ xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
Preparo
Unte com óleo uma forma grande de furo central e decore o fundo e a lateral com o tomate, o ovo cozido e o palmito cortados em rodelas e o filé de sardinha. Reserve. Retire a pele e as sementes dos tomates restantes e pique-os. Pique os ovos e as sardinhas restantes e reserve. Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite a cebola, o alho e os pimentões até ficarem macios. Junte os tomates, os ovos, o palmito, as sardinhas, as ervilhas, as azeitonas, a salsa, a água e sal.
Deixe ferver e misture a farinha de mandioca e a farinha de milho, aos poucos, mexendo sempre, para incorporá-las. Prove o sal e desligue. Distribua a massa na forma decorada, apertando bem para saírem as bolhas de ar. Deixe esfriar um pouco, vire o cuscuz em um prato e sirva.
Como organizar uma festa junina?
Seja na escola, um dos principais locais de diversão da garotada nesse período, ou para receber os amigos em casa, o site www.festajunina.com.br, criado pela Yoki Alimentos, traz um espaço dedicado para oferecer dicas de como montar uma festa junina.
A sugestão é usar a criatividade e utilizar as indicações do site para preparar o arraial, desde a sua estrutura de trabalho até a decoração da festa.
Para quem escolher, por exemplo, fazer a festa na escola, a primeira instrução é começar a prepará-la com uma boa antecedência.
No site, também estão disponíveis sugestões para a escolha de tema, convite, decoração, ficha da barraca, som, brincadeiras, trajes e danças, entre outros detalhes.
Os internautas poderão fazer download do livro "Festas Juninas, Festas de São João: Origens, Tradição e História". A publicação traz um rico material de pesquisa, criado com o objetivo de ajudar a preservar essa importante festividade brasileira.
Com informações coletadas pela antropóloga Lúcia Helena Vitali Rangel, o livro é ideal para ser utilizado por alunos em suas pesquisas escolares.
Simpatias juninas
Não são somente as receitas típicas que resistem ao tempo e às tradições. As simpatias, que alimentam a fé e o imaginário dos devotos, também fazem parte dessa festa que percorre todo o País.
Entre os santos mais conhecidos e que nessa época recebem milhares de pedidos, estão: Santo Antônio, conhecido como o santo milagroso e casamenteiro; São João, o santo festeiro; e São Pedro, o protetor dos pescadores e das viúvas.
No site, é possível encontrar diversas simpatias que, segundo a tradição, não falham.
Cultura
As festas de São João acontecem em todos os cantos do Brasil. Cada cidade vive uma festa diferente, com costumes, símbolos e elementos visuais regionais, mas todas com a mesma raiz.
Por isso, a Yoki convidou o artista plástico Edilson da Silva Araújo para compor um retrato das festas pelo Brasil, para que os visitantes do site conheçam a riqueza da festividade de norte a sul do País. Fontes: www.festajunina.com.br. Colaboração: Yoki Alimentos. Tramontina (www.tramontina.com) e Editora Boccato (www.boccato.com.br)
Galinhada
Ingredientes
1 galinha grande cortada em pedaços
Suco de meio limão
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimentão vermelho picado
¼ de pimentão verde picado
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água quente
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Preparo
Tempere a galinha com o suco de limão e sal. Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite a galinha até começar a dourar. Junte a cebola, o alho, o louro e frite mais um pouco. Acrescente os tomates, os pimentões, o arroz e sal. Adicione a água quente e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, até secar. Se o arroz ainda estiver duro, coloque mais um pouco de água quente e deixe secar. Desligue e misture o cheiro-verde. Sirva a seguir.
Bolinho de Chuva
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
2 e ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó
Para polvilhar
Preparo
Em uma tigela, misture o leite, o açúcar, os ovos, a farinha de trigo e o fermento. Aqueça o óleo e, com a ajuda de uma colher de sobremesa, vá colocando nele pequenas porções de massa. Frite até dourarem. Não deixe o óleo muito quente, pois o bolinho pode escurecer rápido por fora e ficar cru no centro. Escorra em papel-toalha. Misture o açúcar com a canela e passe os bolinhos nessa mistura. Sirva a seguir.
Munguzá
*Canjica Pudding
Ingredientes
500 g de milho para munguzá branco ou amarelo
500 ml de leite de coco
2 e ½ xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga
Canela para polvilhar
Preparo
Coloque o milho de molho em água por 12 horas. Escorra, coloque na panela de pressão e cubra com água, até quatro dedos acima do milho. Leve ao fogo por 30 minutos, contados após o início da pressão, e desligue. Abra a panela, ligue o fogo novamente, adicione o leite de coco, o açúcar, o sal, a manteiga e deixe ferver. Desligue e sirva quente polvilhado com canela em pó.
Pamonha salgada
Ingredientes
2 kg de milho em espiga com a palha
800 g de lingüiça de porco cozida em água e picada
300 g de bacon picado
1 e ¼ de xícara de água quente
3 pimentas-de-cheiro picadas
1/3 de xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal a gosto
Preparo:
Retire a palha das espigas de milho e reserve-as. Rale as espigas e reserve. Em uma frigideira, frite a lingüiça e o bacon na sua própria gordura.
Reserve. Em uma tigela, coloque o milho ralado e misture, rapidamente, a água quente. Adicione a pimenta, o óleo, o queijo, o cheiro-verde, sal, a lingüiça e o bacon.
Junte várias palhas de milho, formando uma trouxinha. Encha-a com a mistura de milho e amarre com um barbante. Repita esse procedimento até terminar a mistura de milho. Coloque as trouxinhas em uma panela grande com água fervente e deixe cozinhar por 30 minutos. Retire e sirva as pamonhas nas trouxinhas abertas.
Bolo de fubá
Ingredientes
2 xícaras (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de óleo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo
Em uma tigela, coloque o fubá, a farinha de trigo e o açúcar. Aqueça o leite junto com o óleo e misture na tigela com os ingredientes secos, até a massa ficar homogênea.
Junte os ovos e misture bem, para incorporar. Por último, misture o fermento e passe para uma forma de furo central, untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos. Espere amornar e desenforme. Corte em fatias e sirva.
