"O que podemos fazer? A resposta é simples: a não ser que se encontre muito rapidamente um tratamento milagroso que transforme o câncer em uma simples constipação, não há alternativa senão firmar um compromisso inabalável com a melhor, mais econômica e, ao mesmo tempo, mais eficaz forma de lutar contra o câncer: a prevenção. Evitar que o câncer se desenvolva continua sendo, logicamente, a estratégia mais aceitável e realista para tentar erradicar esse flagelo." ? Prof. David Khayat
Quem assiste aos canais Globosat, da NET, já deve ter visto o programa. A jornalista Joana Calmon, correspondente na França, entrevistando pesquisadores e oncologistas renomados sobre os alimentos que comprovadamente ajudam a retardar o desenvolvimento do câncer. O programa se completa com um passeio pelas feiras livres de Paris onde são encontrados legumes, frutas e hortaliças frescas, sem agrotóxicos, que são a base da alimentação de quem quer preservar a saúde, simplesmente comendo. A pauta veio de um livro que já vendeu 300 mil cópias na Europa e que acaba de chegar no Brasil via Editora Lua de Papel? Grupo Editorial Leya Brasil. "A Verdadeira Dieta Anticâncer", de autoria do médico francês, dr. David Khayat. Na obra, David responde a várias perguntas e desfaz algumas crenças, como a de que os ácidos graxos ômega 3 seriam um aliado para combater a doença e que o salmão é tudo de bom. "Lamento, sei que será uma desilusão, mas desde já devo dizer que não há prova de que protejam as pessoas".
Alerta também sobre os malefícios de se cozinhar alimentos em óleo aquecido a altas temperaturas.
Nada de panela wook
"Saiba, simplesmente, que quando põe alimentos frescos em uma frigideira plana com um pouco de óleo, esses alimentos vão, necessariamente, absorver a água que existe nesse óleo". Esse fenômeno, combinado com o fato de o calor se distribuir por toda a superfície plana da frigideira, vai impedir o óleo de atingir as temperaturas perigosas. Ao contrário, quando se utiliza um wook (panela japonesa), como os asiáticos, essa temperatura geralmente ultrapassa os 240 º C e provoca o aparecimento das aminas aromáticas policíclicas altamente cancerígenas e tóxicas para o homem.
Churrasco longe do fogo
David orienta seus leitores e pacientes a evitarem comer batatas fritas e salgadinhos à base dela, café solúvel e grelhados frequentemente. Mas dá uma boa notícia para os amantes de churrasco: ele pode fazer parte da alimentação algumas vezes ao ano desde que se evite o contato ou proximidade (menos de 10 cm) do alimento com a chama. Resumindo: o cuidado na preparação conta e muito. A chama, o fogo em excesso em contato com o alimento produz compostos como as aminas heterocíclicas e os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, dois tipos de substâncias altamente cancerígenas.
Os metais e o peixe
Ao contrário do que dizem muitos especialistas, o peixe nem sempre é um bom alimento anticâncer- a carne do salmão, por exemplo, acumula alguns tipos de metais extremamente cancerígenos - já a carne vermelha não aumenta os riscos da doença. " Não passe muito a carne, se a fritar. Evite a carne grelhada. Diversifique as maneiras de cozinha-la".
Sobre as carnes brancas, o médico informa que do ponto de vista do risco de câncer, são neutras. Portanto podem ser consumidas sem problemas.
Entre os alimentos recomendáveis, cita a romã, um aliado importante- que o brasileiro consome muito pouco em sua dieta, mas é rica em antioxidantes. E todos os vegetais e legumes coloridos e que contém bastante fibra, essencial para o trânsito intestinal e a limpeza das impurezas acumuladas no organismo. David lembra da importância de se consumir frutas e legumes sem agrotóxicos, fala muito bem do brócolis, entre outros vegetais, mas lembra da necessidade de se lavar com água e sabão esses alimentos, "porque muitos dos pesticidas não são hidrossolúveis, mas lipossolúveis".
Os legumes de folhas verdes caracterizam-se por um elevado teor de ácido fólico e clorofila. O primeiro protege contra o câncer do pâncreas e a segunda é dotada de propriedades desintoxicantes da hemoglobina.
Por isso pense em comer vegetais verdes com carne (brócolis, couve, couve-de-bruxelas, agrião)
Sobre o autor
David Khayat nasceu em 1956, na França. É médico e foi interno dos Hospitais de Paris, depois chefe clínico, fez doutorado em Medicina e, um pouco mais tarde, após investigações sobre o câncer em Israel e Nova York, obteve um segundo doutorado em Biologia Humana. Foi, sucessivamente, nomeado professor de oncologia da Universidade Pierre et Marie Curie de Paris, depois da Universidade do Texas no MD Anderson Cancer Center (Estados Unidos), foi ainda nomeado chefe do serviço de oncologia no Pitié-Salpétrière, em Paris. A pedido de Jacques Chirac, presidente da França na época, foi o responsável pelo Plano Nacional Contra o Câncer entre 2002 e 2007. Há 30 anos é um reconhecido pesquisador que atua diretamente na luta contra o câncer.
As mulheres chinesas que vivem em Hong Kong têm uma das mais altas taxas de câncer de pulmão do mundo. Sabemos que a vitamina D3, que encontramos nos laticínios, pode experimentalmente atrasar o crescimento de células humanas de câncer. Sabemos, igualmente, que isso também é verdade para a genisteína, um tipo de isoflavonas, encontrada na soja e nos pistaches. Se, na experiência, misturarmos os dois, o efeito é consideravelmente potencializado.
Um estudo recente aponta que homens que consomem couves pelo menos uma vez por semana têm o risco reduzido de desenvolver câncer no pâncreas em cerca de 40%. Os alimentos do grupo branco ou creme - soja, alho, cebola, rabanetes e chicória - são eficazes para reduzir o risco de câncer de mama (soja) e de estômago (rabanetes e chicória) numa proporção importante, podendo ir de 30% a 40%
A romã é muito rica em antioxidantes, sobretudo no sumo e na casca. As pesquisas determinaram que sua ação antioxidante é três a quatro vezes superior à do vinho tinto ou do chá-verde. suco de romã tem uma fortíssima atividade antiproliferativa sobre as linhas de células do câncer de cólon cultivadas in vitro, com uma inibição entre 30% e 100%
Pizza de brócolis
Ingredientes
1 disco de pizza pré-assado
½ xícara de molho de tomate
300 gramas de ricota
200 g de brócolis pré-cozido
2 colheres de azeite
2 dentes de alho
Sal a gosto
Orégano a gosto
Em uma frigideira coloque o azeite e acrescente o alho, frite até dourar. Acrescente o brócolis e tempere com sal. Pegue o disco de pizza acrescente o molho de tomate, a ricota e polvilhe orégano.
Distribua os brócolis sobre a pizza, leve ao forno médio até derreter o queijo.
Salada de tomate com linhaça
Receita da Mundo Verde
Ingredientes:
3 tomates cortados em cubos, de preferência orgânicos
3 xícaras (chá) de rúcula, de preferência orgânica
1 xícara (chá) de ricota cortada em cubos
2 colheres (sopa) de semente de linhaça
1 colher (sopa) de óleo de sacha inchi ou de oliva
Manjericão fresco a gosto
Misture tudo numa saladeira e sirva.
Grão de bico com couve-flor e cúrcuma
Ingredientes:
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de óleo de sacha inchi
1 xícara (chá) de cebolinha picada em cubinhos
400 g de tomate orgânico picado em tiras, sem sementes
1 colher (sopa) de cominho em pó
½ colher (chá) de cúrcuma em pó
½ colher (chá) de cardamomo em pó
¼ colher (chá) de sal marinho
500 g de grão-de-bico cozido (escorrido)
4 xícaras (chá) de couve-flor orgânica
¼ xícara (chá) de coentro fresco picado
Em um copo misturar o gengibre e o suco de limão. Reservar. Em uma panela grande, refogar a cebola no óleo de sacha inchi. Adicionar o tomate, o cominho, a cúrcuma, o cardamomo, o cravo e o sal. Mexer e cozinhar por cerca de 1 minuto.
Acrescentar o grão-de-bico e ½ xícara (chá) de água. Cobrir e cozinhar em fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando e acrescentando mais água se necessário. Adicionar a couve-flor e ¼ de xícara (chá) de água. Cobrir e cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até que a couve-flor esteja macia. Acrescentar o gengibre e o suco de limão que estavam reservados e o coentro. Mexer e servir.
Os produtos podem ser encontrados na rede Mundo Verde
www.mundoverde.com.br
Arroz com romã e ervas
Ingredientes
½ xícara de arroz integral
3 xícaras de água fervente
2 colheres de sopa de cebola picada
½ xícara de cevadinha
1 pitada de açafrão
Água o quanto baste
1 colher (sopa) de azeite
Ervas picadas (manjericão, tominho e salsinha)
Raspas de meia laranja
Raspas de meio limão
Sementes de meia romã
Na panela de pressão, cubra a cevadinha com água até dois dedos acima, mais uma pitada de açafrão e metade da cebola. Deixe que ferva em fogo médio na pressão por 15 minutos. Escorra a cevadinha e reserve. Em outra panela, refogue no azeite a cebola e acrescente o arroz integral e refogue por 1 minuto. Acrescente 3 xícaras de água fervente, uma colher de chá de sal e deixe que ferva baixinho até que comece a se abrir. Desligue o fogo e reserve. Misture numa panela todo o arroz e a cevadinha, acrescente as raspas de limão e laranja, as ervas e regue com azeite. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Jogue as sementes de romã sobre o prato.
