Minha amiga e colega de profissão, Nide Lins, lá de Maceió, tem um blog fantástico num dos jornais da terra dos coronéis e da comida farta e saborosa. Dia desses, ao abrir o site me deparei com uma reportagem que tinha tudo a ver com a minha pauta desta semana: milho.
Ela entrevistou Cícera, a rainha das delícias juninas de Maceió, Cícera Leobino de Oliveira que contou tudinho sobre a profissão abraçada há 35 anos e repassou receitas fáceis, maravilhosas, perfeitas para este mês junino que, inclusive foi o escolhido pelos santos para eu também nascer.
Com a autorização de Nide, reproduzimos parte da matéria para você além de ficar com água na boca ir se planejando para visitar Alagoas agora nas férias de julho.
*Colaborou Nide Lins de Maceió (AL)
Coma milho sempre
As delícias do milho, entretanto, não estão restritas às festividades juninas. A Associação Brasileira da Indústria do Milho (Abimilho), entidade que congrega as empresas de processamento do grão, está investindo numa campanha de alcance nacional, com o objetivo de incrementar o consumo humano de milho.
"Há enorme espaço para o crescimento do consumo humano de miho", diz Nelson Kowalski, presidente da Abimilho. O consumo per capita no Brasil não chega aos 18 quilos por habitante, enquanto países de condições sócio-econômicas similares ao Brasil, como o México, por exemplo, consomem 63 quilos anuais.
Já o consumo de flocos de milho, contidos nos chamados cereais matinais, chega aos 5,8 quilos per capita nos Estados Unidos, enquanto o índice brasileiro não ultrapassa os 100 gramas por habitante.
"Nosso objetivo é demonstrar para o consumidor as propriedades nutricionais do milho, um produto nobre, de largas aplicações, mas cujo consumo ainda é relativamente acanhado", diz Nelson Kowalski, presidente da Abimilho.
São João, São João
- Aqueça a fogueira no meu coração....!
Hoje é Dia de São João, dia da maior festança junina do Nordeste. A maior manifestação popular brasileira depois do Carnaval organizada em espaços abertos ? os chamados arraiás, nos quais são realizadas as quadrilhas, forrós, leilões, bingos, quermesses, casamentos caipiras e outros folguedos típicos.
Um capítulo à parte recai sobre os pratos típicos.
Nenhum produto é tão representativo quanto o milho, que é a base dos principais alimentos consumidos nesta época. Pamonha, curau, milho assado ou cozido, pipoca, cuscuz, bolo de milho e canjica são alguns dos derivados típicos de milho. E o consumo de tais pratos é favorecido pelo fato de a colheita de milho coincidir com a estação de festas juninas.
Pamonha doce ou salgada
"As festas juninas em Maceió tem mais sabor, graças a alagoana de Capela, Cícera Leobino de Oliveira. E não é apenas no São João, no ano inteiro tem comida de milho na Casa da Pamonha. Ela faz no capricho: pamonha (doce e salgada), canjica, mungunzá de milho branco, milho cozido, bolo de milho e de macaxeira.
Todos os quitutes são bons, afinal, são 35 anos na labuta do fogão fazendo as delícias do São João. Na cozinha de Cícera nada é industrializado. O milho é verde, e o leite de coco é da própria fruta. Esses ingredientes naturais são os dois segredos do sucesso das comidinhas de Cícera.
O melhor mungunzá branco
A pamonha é seu carro chefe, inclusive que dá nome ao seu negócio: "Casa da Pamonha." Mas o mungunzá de milho branco é de comer rezando. Na minha opinião, o melhor de Maceió. O segredo de Cicera é adicionar no caldo do mungunzá a massa de milho verde. Nota 10.
Maria Cícera é uma senhora simpática. Ela diz ter aprendido a fazer comidas ainda na "casa da patroa" e a partir daí abriu seu próprio negócio. Primeiro no bairro do Jaraguá, depois mudou-se para o centro de Maceió.
Serviço
Casa da Pamonha
Rua Barão de Maceió, 197 (depois da Santa Casa em direção ao Teatro Deodoro) - centro - Telefone:
8824-3662
Receita de canjica
Ingredientes
25 espigas de milho verde
1/5 de xicara de água
3 cocos
Sal a gosto
2 xícaras de açúcar
Canela em pó para polvilhar
Preparo: Com uma faca afiada, corte os grãos de milho rente ao sabugo. No copo do liquidificador, coloque os grãos de milho e junte água aos poucos. Triture até obter um purê. Passe o purê numa peneira apoiada numa tigela para eliminar as casquinhas do milho. Retire o leite dos três cocos e reserve. Numa panela grande, misture a massa de milho com a metade do leite ralo, leve ao fogo brando, e cozinhe mexendo sempre devagar, sem parar de mexer até a mistura ficar espessa. Tempere com sal, acrescente o açúcar e misture bem. Retire do fogo. Coloque a canjica e polvilhe com canela. (receita do livro Culinária do Nordeste).
Panelinhas de milho verde com macarrão
Abima
Rendimento: 8 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes
100 gramas de macarrão no formato argolinha,cozido al dente
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de milho verde cozido no vapor ou grãos de 6 espigas de milho
2 colheres de sopa de cebola cortada em cubinhos
750 ml de caldo de galinha
2 colheres de sopa de cheiro verde fresco cortado a gosto
Sal, noz-moscada e pimenta do reino a gosto
Crocantes de parmesão
50 gramas de queijo tipo parmesão ralado
Modo de preparo: Crocante de parmesão. Coloque uma porção de queijo no centro de uma frigideira antiaderente e espalhe formando um círculo. Leve ao fogo médio até começar a corar. Retire do fogo e deixe esfriar. Quebre em pedaços irregulares e reserve.
Creme
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e refogue rapidamente a cebola e o milho verde. Coloque o caldo de galinha no copo do liquidificador, acrescente o refogado de milho, bata bem e coe. Leve este preparado ao fogo e cozinhe até engrossar um pouco. Acrescente o macarrão e tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto. Deixe ferver por 2 minutos. Sirva bem quente em mini panelinhas, decorando com o cheiro verde e o crocante de parmesão.
