Há nove anos, Sabrina Sedlmayer, pesquisadora e educadora na área de literatura teve de aprender a lidar com severas restrições alimentares. Mãe de um garoto alérgico a qualquer proteína do leite e não só à lactose, como é mais comum, resolveu mergulhar de cabeça na memória culinária do Brasil e de outras culturas e pesquisar receitas isentas de leite e seus derivados. Agora, munida de considerável bagagem, partilha suas descobertas em 100 receitas sem leite e derivados, temática inédita no mercado bibliográfico, publicado pela Editora Gutenberg.
Pratos deliciosos, sim!
Há uma crença na cultura gastronômica ocidental de que comida sem leite e sem manteiga não é saborosa. Este livro prova, justamente, que essa tese não se sustenta. Ao oferecer cem receitas elaboradas sem nenhum traço de leite, a autora convida o leitor a abandonar os velhos costumes e usufruir de uma grande e vital variedade de pratos deliciosos que trafegam entre modos de preparo de antigamente, como também perambulam por culturas diversas, como a mediterrânea, a sírio-libanesa, a germânica, a japonesa, a portuguesa, entre outras.
As opções de receitas vão do café da manhã, passam por lanches rápidos até sugestões para ocasiões especiais, como festas de aniversário. Os leitores encontrarão no livro receitas de saborosos bolos, muffins, pães e biscoitos, além de comidinhas leves, como sopas variadas, molhos, bolinhos e saladas, bem como de pratos mais substanciosos, como massas, carnes, peixes e frutos do mar, entre outros. Tudo isso sem leite e sem nenhum de seus derivados, como manteiga, margarina, creme de leite, queijos, requeijões, coalhada, leite condensado, iogurtes e até achocolatados.
Substituições certas
Além das deliciosas receitas, a autora também inclui, logo no início da obra, dicas e recados para quem sofre de alergia ou intolerância ao leite. O livro é importante também por tratar de um tema inédito no mercado editorial e por demonstrar que nos casos de intolerância à lactose ou de alergia a todas as proteínas do leite, não devemos nos esquecer da alegria que é o fato comer bem, ao redor de uma mesa. Por isso, mesmo nos casos de privação deste alimento, seja por problemas de saúde ou por opção pessoal, o sabor do prato deve ser preservado. E é isso que a autora nos oferece: receitas sem quaisquer "adaptações", pratos que já existem, que se sustentam com a utilização de outros ingredientes como azeite, água, suco de frutas, óleos.
Esta obra alerta os leitores para a importância de uma vigilância constante em relação ao que se consome e produtos elaborados no aconchego do lar, sem risco de contaminações. Lutar, politicamente, para que os produtos industrializados brasileiros tragam, com maior clareza, a descrição dos seus ingredientes é fundamental para que, em um futuro próximo, as embalagens surjam com letras mais legíveis e com informações mais precisas, algo objetivo e simples como "CONTÉM LEITE".
? Sobre a autora - Sabrina Sedlmayer atua na área de pesquisa e educação e é mãe de uma criança alérgica. O desenvolvimento deste livro se deu, portanto, no próprio ambiente familiar, e o resultado é uma obra que pretende incentivar o alérgico ou o interessado a descobrir novos sabores.
Título: 100 receitas sem leite e derivados
Autora: Sabrina Sedlmayer
Número de páginas: 144
Formato: 17 x 24 cm
Preço: R$ 31,90
ISBN: 978-85-65383-65-3
Informações para compras:www.autenticaeditora.com.br ou pelo telefone 0800 28 31 322
Sardela
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
4 pimentões vermelhos médios
3 dentes de alho amassados
6 colheres( sopa) de azeite
100 g de aliche
1 colher (chá) de pimenta calabresa
1 colher (chá) de orégano seco
Modo de preparo: Pique os pimentões em quadrados e, numa panela média, refogue-os no azeite com o alho. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, sempre mexendo para que não grude na panela. Espere esfriar e bata-os no liquidificador até formar uma pasta vermelha. Volte o creme de pimentões para a mesma panela e acrescente o aliche. Misture bem em fogo brando, por uns cinco minutos. Acrescente a calabresa e o orégano, sempre mexendo, por mais um minuto. Volte novamente toda a massa para o liquidificador e bata até o aliche se mesclar totalmente ao restante dos ingredientes. Após esfriar, guarde na geladeira.
Pudim de claras
Rendimento:10 porções
Ingredientes do pudim
8 claras
16 colheres (sopa) de açúcar
Calda de caramelo:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Modo de preparo da calda de caramelo:
Numa panela, coloque a água e o açúcar e mexa até dissolver. Leve ao fogo alto para caramelar e não mexa mais. Quando dourar, desligue o fogo. Numa forma de pudim (com furo no meio), despeje o caramelo e, girando a forma, espalhe nas laterais. Reserve.
Modo de preparo do pudim:
Separe, cuidadosamente, as claras das gemas. Na batedeira, bata as claras até que fiquem absolutamente em neve. Vá adicionando o açúcar aos poucos, com a batedeira ligada. Transfira a mistura para a forma (já caramelizada). Coloque a forma dentro de uma assadeira com água morna e, no forno pré-aquecido, a 180 graus, deixe assar por cerca de 30 minutos, em banho-maria.
Atenção: na hora de desenformar, o pudim não pode estar nem quente nem frio. Coloque um prato por baixe e vire de uma só vez.
Arroz de carreteiro
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
600 g de charque (carne-seca)
3 xícaras (chá) de arroz
3 colheres (sopa) de óleo
2 tomates picados em cubinhos
2 cebolas brancas picadas
3 dentes de alho
½ pimentão amarelo picado
1 xícara (chá) de coentro picado
10 pimentas biquinho
Modo de preparo:
Retire o sal da carne-seca (ferva-a e troque a água quantas vezes forem necessárias). Coloque a carne numa panela de pressão e cubra com água. Deixe cozinhar por meia hora (atenção: não jogue fora a água do cozimento da carne, ela será utilizada no preparo do arroz).
Desfie a carne grosseiramente. Em uma panela de fundo grosso, coloque o óleo e doure a cebola e o alho. Refogue o arroz. Acrescente a carne e misture bem. Coloque então a água de cozimento da carne-seca. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio. Se necessário, acrescente mais água. Cheque o ponto do arroz e do sal. Quando estiver pronto, transfira o arroz para um refratário e salpique com coentro fresco (se gostar) e com pimentas biquinho.
Bolo nega maluca
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de cacau em pó
1 colher rasa (café) de bicarbonato
½ xícara (chá) de óleo de milho ou girassol
2 ovos médios inteiros
2 xícaras (chá) de água quente
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes secos separadamente. Depois, em outra vasilha, bata bastante o óleo e os ovos. Junte as duas misturas e acrescente as xícaras de água fervente mexendo bem rápido para que os ovos não cozinhem. Lave a massa ao forno preaquecido a 180 graus. Verifique o cozimento após cerca de 20 a 30 minutos. O bolo estará pronto quando, ao espetar-se um palito, este sair seco.
