A maior variedade de açúcares à disposição dos consumidores hoje permite criar receitas mais elaboradas e sofisticadas. As aplicações do refinado e do cristal estão mais difundidas, mas conhecer outros tipos de açúcares e saber utilizar corretamente cada um deles pode surpreender tanto pelo sabor quanto pela textura diferenciada nos alimentos. A União, por exemplo, que tem mais de 100 anos de história, disponibiliza oito tipos que valorizam o preparo de receitas. Confira as dicas de uso e as especificidades dos produtos elaboradas pela chef da Cozinha Experimental ,Angélica Spinola.
Açúcar refinado:
É o produto mais comum nos supermercados. É obtido pela purificação do açúcar cristal e passa por um processo de refinamento que o deixa branquinho. Por ser composto de grãos finos, é fácil de ser dissolvido, não empedra e rende mais. Permite uma diluição perfeita e é o mais usado nas receitas de doces e em bebidas.
Açúcar cristal:
Possui grãos mais grossos e transparentes. É menos processado do que o refinado e a partir dele que são obtidos o refinado e o açúcar de confeiteiro.
Açúcar FIT:
Ao açúcar refinado é adicionada uma pitada de sucralose - único adoçante derivado da cana. Sua composição potencializa o poder de adoçamento, fazendo com que seja necessário utilizar apenas a metade da quantidade de costume, reduzindo a quantidade de calorias consumidas.
Premium:
Refinado granulado tipo exportação é composto por grãos menores, uniformes e com aparência de pequenos cristais. É resultado de um processo que evita a absorção de umidade, o que garante um açúcar soltinho por mais tempo.
Açúcar orgânico:
O açúcar orgânico é produzido a partir de cana cultivada por meio de técnicas naturais, sem fertilizantes químicos. O cultivo, produção e armazenamento seguem normas nacionais e internacionais, certificadas pelo IBD. Como não passa por refinamento, mantém seu aspecto escuro e grosso o que contribui para preservar mais vitaminas e sais minerais.
Naturale:
É resultado de um menor nível de processamento, o que garante a preservação de nutrientes da cana. Possui também um sabor levemente mais acentuado.
De confeiteiro:
O tradicional açúcar de confeiteiro ganhou duas versões especiais que valorizam ainda mais o preparo de doces mais elaborados. Confira as aplicações do Glaçúcar e Doçúcar:
Glaçúcar:
Indicado para o preparo de suspiros, chantilly, glacês e pasta americana, pois possui grãos bem fininhos que permitem uma mistura mais homogênea, mesmo a frio. Esse produto não contém amido, portanto não interfere no sabor e na textura das preparações.
Doçúcar:
Ideal para preparar caldas, doces vidrados e quindins. Seus grãos maiores dão maior transparência e brilho aos pratos. Também é indicado para o polvilhamento de pães e roscas porque não derrete quando levado ao forno.
BOLO DE CHOCOLATE DA RITA
*Receita Rita Lobo (Canal GNT/Globonews
(sintonize os canais da Globosat: 41 da NET
Ingredientes:
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento manteiga, farinha e chocolate para untar e polvilhar
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma forma redonda ou de pudim com manteiga, formando uma camada fina e uniforme. Faça uma misturinha meio a meio de chocolate em pó e farinha, e polvilhe a forma toda. Desta maneira, o bolo não fica com aquela casquinha branca de farinha. Reserve. Numa tigela, coloque a farinha, passando pela peneira. Na batedeira, ou numa tigela, coloque o açúcar e o chocolate em pó, passando por uma peneira. Junte os ovos e o óleo. Na velocidade baixa (para o chocolate não subir), bata os ingredientes, até que estejam bem misturados. Aumente a velocidade e bata por mais alguns minutos. Caso prefira fazer à mão, use um batedor de arame.
OVOS MOLES DE AVEIRO
Ingredientes
500 gramas de açúcar
250 ml de água
16 gemas de ovos
Com o açúcar e a água, faça uma calda em ponto de pasta a calda deve formar uma orla pastosa na colher e escorrer formando franjas. Não mexa durante o cozimento.
Tire do fogo e espere amornar em temperatura ambiente. Passe as gemas por uma peneira fina. Junte as gemas à calda e leve ao fogo branco, até as gemas cozinharem, encorpando um pouco.
Durante o cozimento, evite mexer as gemas em círculos, e sim, em movimentos de vaivém, de um lado para outro.
DOCE DE COCO
*receita Palmirinha
Ingredientes
250 ml de água
3 xícaras de chá de açúcar
Cravo da Índia
1 coco médio ralado
Numa panela, coloque a água, o açúcar e o cravo. Deixe ferver até ficar em ponto de fio. Junte o coco ralado e misture. Continue mexendo até virar uma cocada mole.
BOLO DE LARANJA
Ingredientes:
1 laranja pêra com casca em cubos (retire os caroços)
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo de soja
4 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de pó Royal
Coloque a laranja, o óleo, os ovos e o açúcar no liquidificador. Adicione ao creme que se formar, aos poucos, a farinha de trigo. No final, acrescente o fermento em pó.
Asse em forno baixo.
Calda: faça uma calda com açúcar e caldo de laranja e coloque no bolo quando já estiver pronto. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
GELATINA COM CHAMPANHE E AÇÚCAR CRISTAL
*receita revista Gula vendida em bancas
Ingredientes:
12 folhas de gelatina branca ou 2 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor
2 folhas de gelatina vermelha ou 2 colheres (café)
de gelatina em pó sem sabor
½ xícara (chá) de água fria
400 g de açúcar cristal
12/2 copo de água
1 copo americano de espumante
1 colher (chá) de essência de baunilha
Açúcar cristal para polvilhar
Amoleça a gelatina em ½ xícara de água fria. Junte os demais ingredientes e ferva por 3 ou 4 minutos, mexendo sempre.
Deixe esfriar e retire o excesso de espuma. Coloque em uma forma molhada e leve à geladeira até que endureça.
Corte em quadradinhos e passe-os no açúcar cristal.
TORTA CHEESCAKE
Receita Renata Braune -AE
Ingredientes:
600 g de cream cheese
120 g de açúcar
60 g de manteiga derretida
3 ovos
200 g de pão de ló cortado em fatias finas
Bata o cream cheese com o açúcar até por 2 minutos. Junte os ovos e bata por mais alguns minutos até formar uma massa cremosa. Reserve. Forre o fundo de uma fôrma de 18 cm de diâmetro com as fatias de pão de ló e umedeça com a manteiga derretida. Espalhe a mistura de queijo sobre a fôrma preparada e leve ao forno moderado (180ºC), pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme sobre um prato. Leve para gelar.
SORVETE COM CHAMPANHE
Ingredientes:
Bolas de sorvete de creme no sabor limão
Champanhe gelado a vontade
Hortelã para decorar
Coloque o sorvete em taças, acrescente o champanhe e decore com hortelã
