Quando falamos em inverno, logo vem a vontade de tomar uma sopa ou um caldo bem quentinho para aquecer a temperatura do corpo nos dias mais frios.
Caldo verde, sopa de cebola, capelleti ao brodo e tantos outros caldos são sempre bem-vindos. Até mesmo um simples de feijão com batatinhas em cubos e bastante azeite de oliva extra virgem aquece corpo e alma.
Em Bauru são muitas as casas que oferecem caldos e sopas nessa época de frio. O Fran’s da Getúlio e o Pão de Açúcar da Azarias por exemplo. Já encontrei amigos tomando o caldo e até levando para casa.
Eu, particularmente, gosto muito de sopa de creme de cebola com fatias bem grossas de pão italiano do Confiança Max. Muito bom também acompanhada da “massinha de orégano” imbatível em crocância e sabor preparadas pelas mãos mágicas, abençoadas e habilidosas dos mestres da Pizzaria Bambina, do Jardim América. Fininhas, crocantes, aromáticas, para se degustar com sopas, antes mesmo da pizza quando a se aguarda os amigos chegarem no amplo salão da Alfredo Fontão, com saladas, carpaccios e muito mais.
Falando em cremes, não há grandes segredos para conseguir prepará-los. Essas sopas-cremes, detalha o excelente livro “Sopas”, da Editora Cidade Cultural (do então sistema Jornal do Brasil), que comprei “há séculos” na Jalovi, caracterizam-se pela textura mais ou menos uniforme e consistência cremosa, obtida reduzindo-se os ingredientes sólidos a um purê cujos minúsculos fragmentos ficam em suspensão no líquido”.
Para um resultado perfeito pode-se utilizar creme-de-leite, farinha de trigo, manteiga e maisena, para “engrossar” o caldo. Ou então elementos que com adição de uma mínima quantidade de amidos dão liga mais naturais, tipo batata, abóbora ou mandioquinha, que crianças e velhinhos amam.
É bom também lançar mão de liquidificador ou processador para que todos os itens se incorporem facilmente. E uma peneira caso não queira sentir entre os dentes pedacinhos de cenoura, os fios da mandioca, etc. e tal.
Se usar vegetais que reagem com metal, como alcachofra e aipo, dê preferência às peneiras de nylon.
Purê da Pirê
Se você quiser um minestrone vai ter que utilizar vários legumes. Se preferir uma sopa-creme de um único, ficará ainda mais fácil. Cenouras, ervilhas, favas, são perfeitas, transformando-se em purês consistentes que servem de base para sopas de sabor delicado.
Realce o aroma e sabor com ervas. Como manjericão, orégano, salsinha...
