Você já sabe, mas vale a pena insistir de novo. Na ceia de Natal os recheios das aves indicam boas novas. Ou seja: pelo menos uma das aves da ceia deve estar recheada. O significado é o de encontrar tesouros, ou seja, bons presságios. Tanta comida remete às Saturnálias, que eram festas pagãs. Parte do cardápio vem dos países que estão no inverno nesta época do ano.
Compre seu peru, chester ou mesmo frangão e garanta bons presságios. Recheando as aves com farofa úmida com bacon, uvas passas, ameixas ou mesmo frutas frescas. E não se esqueça do manjericão, considerada uma erva cercada de símbolos místicos. Na Índia, sua provável região de origem, o manjericão é planta sagrada e sua cultura favorece a felicidade doméstica. Por isso, os hindus costumam plantá-lo em volta de seus templos e casas. Já na romântica Itália, um jovem usando um ramo de manjericão significa estar apaixonado.
O Natal contém elementos das festas pagãs dos povos antigos e das culturas europeia e americana. "A festa do Natal é a que mais conserva símbolos, mas as pessoas não costumam pensar sobre o significado do que fazem", afirma Valderson de Souza, pesquisador de simbologia e astrólogo.
Tudo começou antes da era cristã, quando os povos faziam celebrações levando em conta não o calendário que usamos hoje, mas o que seguia o ritmo da natureza e os fenômenos astronômicos. "Os primitivos percebiam a mudança das estações por causa da agricultura", explica Souza. Com base nisso, realizavam as celebrações dos equinócios da Primavera e Outono e dos solstícios de Verão e Inverno.
No século IV, o imperador romano Constantino tornou o Cristianismo a religião oficial do império. "Essas festas passaram a ser celebrações da Igreja, mas sem a cara pagã. Só que sobrou muita coisa disso", diz Souza.
Peru Sant Claus
Ingredientes
Para o Peru
- 1 embalagem de peru temperado congelado
- 250 gramas de presunto cozido defumado
- 1 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
- 1/2 xícara de chá de nozes picadas
- 1/2 xícara de chá de uva-passa branca
- 6 ramos de salsa picados
- 6 talos de cebolinha picados
- 1 laranja descascada
- 1 ramo de alecrim
- 4 colheres de sopa de margarina cremosa
- 1 xícara de chá de vinho branco
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
Para decorar
- 250 gramas de presunto cozido defumado fatiado
- 1/2 xícara de chá de nozes
- 1/2 xícara de chá de uva-passa branca
- 10 talos de ciboulette
Modo de preparo
Para o Peru
Descongele o peru conforme as instruções da embalagem, retire o saco de miúdos e separe para preparar sopas ou farofas.
Num processador, bata o presunto defumado e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Junte as nozes, as uvas-passas, a salsa e a cebolinha. Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
Numa assadeira, acomode o peru e coloque na cavidade da ave a laranja inteira, o alecrim e o recheio de presunto. Feche com palitos de madeira e barbante, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel-alumínio, pincele a cada 30 minutos com margarina e asse por mais 1 hora e 50 minutos ou até o termômetro pular. Transfira o peru para uma travessa e reserve.
Toque especial: Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio. Leve a assadeira ao fogo com o vinho branco e adicione, aos poucos, uma pasta feita com a farinha de trigo e 2 colheres de sopa de água. Mexa sem parar e ferva por 5 minutos em fogo alto até formar um molho espesso. Coe e transfira para uma molheira.
Para decorar
Descarte a laranja colocada na cavidade do peru e espalhe ao redor da ave as fatias de presunto dobradas, as nozes, as uvas-passas brancas e a ciboulette. Sirva o peru com o molho e com o creme de presunto.
Tempo de preparo: acima de 1 hora
Rendimento: 24 porções
Peru com recheio de calabresa
1 peru grande (caso prefira compre o temperado)
7 colheres de sopa de margarina cremosa
200 g de azeitonas sem semente
250 g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
2 cebolas médias cortadas em cubos pequenos
1 1/2 xícara de chá de uva-passa brancas ou pretas
300 g de farinha de mandioca
3 dentes de alho
2 tomates grande sem pele e sementes
Modo de Preparo
Prepare o peru com tempero de seu gosto ou já compre temperado
Se for temperar, faça com antecedência para que o tempero se agregue ao peru
Prepare a farofa, coloque quatro colheres de margarina em uma panela e deixe esquentar
Em seguida, coloque a cebola cortada em cubos, deixe dourar um pouco e acrescente os três dentes de alho
Quando estiver um dourado homogêneo, acrescente os outros ingredientes, a linguiça, azeitona e tomate, dando uma pausa entre a colocação desses ingredientes, e deixando a linguiça refogar um pouco
Em seguida, coloque a farinha, mexa por alguns minutos e acerte o sal
Desligue a farofa e acrescente as passas
Recheie o peru e reserve o resto da farofa para decorar quando for levá-lo à mesa
Use o resto da margarina para passar no peru e, em seguida, envolva com papel alumínio e leve ao forno para assar
Pré-aqueça o forno em temperatura média (200°C). Besunte o peru com 1 colher de sopa de margarina e cubra-o com papel-alumínio
Asse por cerca de 1 hora e 30 minutos, retire o papel e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos)
Enquanto isso, prepare a farofa, aqueça uma frigideira larga, de bordas altas, por 2 minutos em fogo alto e frite os cubinhos de bacon em sua própria gordura junto com as rodelas de linguiça. Acrescente a margarina restante e a cebola picada, deixando refogar até que esta fique transparente. Misture as passas, a farinha e a salsa. Sirva acompanhando o peru.
A árvore, as velas e as guirlandas
Assim como as aves devem ser recheadas para que se tenha sorte, não podem faltam no Natal outras instituições, no caso, decorativas. A árvore de Natal tem o sentido da árvore da vida. As cores tradicionais, o vermelho e o verde, são a união do sangue da humanidade, simbolizada pelo sangue de Cristo, com o sangue da natureza, herança pagã. A estrela da ponta é o anúncio de que alguém nasceu e, ao mesmo tempo, a captação da energia divina do céu.
Guirlandas
Pagões usavam para proteger e agradecer. Tem os significados de término da colheita (ano) e de proteção da casa.
Árvores de Natal
Egípcios já usavam árvores em festas. Para celebrar festa da fertilidade, os egípcios enfeitavam as casas com palmeiras. Com o Cristianismo, os europeus passaram a utilizar os pinheiros porque, apesar da neve, eles continuam verdes. Os esotéricos orientam colocar 12 bolas, pelo número de meses e de apóstolos.
Presépio:
Reis magos significam os atributos de Jesus. É a representação do nascimento do menino Jesus. Os três reis, além de simbolizarem diferentes grupos étnicos, representam pelos presentes que levaram a condição divina, a dimensão humana, a sabedoria e o poder emanados de Jesus.
Velas:
São apreciadas pelos católicos e esotéricos. Estão associadas a São Francisco de Assis, que na Itália colocava velas nas árvores para iluminar o caminho das pessoas que queriam chegar a seu convento para apreciar o presépio e participar das celebrações litúrgicas.
Para os esotéricos, têm o poder de reforçar os pedidos.
