As receitas das cervejas industriais tradicionais costumam utilizar cerca de 60% de malte e os outros 40% são compostos por outros tipos de cereais para que o custo seja menor assim atingem um preço final mais acessível ao grande púbico. Já as cervejarias artesanais têm um foco maior na qualidade do produto, com receitas que levam 100% de malte na receita, as chamadas puro malte, não usam conservantes ou ingredientes que acelerem a produção.
"O volume produzido é muito inferior e o foco da produção é na distribuição para atender a comunidade local. Os preço final maior está ligado ao maior custo de produção aliado as altas cargas tributárias", explica o cervejeiro Marcelo Portela, de São José dos Campos, da Cervejaria Three Lions.
Outro detalhe importante: a cerveja não deve ser 'estupidamente gelada'. "A famosa 'cerveja trincando' é um grande mito criado no Brasil, mas que não é verdade. Em temperaturas muito baixas, perdemos a sensibilidade de nossas papilas gustativas e assim não sentimos o real sabor da cerveja", disse.
"Uma vez que estamos falando de cervejas artesanais, onde o foco são sabores e aromas, a temperatura de serviço varia de estilo para estilo entre 4 graus até 10 graus em cervejas mais robustas e alcoólicas. É claro que cada um decide qual temperatura prefere beber sua cerveja, mas para uma experiência maior é sempre interessante respeitar a temperatura de serviço de cada estilo", explica o cervejeiro.
VARIEDADES.
Atualmente, a Three Lions tem 12 estilos de cervejas, sendo cinco fixas de linha: Session, Irish Red Ale, APA, IPA e Wit. "Além dessas temos as Sazonais de Verão: Session IPA, Berliner Weisse e Weiss. Também temos as Sazonais de Inverno: Saison, Smoked (cerveja defumada), Pumpkin (cerveja de abóbora feita somente uma vez por ano no mês de outubro) e a Imperial Stout, que esse ano ganha uma versão envelhecida em barril de Carvalho" numera Portela..
