Hum! Mestre da cozinha dá receita do bolinho caipira de São José

Há quem diga que é de São José dos Campos, outros que puxam para Jacareí e ainda aqueles que alegam ser de Caçapava. A verdade é que a briga é antiga e assim deve continuar, já que não há documentos históricos que comprovem a origem do mais querido alimento da culinária regional: o bolinho caipira.

Apesar das incertezas, em cada cidade o bolinho chega recheado de uma história e de um alimento diferente. Em São José, o alimento centenário era preparado para aqueles que participavam de vigílias da Semana Santa na Igreja Matriz, por volta de 1920. Entretanto, ele era produzido tendo como recheio o peixe lambari, que além de na época ser vasto no Rio Paraíba, era alternativa ao período em que os religiosos optam por não comer carne vermelha.

E embora o período das vigílias tenha passado no local, assim como o período de abundância do Rio Paraíba, a tradição do bolinho, agora com novos recheios, permaneceu na cidade. Sua próxima missão foi ajudar o Asilo Santo Antônio, quando o item passou a ser indispensável nas festas juninas da região. 

Desde então, seja de carne,frango, linguiça, peixe, champignon ou brócolis, o quitute não sai do coração e do paladar dos joseenses.

Pensando nisso, OVALE convidou o professor de gastronomia André Aquino, que integrou o BakeOff Brasil, para trazer sua versão favorita da receita.

Confira: