O desejo de criar algo único e proporcionar novas experiências aos clientes foi o que motivou o chef Pasqualini a abrir as portas do Clemenza. "Queria um projeto solo, onde pudesse expressar toda a minha paixão pela gastronomia e oferecer aos clientes um lugar especial, onde pudessem apreciar a arte da culinária de maneira única", explica.

Com mais de 10 anos de experiência em cozinhas, incluindo passagens por diversos restaurantes em São Paulo e proprietário de outros estabelecimentos em São José dos Campos, Marcelo fala sobre os desafios de comandar uma cozinha na região. "O maior desafio que temos hoje é o fluxo de clientes dentro da casa. Isso acaba gerando um valor adicional nos pratos, pois quanto maior o fluxo de clientes dentro do estabelecimento, menor será o valor dos itens do cardápio. É uma questão de equilíbrio para mantermos a qualidade."

Uma das marcas registradas do restaurante é a adaptação constante do cardápio de acordo com as estações do ano. Pasqualini prioriza a qualidade dos ingredientes, e isso inclui a busca por produtores regionais sempre que possível.

"O nosso cardápio muda a cada virada de safra de produtos. Não priorizo apenas produtos da região, usamos também ingredientes importados, mas, se tivermos acesso a produtos de qualidade localmente, não hesitamos em comprá-los. O que nos permite explorar os sabores que estão em seu auge”, destaca o chef.

Entre as criações do chef que conquistaram o coração dos clientes nos dois anos de história do Clemenza, destaca-se o "Gnocchi Tartufo". Trata-se de uma massa fresca à base de batata, cuidadosamente preparada e servida com um irresistível molho à base de creme de leite e salsa tartufada. O prato, que combina perfeitamente texturas e sabores, é um verdadeiro destaque do restaurante.

A inspiração para o nome do restaurante veio do filme clássico "O Poderoso Chefão". Assim como na obra cinematográfica, o Clemenza é um local onde o cuidado com os detalhes e a excelência na cozinha são prioridades absolutas.

Ao refletir sobre os primeiros dois anos, o chef Marcelo Pasqualini enfatiza o crescimento da equipe e a maturidade alcançada no negócio. "Esses dois anos foram uma fase de amadurecimento para nossa equipe. Estamos em um caminho estratégico, e o crescimento está apenas começando. Estamos comprometidos em continuar proporcionando experiências gastronômicas excepcionais aos nossos clientes."

O sucesso do Clemenza em São José dos Campos é um reflexo da paixão e dedicação do chef Marcelo Pasqualini e sua equipe em oferecer não apenas pratos deliciosos, mas também momentos memoráveis àqueles que visitam o restaurante.

Se você ainda não teve a oportunidade de experimentar as iguarias do Clemenza, não perca a chance de vivenciar a magia da culinária nas mãos de um verdadeiro mestre da gastronomia. O Clemenza fica na Rua Barão do Rio Branco, 140 – Jardim Esplanada 2.