Para falar sobre massa, é preciso voltar uns 30 mil anos na história, na Europa, onde foram encontrados resquícios de amido, e eram produzidos pães achatados de forma primitiva. Cerca de 14.500 anos atrás, já começava a aparecer, na região da Jordânia, o pão como conhecemos. História não falta quando falamos sobre este alimento tão importante em nossa cultura. A respeito da fermentação natural, é difícil dar uma data exata, mas sabemos que no Egito esses pães já faziam muito sucesso.

Ao longo do tempo, muitas formas surgiram desta mistura de farinha e água, até chegarmos na  famosa Pizza, tão amada, que é um dos produtos mais consumidos no mundo. Em Nápoles, por volta de 1600, os italianos acrescentaram um ingrediente, o tomate, criando uma receita barata, que era comercializada por ambulantes que tinham como objetivo saciar a fome. Em meados do século 19, a pizza começa a conquistar o mundo, e surge o primeiro pizzaiolo, dom Raffaele Espósito, um padeiro de Nápoles a serviço do rei Humberto I e da sua esposa Margarida, a quem ele homenageia ao confeccionar uma pizza imitando as cores da bandeira italiana.