Nem todo mundo sabe o que é gianduia, embora goste de várias guloseimas onde ela aparece, como sorvetes, bombons, balas, mousses e tortas. Seria uma fruta cuja polpa permitiria a elaboração de pratos doces? A maioria dos americanos entrevistados por um site de culinária respondeu que sim. Mas um italiano sabe desde pequeno que a gianduia é uma mistura de chocolate e avelãs. Uma parte muito maior do primeiro que da segunda, tipo assim 70% e 30%, repectivamente. Surgiu em meados do século XIX, em Turim, como criação da dupla Paul Caffarel e Michele Prochet, proprietários de uma célebre fábrica italiana de chocolate- a Caffarel. Foram eles que resolveram misturar os dois produtos na proporção acima citada e ver no que dava. Deu muito certo, o sucesso foi imediato. O nome do doce- Gianduia- é referência ao personagem de marionete que desfila nos carnavais de Piemonte, região da Itália onde a avelã é muito comum. A princípio, a gianduia tinha função energética, e era elaborada pelas mães que queriam seus filhos bem fortes. Com o passar do tempo tornou-se um doce refinado, pois a confeitaria descobriu a pasta e passou a criar com ela muitos produtos. O gosto é bem parecido ao da Nutella, embora os especialistas digam que não é a mesma coisa.
O caderno Paladar, do jornal O Estado de São Paulo, trouxe há duas semanas uma receita de Terrine de Gianduia que me interessou pela praticidade. Entre as dez mais acessadas pelos leitores, nem ao fogo vai. Até uma criança pode fazer. Mas tão logo bati os olhos na lista dos ingredientes vi que havia alguma coisa errada. Não poderiam ser três pacotes (tipo padrão) de bolachas Maisena para a quantidade de avelãs e amêndoas indicada- 220 gramas. Refiz as contas e segui minha intuição. Achei o resultado positivo e os meninos que trabalham comigo, o Dirceu na foto e o Lucas no vídeo, aprovaram com muito gosto
Se você encontrar farinha de amêndoas e de avelãs, ficará ainda mais fácil. Caso contrário, bata as frutas no liquidificador até que virem uma farofa fininha. Faça o mesmo com as bolachas. Você deverá obter quantidades iguais: uma tigela de bolacha esmigalhada e outra de mistura de nozes e avelãs trituradas. O passo a passo que você vê ao lado é bem elucidativo. Feito isso, quebre os ovos numa xícara para ver se estão todos bons e coloque-os na batedeira com o açúcar. Bata por cinco minutos, no mínimo. Estará no ponto quando virar uma espuma bem clarinha. Desligue a batedeira. Junte às avelãs e amêndoas transformadas em farinha o chocolate em pó e mexa com um garfo para integrar muito bem os três ingredientes. Leve esta mistura ao creme de ovos, juntando-a às colheradas e mexendo para deixar tudo bem homogêneo. Por fim acrescente o açúcar, a manteiga derretida, o creme de leite (de caixinha, ao natural). Mexa novamente muito bem. Unte com manteiga uma forma de bolo inglês e coloque a massa, pressionando com colher. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 24 horas. Desenforme na hora de servir e cubra com a calda de damasco, conforme mostra a foto.
A calda pode ficar pronta com antecedência. Pique as frutas em quatro pedaços. Leve ao fogo com uma xícara de açúcar e duas de água. Deixe ferver em fogo brando até que os damascos estejam macios e a calda levemente espessa. Reserve na geladeira para acompanhar a terrine. Outra opção é a indicada pelo Paladar. A calda é de nectarinas e tâmaras. Neste caso descasque 4 nectarinas ( bem maduras), corte-as ao meio, despreze as sementes e bata no liquidificador com água até formar um suco espesso. Reserve. Descasque outras duas nectarinas, dividindo-as em 6 gomos cada uma. Em uma panela pequena, ponha o açúcar e os gomos da fruta, caramelizando-os de leve. Abaixe a chama e adicione as tâmaras, o suco e o galhinho de hortelã. Mexa por mais alguns minutos até levantar fervura. Desligue, deixe esfriar tampado, retire o galhinho de hortelã, reserve na geladeira até a hora de servir.
Para desenformar mais rápido, envolva a forma onde colocou a terrine em pano de prato molhado em água quente. Basta um minuto. Vire a forma na travessa onde a sobremesa será servida, coloque a calda e enfeite com galhinho fresco de hortelã.
porção: 10
dificuldade: fácil
preço: econômico
INGREDIENTES
Para a terrine
2 ovos
1 pacote de biscoito Maisena
80 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de chocolate em pó
120 gramas de amêndoas
100 gramas de avelãs
200 ml de creme de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
Manteiga sem sal para untar a forma
Para a calda
100 gramas de damasco
1 xícara de açúcar cristal
2 xícaras de água