Ingredientes 

Vichyssoise

• 300 gramas de batatas
• 2 talos de alho-poró
• 1 litro de caldo de frango
• 200 ml de creme de leite
• Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada a gosto
• 1 bouquet garni

 Borscht

• 3 beterrabas médias
• 1 cebola pequena
• 1 cenoura pequena
• 1 talo de salsão
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de açúcar
• Meio litro de caldo de carne 
• Meio limão espremido
• sal e pimenta-do-reino a gosto

 Gazpacho 

• 6 tomates italianos bem maduros
• Meio pepino pequeno
• Meio pimentão vermelho
• 1 dente de alho
• 1 cebola branca pequena
• 2 pães franceses amanhecidos
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre
• Meio litro de água gelada
• Suco de meio limão
• Sal e pimenta a gosto.

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O verão mostra sua cara e os próximos dias devem ter temperaturas mais altas. Pelo menos é o que avisam especialistas de um planeta que surpreende com imprevistas mudanças climáticas. De todo modo, janeiro e fevereiro em nosso país convidam aos pratos mais leves. Por isso a sugestão de sopas frias, não muito comuns entre nós, mas nutritivas e ricas por conta de suas diversas camadas de sabor. As três que ilustram este texto têm origem europeia: a vichyssoise é francesa; o borscht nasceu na Ucrânia; o gazpacho vem da região espanhola da Andaluzia. Todas são combinações de legumes com temperos diversos e duas contêm caldo de carne ou frango que pode ser substituído por água no menu vegano.

Comecemos pela suave vichyssoise. Descasque as batatas, corte os talos de alho-poró em rodelas, leve ambos a cozinhar no caldo de frango. Acrescente o bouquet garni (pode-se substituir por salsinha ou tomilho). Quando as batatas estiverem bem cozidas, desligue a chama, espere amornar, retire o cheiro verde e leve o conteúdo ao liquidificador. Bata por dois minutos e retorne à panela por mais três. Agregue o creme de leite, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Deixe esfriar e leve à geladeira. Na hora de servir decore com cebolinha verde picada finamente.

Prossigamos com a borscht, item importante da herança culinária da Europa Oriental e Central. Muito popular na Rússia, ali é mais picante e cremosa que em outras regiões. Pode aparecer em cores diferentes nas fotos de receituários: vai depender das espécies de beterraba, que no hemisfério norte variam entre brancas e rubras. Leve uma panela grande ao fogo médio com a manteiga para derreter. Acrescente a cebola, a cenoura e o salsão picados e tempere com uma pitada de sal. Junte a beterraba descascada e ralada. Refogue por cerca de sete minutos. Acrescente o açúcar e refogue por mais três minutos. Despeje o caldo de carne. Assim que ferver, verifique o sal e apimente a gosto. Deixe cozinhar em fogo brando por meia hora. Depois de mornos, transfira legumes e caldo para o liquidificador, junte o suco de limão, bata até a sopa ficar lisa. Disponha em tigelinhas ou sopeira e leve à geladeira por uma hora no mínimo. Sirva com creme de leite azedo.

Encerremos com a mais fresca das três sopas, que tem nome masculino. Citado como o terceiro prato mais conhecido da cozinha espanhola, depois da paella e do cocido madrileño, o gazpacho tornou-se representativo da cozinha daquele país de verões tórridos. Datado da época da ocupação muçulmana da Península, era feito originalmente com pão, azeite de oliva, vinagre e sal, mas sofreu alterações com o passar dos séculos, adaptando-se aos lugares onde foi sendo preparado. O tomate, por exemplo, só foi incorporado ao prato após a conquista espanhola do México, de onde os frutos foram levados para o Reino de Castela, no século XVI. Das receitas citadas é a mais fácil de preparar, pois nem ao fogo vai. Lave bem e descasque os tomates para evitar agrotóxicos. Corte-os em pedaços. Descasque o pepino, retire as sementes, corte em pedaços pequenos. Retire o miolo do pimentão e pique-o.  Coloque tudo no copo do liquidificador e junte o azeite, o dente de alho esmagado, a cebola bem picada, os miolos dos pães, o sal, o suco de limão e a água gelada.  Bata aos poucos, só com a tecla pulsar, porque se as sementes forem trituradas o gazpacho poderá ficar amargo. Chefs tradicionais sugerem usar cubinhos de vegetais e alguns croutons para enfeitar o prato.