Hoje, 26 de março, é o Dia Internacional do Cacau. Originário das regiões da América Central e da América do Sul, o cacaueiro é uma planta cujo fruto era extremamente valorizado nas antigas civilizações Maias e Astecas. O cacau era considerado divino por suas propriedades medicinais, sendo apreciado em rituais e oferecido aos deuses. Não é à toa que o nome científico do cacau é Theobroma cacao, ou seja, a bebida dos deuses.

Para celebrar esse ingrediente delicioso e versátil que nos presenteia com chocolates, bolos, mousses e muito mais, a redação do JJ separou uma lista com receitas deliciosas e fáceis de fazer:

Pão de cacau com gotas de chocolate

Este pão de cacau com gotas de chocolate é perfeito para quem procura um sabor intenso e textura macia. Em dez etapas, você tem um pãozinho caseiro macio e muito saboroso, com uma massa de cacau e gotas cristalizadas. Quer tentar? Veja o passo a passo completo!

Ingredientes:

• 1 kg farinha branca
• 790 g de água
• 20 g de sal
• 2 g de fermento seco biológico
• 50 g de cacau em pó
• 20 g açúcar
• 125 g de gotas de chocolate meio amargo
• 125 g meio a meio de cascas cristalizadas de laranja e limão-siciliano

Modo de preparo:

Alimente 80 g de farinha branca e 80 g de água morna (aproximadamente 40 °C), reserve em temperatura ambiente em um pote fechado por três horas.

Faça a autólise, para isso, misture 650 g de água e 1 kg de farinha branca até ficar homogêneo. Reserve na geladeira em recipiente fechado por duas horas.

Junte o sal, o fermento seco, o levain e a autólise na batedeira. Bata em velocidade baixa por aproximadamente dez minutos ou até a massa adquirir aspecto liso e brilhoso, cuidando para não passar de 24°C.

Chegando nesse ponto, aumente a velocidade da batedeira e adicione 30 g de água gelada para segunda hidratação aos poucos, demorando de três a cinco minutos nessa etapa. A massa ao fim do batimento deve ter ponto de véu. Também pode ser feita sovando manualmente, tomando os mesmos cuidados em cada etapa.

Na batedeira, junte a massa com o cacau em pó, com 50 g de água e 20 g de açúcar em velocidade baixa, até a massa ficar com cor homogênea. Depois, bata na velocidade mais rápida para deixar com o mesmo aspecto de antes, tome o mesmo cuidado para não passar de 24°C.

Junte com as gotas de chocolate e com as cascas cristalizadas só até a massa descolar do fundo do bowl.

Ao terminar o batimento, guarde a massa em um recipiente fechado de tamanho adequado em temperatura ambiente, de forma que a massa fique apoiada em todas as paredes do recipiente e tenha espaço pra crescer. Após 45 minutos, faça uma dobra simples nas quatro direções da massa e reserve na geladeira até o dia seguinte.

Chegou a hora de assar! Preaqueça o forno a 210 °C, retire a massa do recipiente e divida em pedaços de 300 g. Cada pedaço deve ser modelado para ter forma e força, podendo ser boleando ou com as três dobras em uma direção.

Reserve a massa em uma assadeira com papel-manteiga em temperatura ambiente coberta com plástico para não ressecar por aproximadamente duas a três horas, ou até ficar com aspecto de leveza ao tocar na massa. Antes de levar ao forno, faça um corte na massa com a ponta da faca, pode ser em X ou de ponta a ponta.