Para não perder o espírito desta coluna, antes do modo de fazer vamos lembrar que pastéis como os temos no Brasil, fritos na hora, com recheio de carne moída ou queijo, às vezes presunto e muçarela, invenção mais recente, não os encontramos em outros lugares. É coisa nossa, que aprendemos desde pequenos a comer nas feiras livres, acompanhado de garapa, outra de nossas criações.

Mas, na verdade, sua origem nem é brasileira e sua presença na nossa cultura é recente. Ele só ganhou popularidade por aqui depois da Segunda Guerra. Imigrantes chineses já faziam pastel em São Paulo desde 1890. Mas o comércio foi discreto até o final da Segunda Guerra, quando São Paulo recebeu um grande contingente de refugiados japoneses. Estes, que junto aos italianos e alemães haviam formado a potência do Eixo, tinham medo de sofrer preconceito no Brasil, que apoiava a ação dos Aliados na guerra. Aproveitando-se da ignorância ocidental quanto às diferenças entre as culturas orientais, os japoneses camuflaram-se entre os chineses, imitando seu modo de vida. E aprenderam a fritar pasteis. Disfarçados de chineses, abriram pastelarias em São Paulo e popularizaram o salgado que tinha sido adaptado da receita chinesa do rolinho primavera, feito de massa de arroz e recheado com legumes e carne de porco. Aqui, o recheio foi logo trocado para carne bovina, que agradava mais ao gosto do brasileiro. E o sakê da massa substituído pela cachaça.

Para fazer a receita de pastel doce, use discos pequenos de massa, pois ficam mais delicados. Corte as bananas em rodelas bem finas. Meça a canela. Quebre as nozes em pedaços miúdos mas não triturados. Assim elas contribuirão para que o recheio também fique crocante, contrabalançando a maciez da banana. Para montar, mantenha o plástico, que recobre a massa, voltado para superfície lisa. Disponha sobre a parte descoberta três rodelas de banana. Sobre elas coloque uma colher (chá) de nozes. Polvilhe meia colher (café)de canela. Unte ligeiramente com água as bordas da massa e sele. Arremate com as pontas de um garfo. Só então retire o plástico. Coloque quatro pastéis por vez na fritadeira. Ligue-a e mantenha por cinco minutos a 150 graus. Findo este tempo, vire os pastéis e deixe mais cinco. Retire e passe pelo açúcar refinado. Sirva-os quentinhos.