Ralados, viram pamonha enrolada na palha, delícia rústica difícil de descrever para um estrangeiro apenas com palavras. Como subproduto, o fubá, misturam-se a ovos e leite e se transformam em broas temperadas com erva-doce à moda das iguarias portuguesas. Esmagados e coados dão à luz a polenta que imigrantes italianos colocavam na mesa cotidiana. E o que dizer da canjica, da pipoca, da espiga apenas cozida (ou assada na fogueira) e devorada depois de pincelada com manteiga? Tudo que se faz com milho é bom.

O mingau de milho verde é outra gostosura desse cardápio. O nome “mingau” é melhor opção que “curau”, eu acho. Primeiro, porque “ming’au” estava no léxico indígena desde que Anchieta decidiu transcrever palavras do tupi e compor um dicionário, e de “curau” nenhum filólogo encontrou a raiz. Segundo, por conta da tradução exata do termo que seria algo como “comida mole”. Porque acontece muito o seguinte: o curau que neste período do ano nos é oferecido em geral está no ponto de corte, acondicionado em copinhos descartáveis, enquanto a se perseverar a essência da iguaria, sua textura é aquela boa para a gente comer de colher. Delicioso é um mingau de milho verde feito com espigas maduras, amarelinhas, grãos bem granados mas não duros. Ah, e nada de acrescentar amido de milho, o que descaracteriza totalmente o prato. Quanto à canela em pó, é imprescindível. 

Compre seu milho, descasque as espigas, limpe-as retirando totalmente seus cabelos. Depois, com o auxílio de uma faca de lâmina bem afiada, corte os grãos bem rente do sabugo. Leve-os ao liquidificador com 500 ml de leite e bata por três minutos. Em seguida passe essa massa de milho por peneira de trama fininha ou por um pano de prato limpo. Nesse processo, vá acrescentando aos poucos o leite restante, para extrair totalmente o amido. Na zona rural as mulheres ainda usam as mãos para apertar os grãos na peneira ou no pano. Mas uma colher dá conta do recado. Depois de passar todo o milho pela peneira ou pano, despeje o líquido em panela, acrescente o açúcar e o sal, leve ao fogo médio e não descuide. Mexa sem parar até engrossar, o que deve levar cerca de quinze minutos. E então baixe o fogo e deixe cozinhar por mais dez, mexendo sem parar.  Experimente o tempero para ver se está do seu agrado. Se o mingau estiver a gosto, desligue o fogo e despeje ainda quente em tigelas, pratinhos de sobremesa ou travessa. Polvilhe a canela e sinta os aromas misturados antes de cair de boca na iguaria. Pode ser servida quente ou fria.