Se comprar o milho pronto para ser usado representa um avanço a quem tem pouco tempo na cozinha, as medidas unificadas também ajudam: quase tudo é medido na mesma latinha de milho, rendendo cerca de doze pedaços. Se precisar de um bolo maior, desses que as crianças costumam levar para a festa da escola, é só dobrar a quantidade de ingredientes.

Isso posto, abra a lata e comece. Escorra o líquido e coloque os grãos no copo do liquidificador. Reserve a lata para medir os outros ingredientes. Junte o óleo, os ovos e o açúcar e bata por um minuto. Em seguida agregue o fubá previamente misturado à farinha. Vá juntando o leite aos poucos e batendo. Quando a massa estiver bem misturada, desligue e coloque numa tigela. Junte o coco ralado e o fermento em pó, mexendo com colher para integrar bem. Despeje em forma untada com óleo e polvilhada com farinha. Essa forma pode ser a redonda, de buraco, tamanho médio. Ou assadeira de 20cm x30cm.  Leve ao forno já aquecido a 180 graus por 40 minutos, tempo básico exigido pelos bolos. Quando dourar, use o palito para saber se está bem cozido no interior. Desenforme depois de morno. Servido com café passado na hora num desses finais de tarde fria, é um regalo para a alma.

Cereal da família das gramíneas, cultivado nas Américas e na Europa por causa dos grãos comestíveis ricos de amido, o milho é originário do México de onde se espalhou por toda a América do Sul. Sua cultura exige calor e umidade. Junto com a mandioca, foi alimento sem o qual os colonizadores portugueses e espanhóis teriam enfrentado ainda maiores dificuldades para sobreviver. Com milho os indígenas faziam farinha e beiju, alimentos que guardavam para consumir na entressafra. Quando as espigas estavam verdes, comiam-nas geralmente assadas nas fogueiras, de onde vem o costume dos ditos civilizados de assim as prepararem nas festas juninas. Também era alimento religioso, já que com milho preparavam um tipo de bolo com que celebravam o nascimento das crianças.

Sobre a etimologia da palavra nada tem a ver com os idiomas das tribos indígenas. Milho vem do latim “millium”, que significa mil, e a associação se fez no espírito dos colonizadores em alusão ao número de grãos de cada espiga. Os tupis-guaranis chamavam ao milho “avati” e cada grupo tinha uma lenda para contar a sua origem.