A receita que ilustra o texto vem de tradição brasileira, desde que o milho passou a ser triturado nos moinhos de água, de forma muito rudimentar, e se transformou em fubá e farinha. Na senzala o fubá virou angu que por muito tempo alimentou africanos escravizados. Na cozinha da fazenda, que dispunha de ovos, leite e açúcar, virou broa. Na matula dos bandeirantes que desbravaram terras intocadas pelos ditos civilizados virou cuscuz. E virou polenta com os imigrantes italianos chegados no começo do século XX, reencontrando aqui o milho que eles já conheciam, pois foi dos primeiros alimentos da América a chegar à Europa .

Cora Coralina, nossa poeta goiana, inspirou-se no milho para construir longo e expressivo poema onde , com linguagem delicada e reflexiva, teceu em versos a rica tradição dos milharais que pontuaram sua vida em Goiás Velho. O milho tem muita história. No México, na Colômbia, no Peru, em todo lugar da América Latina onde ele brotou primeiro, também encontraremos poetas saudando o grão.

O bolo de fubá cremoso nasceu em Minas, associado ao queijo, abundante no estado. Sem queijo (mineiro, parmesão ou outro de boa qualidade) esse bolo não existe. Pode haver outros parecidos e todos serão bons, com certeza. Mas esse é único. Hoje pertence, pela técnica, ao grupo dos “bolos de liquidificador”,que ganham cada vez mais adeptos na cozinha. Basta juntar tudo, menos o fermento, e bater por dois minutos. Em seguida acrescentar o fermento e apenas mexer com colher. Despeje a massa em tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Espere três minutos antes de levar ao forno já aquecido a 180 graus. Esse tempo é necessário para que os ingredientes mais pesados se concentrem no fundo e os leves subam. Asse por cerca de quarenta minutos. Quando ele ficar corado, estará pronto. Aqui não vale o teste do palito, pois a massa ainda estará um pouco mole ao sair do forno. Mas vai firmar quando esfriar. Então, esse bolo deve ser degustado bem frio. E exige assadeira pequena, retangular. Quanto mais altas as bordas, mais nítidas as camadas.