Aos poucos foram sofisticando a sobremesa, colocando camadas de morango, ou pêssego em calda, ou abacaxi em compota. Etc. As bolachas ingênuas, tipo Maisena, de que todos gostávamos desde que nos conhecíamos por gente, foram substituídas por outras tipo champagne. Não digo que ficassem ruins, pelo contrário. Mas bem diferentes, pois a calda empapava demais as bolachas, elas não suportavam o peso, o efeito de doce pavimentado se perdia. Acho que por conta de lembranças de coisas que eram feitas de um jeito e passaram a ser de outro, senti vontade de preparar um pavê à moda antiga. Saiu este que o leitor vê na foto e quem experimentou disse que gostou.

Vamos lá. Comece pelos cremes. Basta misturar os ingredientes de cada um deles e levar ao fogo em chama baixa, mexendo sem parar, para não empelotar, até engrossar. O cuidado que se deve ter é com a s gemas. Antes de agregá-las à mistura, coloque numa peneira, fure com palito e deixe escorrer, sem mexer nelas. A película que as recobre ficará retida nas tramas, impedindo que o gosto de ovo transpareça.

Estando prontos os cremes, coloque num prato fundo o leite e misture o chocolate em pó. As bolachas serão passadas rapidamente por esta calda fria, antes de entrarem na composição. Tudo à disposição, vamos à montagem. Use um refratário transparente, quadrado ou retangular, para manter o ar retrô e poder apreciar as camadas depois de pronto. A primeira é de creme branco, que deve ser espalhado e acertado com as costas de uma colher. Depois, metade das bolachas umedecidas rapidamente na mistura de leite e chocolate. Disponha com capricho uma ao lado da outra, como é mostrado no passo a passo. Cubra as bolachas com creme de chocolate, alisando também com as costas da colher. Volte à quarta camada, de novo bolachas umedecidas na calda e justapostas. Bata as claras na batedeira, juntado o açúcar aos poucos, até que fiquem bem firmes. Aí então acrescente o creme de leite gelado e sem soro e cubra o pavê. Para terminar, salpique toda a superfície com coco ralado e, sobre este, raspas de chocolate. Leve à geladeira por duas horas, no mínimo, antes de servir.