Ingredientes

• 1 Kg de tomate-cereja bem maduro
• Meia xícara de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 5 dentes de alho cortados em lâminas
• Sal e pimenta-do-reino 
• Alecrim fresco 
• Folhas de manjericão frescas

Confit, derivado do verbo confiter, é adjetivo da língua francesa que traduzido para o português vem a ser “confitado”. Trata-se de uma técnica antiga que surgiu com a finalidade de fazer os alimentos durarem mais. Antes da invenção da refrigeração, em 1834, perdia-se muita comida. Para que durassem algumas semanas, temperavam-se os alimentos, que podiam ser legumes ou carnes, e depois eles eram cozidos em baixa temperatura por imersão na gordura. Assim surgiu o canard à l’orange, iguaria nacional. Assim também o “porco na lata”, do Brasil colonial e ainda recordado com nostalgia por gerações. Ambos são exemplos de como alimentos confitados permaneciam perfeitos por muito tempo.

Com o tempo, a técnica deixou de ter como finalidade a conservação do alimento. Hoje em dia, a função é gastronômica. Os alimentos assim preparados exibem textura completamente diferente da obtida por outras formas de cocção. Ficam mais macios, perfumados, especiais, pois absorvem bastante o sabor e o aroma da gordura e das ervas aromáticas.

O segredo para o sucesso da execução é controlar a temperatura, que não deve passar dos 100 graus. Para carnes vermelhas, recomenda-se de 80º a 90º; para aves, de 70 º a 80º; para peixes e legumes, de 60º a 70º. Já se pode perceber que para confitar um alimento é necessário ter paciência.

Outra observação importante é sobre a escolha da gordura utilizada. No caso das carnes, pode-se usar a gordura do próprio animal, como acontece ao pato e ao porco. Tratando-se de legumes, azeite de oliva ou manteiga clarificada.

O melhor tomate para confitar é o cereja. Macio e adocicado, fica perfeito com azeite de oliva e quase todas as ervas. Mantêm-se inalterado na geladeira por até 15 dias, se acondicionado em vidro esterilizado e bem fechado. Veja como é fácil obter o tomate confit.