O uso de vinagre e detergente na higienização de frutas, verduras e legumes não é suficiente para eliminar os microrganismos que podem contaminar os alimentos. O alerta foi divulgado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que reforça a importância de utilizar produtos específicos para a desinfecção de hortifrutícolas, especialmente aqueles consumidos crus.
De acordo com a agência, vinagre e detergente não possuem eficácia antimicrobiana comprovada para essa finalidade e, portanto, não substituem os produtos regularizados para desinfecção de alimentos. Além disso, o detergente pode deixar resíduos indesejáveis, principalmente em alimentos com superfícies porosas, representando riscos adicionais à saúde.
A higienização adequada é importante porque frutas, verduras, legumes e hortaliças podem entrar em contato com microrganismos presentes no ambiente natural. A ingestão de alimentos contaminados pode provocar infecções, diarreias e gastroenterites.
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PRODUTOS ADEQUADOS
A orientação da Anvisa é lavar inicialmente os alimentos em água corrente para retirar sujeiras visíveis, como terra e insetos. Em seguida, deve ser feita a desinfecção com produtos específicos para hortifrutícolas, encontrados em supermercados, respeitando as instruções de diluição e o tempo de contato indicados no rótulo.
Entre os princípios ativos autorizados estão o ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio, o hipoclorito de cálcio e o hipoclorito de sódio, presente em determinados produtos à base de água sanitária.
A agência destaca que nem toda água sanitária pode ser utilizada na higienização de alimentos. É necessário verificar se o produto está regularizado e se o rótulo indica expressamente essa finalidade.
As regras estão previstas na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022. Os produtos registrados para essa finalidade precisam demonstrar eficácia contra microrganismos como Escherichia coli e Enterococcus faecium, associados a infecções e problemas gastrointestinais.
RISCOS À SAÚDE
O consumo de alimentos contaminados por bactérias, vírus ou parasitas pode provocar quadros que variam de leves a graves, dependendo do agente causador e das condições de saúde da pessoa.
Entre os sintomas mais comuns estão náuseas, vômitos persistentes, dores e cólicas abdominais, diarreia, febre e calafrios. Em situações mais graves, também podem ocorrer sinais de desidratação, como boca seca e sede excessiva.
Crianças, idosos, gestantes e pessoas com o sistema imunológico comprometido exigem atenção especial, pois apresentam maior risco de desenvolver complicações.
PASSO A PASSO DA HIGIENIZAÇÃO
Para garantir a limpeza adequada dos alimentos, a Anvisa recomenda alguns cuidados:
- Retirar partes estragadas ou machucadas, quando necessário;
- Lavar frutas, verduras e legumes em água corrente para remover sujeiras visíveis;
- Deixar os alimentos de molho em uma solução própria para desinfecção, seguindo as instruções do fabricante;
- Enxaguar com água potável;
- Deixar secar naturalmente ou utilizar utensílios específicos antes de guardar.
Nas verduras, pode ser utilizada uma secadora doméstica de folhosos para retirar o excesso de água. Já frutas e legumes devem ser deixados escorrer adequadamente antes do armazenamento.
A Anvisa também orienta que os consumidores consultem a regularização dos produtos utilizados na higienização por meio do portal oficial da agência, na área de consulta de saneantes.
