Fermentação natural

Se tem uma coisa que um dia ainda iremos comemorar em relação ao surgimento de novos e excelentes –chefs de cozinha, seja para atender o núcleo familiar, seja para alegar pessoas confinadas em busca de novos sabores. Proliferam nas redes sociais perfis de novos quituteiros oferecendo seus produtos – doces e brigadeiros, marmitas fits, bolos caseiros, e até jantares personalizados. Isso sem falar nos pães – das mais diversas receitas ganhando destaque os de fermentação natural. Dentro desse cenário surge o “Pão & Cia. da Mi” criado por Michelle Rodrigues em Guaratinguetá e que pode ser localizado no Instagram sob o perfil “ @pao_da_mi ”. Administradora por formação, trabalhou por mais de 10 anos em órgão público e se encontrou profissionalmente nessa nova atividade em plena pandemia – “veio como um sopro, me redesenhando de novo e numa forma de retrospecto, posso afirmar que sempre desejei fazer algo, mas nunca soube ao certo “o que” mas confesso que a última coisa que passaria na minha cabeça seria esse universo da cozinha. Até porque eu mal sabia cozinhar” – confessa rindo.

Buscou cursos profissionalizantes, mergulhou em vídeos e livros sobre o assunto e viu descortinar um novo horizonte entre a prática, testes, erros e acertos em busca do “seu melhor”. E hoje produz pães Sourdough de longa fermentação natural e são mais de 14 horas de fermentação, assados em panelas de barro e ferro. São pães, como muitos sabem, contendo inúmeros benefícios para o organismo, como: a regulação da flora intestinal, uma vez que o fermento natural possui lactobacilos não encontrados no fermento biológico. Além do mais, a digestão é mais fácil com pães feitos com a fermentação natural, isso ocorre também porque, no caso dos pães comuns, a fermentação termina no organismo, e nos pães de fermentação natural, a maior parte do gás carbônico é liberada durante o processo. Importante ainda ressaltar que nas massas de fermentação natural, não há adição de conservantes no fermento, sendo estas mais nutritivas que as fabricadas pelo método de fermentação comum.

Dona de uma nova e bem-sucedida profissão Michelle Rodrigues produz uma variedade de pães – como os de forma na base de farinha branca ou integral e com grãos; pão tipo italiano com diversos recheios e pão com multigrãos. E com a intenção de inovar, levar novos produtos ao consumidor, testou e aprovou o resultado de um croissant de fermentação natural, que “ tem tido uma excelente aceitação e feedbacks. Os testes não param e logo teremos mais novidades pro

Cardápio” – completa Michelle que conclui o bate-papo dizendo “Quando faço pão esqueço temporariamente o mundo lá fora. É uma conexão direta comigo mesmo. É meditação, É concentração. Oportunidade de explorar minha criatividade, minha capacidade de administrar o tempo”.

Pão tipo italiano

Croissant de fermentação natural